大家好我是餐位技术小吃的阮，今天跟大家分享一款木桶鱼配方！
一、先处理鱼：
选条2斤左右的草鱼或者鲤鱼，切掉鱼头鱼骨不要丢（留着煮汤用），鱼肉切成大拇指粗细的条条
腌鱼调料：15克料酒+1勺半胡椒粉+满满1汤匙盐，抓匀按摩10分钟，放冰箱冷静半小时
二、秘制香辣老油酱：
需要准备的：
固体部分：2斤半牛油（切块）
液体油：1斤半菜籽油（提前烧熟放凉）
香辛料包：八角8颗、山奈4片、桂皮2根手指长、小茴香1把、草果3个拍破、砂仁8颗、白蔻半碗、良姜2片、陈皮1小片、香叶1小把、白芷2片、槟榔片1小撮（全部打成粉末后，用白酒泡湿）
其他：干花椒1饭碗、冰糖1小碗、豆瓣酱半瓶（剁碎）、剁椒酱半瓶（推荐贺福记牌子）、大葱段半根、姜片半个手掌大、大蒜1头拍扁
熬制步骤：
大铁锅先放牛油块，小火熬化后倒入菜籽油
油温五成热下冰糖，搅到起小泡泡变焦糖色
扔葱姜蒜进去炸香，闻到香味后下豆瓣酱+剁椒酱，炒到油变成红亮亮的
把泡过酒的香料粉连酒一起倒进去，转小火咕嘟10分钟
关火装进密封罐，常温放一整天让香味融合
三、正式煮木桶鱼：
配菜准备：
泡发的木耳1小碗、魔芋粉丝1盒拆开、鸭血/猪血切厚片（焯水备用）
爆锅四部曲：
热锅倒45克油（约3汤匙），先爆香新鲜小米辣和花椒
加红油豆瓣酱1大勺+剁椒酱2大勺，炒出红油
倒入180克自制的香辣老油酱（约半碗），炒香后加葱姜蒜
倒4斤半高汤（骨头汤或浓汤宝兑水也行）
调味料全家福：
味精1小勺、盐半勺、胡椒粉1勺、鸡粉1勺、鲜香素1勺（没有可省略）、烧腊香膏1勺、花雕酒2勺、辣椒油2勺、美极鲜酱油1勺
煮制流程：
汤烧开后先下木耳和魔芋粉丝煮3分钟
放血片和鱼骨煮2分钟，最后下鱼片烫到发白卷起
撒花椒粉+香菜，滋啦一声泼热油激发香味
