一直以来，关于淮扬菜正宗的争议多年来一直没有平息。淮安人认为他们的淮扬菜正宗，扬州人认为他们才是淮扬菜的鼻祖。那么，从历史和现在来看，哪一个才真正代表淮扬菜呢？

首先，提出淮扬菜说法的，要源于周恩来总理将他家乡的菜品引入了人民大会堂的国宴。可以说，味道鲜美、菜肴可口、选材优良是当时淮扬菜的特色。准确地说，从这时候起，淮扬菜系才第一次登上了大雅之堂。咱不能说扬州菜不如淮安菜，也不能说淮安菜就代表淮扬菜。进入大会堂的淮扬菜，其实是融合了部分淮安菜和扬州菜，所以从严格意义上来讲，当时的淮扬菜是从两个城市中菜品当中优选了一部分进入了国宴。相比较其他菜系、比方徽菜、鲁菜、粤菜、川菜，淮扬菜系咸淡适中、口味老少咸宜，而且菜品的原料取得容易，更加适合普通民众的喜爱。

现在，在淮扬菜的基础上，扬州菜又进化了一步。为了区别淮扬菜，突出扬州菜的主要地位，将淮扬菜改为维扬菜。维扬菜讲究刀功火候，为了一道菜可能花费数小时的磨合和雕琢，讲究色、香、味俱全。可以说是集形式与内容并蓄的代表。在这里，厨师们给了淮扬菜新的灵魂，可以说是在淮扬菜的基础上进行了大胆的创新。

现在我们再来看淮扬菜的代表人物，个人觉得非扬州莫属。可以说，在淮扬菜的传承和创新上，扬州走在了前面。不论是名扬海外的扬州炒饭、还是上过央视的文丝豆腐、红烧狮子头，无一不是淮扬菜系的集大成者。正是有了这些匠人的用心，用匠心为美食注入新活力，才让我们这些吃货有了更好的美食体验，让我们拾起生活中那些细腻而美好的瞬间。正是这些用心烹饪的人，让我们重新认识了生活的真谛。