丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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随着互联网的发展，生活越来越便捷。

人们获取信息的速度越来越快，社会已进入信息时代。

近几年比较有前景的行业，无一例外，享受了时代红利。

从之前的直播带货、电商直播等，到现在的短剧产业、播客复兴后的“耳朵经济”，反映了大众喜好的改变。

网络是把双刃剑，这是老生常谈的话题。

人们可以快速获取任何信息，却也被过多的信息裹挟，一味接收外界的信息，但无法真正地消化吸收。

本人深有感触的一点，便是网络上有许多美食教程。

不用像从前那样，要专门买一本食谱，只需提前准备好视频里提到的各类调味料、食材即可。

一个厨房小白如果成功掌握了调味的秘诀，那这道菜算完成了一半。

买菜、备菜、洗菜、做菜，沉浸在烹饪的过程中，心情会放松许多。

做完几盘美味的菜肴，同家人朋友一同品尝，便是日常生活中的小确幸。

不求速度与速成的方式，比起加热预制菜，更有“烟火气”，回归到生活本身。

最近和一位00后茶友聊天，他说，身边的茶友都不爱泡茶，嫌麻烦还费时间，他们都是用茶包泡着随便凑合喝。

细想原来泡茶和做饭有异曲同工之妙，都可以纯粹地享受过程。

俗话说，心急吃不了热豆腐。

茶包泡出的茶，相比用盖碗泡的，绝对逊色不少。

今天，就来分享一下，盖碗泡茶的5个步骤，看完后秒变泡茶高手。

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第一步，选择一个合适的盖碗。

工欲善其事，必先利其器，选择合适的茶具泡茶至关重要。

市面上的泡茶茶具有很多种，玻璃壶、紫砂壶、陶壶以及各式各样的盖碗。

泡茶首选万能的盖碗，六大茶都可以用盖碗泡。

一个人喝茶的话，只需一只白瓷盖碗，再搭配一个玻璃公道杯和一只白瓷品茗杯。

选择白瓷盖碗是因为它的优势更突出。

它的表面光滑不吸香吸味，能真实还原茶汤的香气与滋味，是冲泡各类茶的首选。

此外，白瓷导热性较低，使用起来没那么烫手，同时盖碗的开口大方便清洗。

想要买到一款不烫手的盖碗，要挑碗沿宽大、盖钮高、薄胎且大小适中的。

《3》

第二步，称取合适的投茶量。

称取合适的投茶量是保证茶汤口感的关键，投茶量过多或过少，会导致茶汤过浓或过淡。

一般来说，标准110毫升盖碗适配5克干茶，红茶、白茶都是按这个比例。

冲泡体积较大、较蓬松的寿眉时，可以用120-130毫升宽口盖碗，避免茶叶溢出。

目测或者仅凭手感取茶的话，干茶量会过多或过少。

因此，建议茶友们买一个电子克秤，用它来称取投茶量。

每次冲泡都要严格按照比例来取茶，可以依据个人口味，适当增加或减少投茶量。

若买的是一袋5克的红茶，或5克的紧压白茶片，便可直接投放，无需称重。

在正式冲泡前和投干茶前，要先烫壶温杯，保证茶具足够干净。

烧一壶开水，将冲泡时会用的茶具，包括盖碗、公道杯、品茗杯等，通通烫洗一遍。

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第三步，用环壁注水法注水。

关于泡各类茶的水温，是茶圈中争论不休的话题。

可以很肯定地告诉大家，优质的茶叶，均用烧开的沸水冲泡。

正所谓，好茶不怕沸水烫。

只有沸水才能激发出茶叶内各个沸点的香气物质、滋味物质，泡出一杯好喝的茶汤。

注水的手法很重要，一定要用环壁注水法。

拿起水壶，沿着碗沿打圈，就像在画一个“の”。

注水时，水壶不用举太高，注水高度需靠近盖碗，避免水花飞溅。

等到水线接近盖碗时，停止注水，然后合盖出汤。

环壁注水法能让干茶可以充分被浸润，后续释放出来的香气和滋味，也更加富有层次。

相较定点注水法，会导致茶叶局部浸泡，无法完全浸润碗中的茶叶，导致茶汤寡淡、香气单薄。

尤其是冲泡饼茶这类紧压的茶，不使用环壁注水法，根本无法泡出茶叶的滋味。

这里还有一个小细节，冲泡寿眉散茶时，可一边旋转，一边轻拍碗身，让盖碗中的散茶更规整，然后再注水。

不然蓬松到“溢”出碗身的散茶，待到合盖时，盖子拢也拢不住，后续便无法顺利出汤。

可见，泡茶这件事，讲究环环紧扣，一步都不能出错。

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第四步，合盖后快速出汤，是避免茶汤苦涩的核心技巧。

核心技巧是注水与出汤同步进行，减少动作间隔。

合盖时留出一点缝隙，不大不小，防止茶叶堵塞。

注水完成后，不要停顿和犹豫，快速倒出茶汤。

从注水到出汤控制在7-8秒，最多不超过10秒。

前几泡务必快进快出，避免闷泡，影响茶汤的口感和耐泡度。

出汤时，采用三指握碗法抓盖碗，能有效减少烫伤的风险。

具体方法如下，伸出右手，大拇指和中指自然伸开，稳稳握住碗沿上方，无名指与小指自然地搭在中指之后。

然后食指轻轻搭在盖子凸起处，用于控制合盖开口的大小。

需要注意两个小细节，一是别让手指头触碰到碗壁，因为注入沸水后的盖碗，碗壁汇聚着热量，十分烫手。

二是别将食指扣进盖钮，合盖后盖碗的盖子很烫，盖钮处自然也很烫。

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第五步，沥干茶汤，这步是确保后续冲泡口感纯净的重要步骤。

所谓“沥干”，就是将盖碗底部的茶汤，尽量倒干净，不剩下茶水。

虽说只是一小部分的水，却会影响代后续几冲的口感。

如果这部分的茶水长时间地停留在盖碗底部，便会接触茶叶，让其不断地释放物质。

继续泡茶的话，便会发现汤水有明显的苦味、涩味，难以消除。

因此，倒出大部分茶汤后，需要多翻转几次手腕，或者将盖碗放平后，重复出汤的动作，将茶汤彻底沥干。

直至确认了盖碗底部没有残留的茶汤，我们再去分汤品尝。

所以说，泡茶出汤不仅要快，更要把细节做好。

每个步骤都尽量做到完美，才能品味到好茶的精髓。

《7》

有人说盖碗冲泡很简单，说简单其实不那么简单。

冲泡时需要注意许多细节，才能泡出一杯好茶汤。

盖碗用起来烫手的问题，掌握技巧后，自然迎刃而解。

胡乱泡，随心泡，不遵循茶的特性的泡法，实在是暴殄天物。

熟悉每一款茶的风味，深谙它们不同的冲泡细节。

平日里勤加练习，认真琢磨，想必不久便能成为一位泡茶高手。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。