每天早上起来，我最期待的就是那一碗热乎乎的小米粥。金灿灿的米油浮在表面，喝一口从喉咙暖到胃里，整个人都舒坦了。要说这小米粥啊，看着简单，其实门道可多了。今天咱们就来好好聊聊这碗看似普通却大有讲究的小米粥。

别看小米粒儿小，营养可一点儿都不含糊。它可是"五谷之首"，含蛋白质比大米还高，而且特别好消化吸收。我奶奶常说"小米养人"，这话一点儿不假。小米里头的B族维生素特别丰富，对肠胃不好的人特别友好。我坐月子那会儿，婆婆天天给我熬小米粥，说是补气血、养脾胃。现在我家孩子上学前，我也总爱给他煮一碗，暖暖的喝下去，一上午都不容易饿。

冷水煮还是热水下锅？差别可大了

说到煮小米粥，最关键的就是这个下锅的水温了。我刚开始学做饭那会儿，觉得不就是把米扔水里煮嘛，后来才发现这里头学问大着呢。

冷水煮派：这是我妈传授给我的"祖传秘方"。把淘好的小米直接放进冷水里，慢慢加热。这样煮出来的粥特别绵软，米粒都开花了，米油也出得多。原理是小米从冷到热慢慢受热，淀粉充分糊化。不过时间要长一些，得耐心守着锅，时不时搅和两下。

热水下锅派：这是我婆婆的拿手做法。水烧开了再下米，说是能锁住营养。这样做确实快，20来分钟就能喝上粥，米粒比较完整，吃起来有嚼劲。但要注意火候，容易糊底。我老公就爱吃这种带点颗粒感的。

两种方法我都试过，说实话各有千秋。要是时间充裕想喝浓稠的，就用冷水煮；赶时间的话就热水下锅。不过要提醒一句，肠胃不好的最好选冷水煮的，更养胃。

几个让小米粥更好喝的小秘诀

1、淘米有讲究：小米不用像大米那样使劲搓洗，轻轻淘两遍就行。我见过有人把米搓得都碎了，营养都流失啦！

2、浸泡不能少：不管是冷水煮还是热水下，提前泡30分钟绝对事半功倍。我一般早上要煮的话，睡前就把米泡上。

3、火候是关键：大火煮开后一定要转小火慢熬，我婆婆说这叫"紧火粥，慢火肉"。记得用勺子顺着一个方向搅，这样出油多。

4、点几滴香油：这是我从楼下早餐店老板那儿学来的。粥快好的时候滴两滴香油，香味立马就不一样了，而且粥特别亮。

5、别急着揭盖：煮好关火后焖5分钟，米油会更厚。我闺女就爱挑上面那层米油吃。

挑选小米的技巧：

1、看颜色：好的小米是鲜亮的黄色，发白或者发暗的都不行。我老家山西的小米特别金黄，熬出来的粥颜色正。

2、闻味道：抓一把闻闻，要有股清香味。要是闻到霉味或者怪味，再便宜也不能要。

3、摸手感：干爽不粘手，颗粒饱满的最好。有一次我贪便宜买了陈米，摸起来潮乎乎的，煮出来特别难吃。

4、新米陈米要分清：新米熬粥更香。教大家个土办法，拿几粒米放嘴里嚼，新米是甜的，陈米发苦。

熬一碗好粥，最需要的就是耐心。我现在周末有空就会慢慢熬一锅，听着锅里"咕嘟咕嘟"的声音，闻着渐渐飘出来的米香，特别治愈。老公总说我熬的粥比饭店的还好喝，其实哪有什么秘诀，无非是用心罢了。

大家不妨明天早上就试试，按我说的方法熬一锅。记住啊，冷水煮的像绸缎一样滑，热水下的带着米粒的嚼劲，就看你喜欢哪种了。要是第一次没做好也别灰心，我当初可是熬糊了好几锅才摸出门道呢！

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