一款特鲜一号配方的设计与应用逻辑

核心成分功能解析

味精（谷氨酸钠）30克

作用：作为鲜味基底，直接激活味蕾的谷氨酸受体，提供纯净鲜味。

用量逻辑：占总配方20.5%，符合其在复合调味料中的核心地位，但需依赖增效剂（如I+G）避免鲜味单一化。

I+G（4.5克）

协同增效：与味精的比例为 1:6.7（常规建议1:50~1:20），

酵母提取物（7.5克）与水解植物蛋白（22.5克）

互补设计：

酵母提取物提供核苷酸、多肽，增强天然发酵感；

水解植物蛋白补充谷氨酸和咸鲜味，替代部分食盐（减少钠含量）。

比例匹配：两者共占比20.5%，形成醇厚基底，平衡I+G的刺激性。

动物/菌类提取物组合（鸡肉21克+猪肉22.5克+蟹类15克+松茸7.5克等）

层次构建：

肉类风味：鸡肉（14.3%）+猪肉（15.4%）主导，模拟肉汤浓郁感；

海鲜鲜甜：蟹类（10.3%）+鱼肉（6.2%）提升鲜味复杂度；

菌类加持：松茸（5.1%）+鸡枞菌（2%）赋予 风味，避免鲜味“扁平化”。

辅助成分（香葱0.45克+琥珀酸二钠0.3克）

点睛作用：

香葱提取物以微量（0.3%）提供挥发性香气，掩盖加工味；

琥珀酸二钠（干贝素）强化海鲜鲜味，与蟹类提取物形成定向增强。

协同增效技术要点

鲜味叠加：谷氨酸钠（味精）与I+G的 鲜度放大效应，鲜味强度可达单一味精的7倍。

风味平衡：酵母提取物中的硫胺素+水解植物蛋白的谷氨酰胺，中和I+G可能的苦味，同时提升回味持久性。

香气锁定：动物提取物的脂肪，防止高温挥发，确保炖煮时风味稳定释放。

应用场景与使用建议

适用菜品：

高汤底料（1-2克/500ml水）

速冻食品调味包（0.5克/100g原料）

预制菜酱汁（0.3-0.8%添加量）