大饭店酒席菜，咋还不如农村？

家人们，今天咱唠唠一个挺让人纳闷的事儿：为啥有些大饭店酒席的菜，味道比农村的还差呢？按理说，大饭店高大上，厨师团队专业，食材供应也稳定，做出的酒席菜应该甩农村几条街，可现实往往不是这么回事儿。

先讲讲我自个儿的经历。去年我去参加一个亲戚在城里大饭店办的婚礼，那饭店在当地还挺有名气，场地布置得金碧辉煌，服务人员也都穿得整整齐齐，看着就特上档次。可等菜一端上来，我这期待值“唰”地就降下去了。

第一道菜是清蒸鱼，鱼端上来卖相还不错，可一入口，鱼肉干巴巴的，没什么鲜味，调味也很淡，感觉就像随便撒了点盐和葱姜蒸了一下了事，完全没把鱼本身的鲜嫩给激发出来。我当时就想，这水平还不如我妈在家做的呢，更别提和农村酒席上现杀现做、鲜嫩入味的鱼比了。

接着上的是红烧肉，那肉块切得倒是方方正正，大小均匀，看着挺精致。但吃起来就不是那么回事儿了，肉不软烂，咬起来费劲，而且甜咸比例没调好，甜得发腻，咸味又被盖住了，口感特别奇怪。农村做的红烧肉可不一样，用的都是自家养的土猪肉，慢火细炖，肥而不腻，入口即化，香味能在嘴里留好久。

再说说那道炒时蔬，本来想着吃点清淡的解解腻，结果这菜炒毫无锅气，蔬菜像是在水里焯了一下随便拌了拌就上桌了，既没味道也没口感，寡淡得很。农村酒席上的时蔬，虽然做法简单，但都是从菜园里现摘的，新鲜脆嫩，大火快炒，保留了蔬菜最本真的味道。

为啥大饭店会出现这种情况呢？我琢磨了一下，这里面原因还不少。

大饭店一般承接的酒席规模都比较大，一场婚礼、寿宴下来，几十桌甚至上百桌是常有的事儿。为了能在短时间内出菜，厨师们往往会提前准备食材。像肉类可能提前处理好，蔬菜也切好备用，有些甚至提前把菜半加工。这样虽然效率提高了，但食材的新鲜度和口感就大打折扣了。农村酒席就不一样，都是当天现买现做，食材从采购到上桌时间很短，保证了菜品的原汁原味。

大饭店的厨师虽然专业，但他们做的菜要照顾大多数人的口味，就容易做得比较中庸，不敢放太多调料，不敢用太独特的烹饪方式，生怕有人吃不惯。农村酒席就没这么多顾虑，厨师们按照当地传统做法和自己的经验来做菜，口味重的就多放点辣椒、花椒，喜欢甜口的就多加点糖，更能满足乡亲们的口味偏好。

农村酒席的厨师大多是在当地小有名气，靠口碑吃饭的。每做一场酒席，都是展示自己厨艺的机会，如果菜做得不好吃，下次就没人找他们了，所以他们会格外用心。而大饭店的厨师，很多是按流程做菜，做一场酒席对他们来说就是完成一项工作任务，缺乏那种为了口碑全力以赴的动力。

大饭店运营成本高，房租、员工工资、食材采购等费用都不低，为了控制成本，在食材的选择上可能就会有所妥协。比如买的鱼可能不是最新鲜的活鱼，用的肉也不是品质最好的。农村酒席就没有这么大的成本压力，主人家为了让宾客吃得满意，往往会在食材上花心思，买最好的食材招待大家。

大饭店酒席的菜味道不如农村，原因是多方面的。当然，这也不是说所有大饭店都这样，还是有很多大饭店能把酒席菜做得又好吃又有品质的。希望以后不管是大饭店还是农村酒席，都能让咱老百姓吃得开心、吃得满意！