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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在四大名著之一的《西游记》中，最经典的情节，莫过于唐僧被各路妖怪抓走，说要吃他的唐僧肉，因为可以长生不老。

“不老”之意便是容颜永驻，从外貌到精神都是焕发的，青春的，朝气蓬勃的，不必承受枯荣衰败，不用饱尝轮回之苦。

古代的神话世界里，能习得长生不老之术的，都是德高望重之人。

神话是人对另一个世界的想象，到了讲究科学、破除封建迷信的现代，人人都知道长生不老是不可能的。

虽说，现在的护肤品的功效越来越好，但也无法真正延缓人的衰老。

人就像其他动植物一样，会经历生老病死，而白茶同人一样会“变老”。

新鲜的茶青从茶树上采摘下的那刻，它们便要脱离自己的母体，经过萎凋和干燥变成干茶。

存放多年后，从新白茶变成老白茶，就像一个人经历过很多事后，性格变得更加沉稳。

好在，品质好的白茶即使变老，但风韵依旧，是存茶的人与茶共同努力的结果。

好的白茶，其香气滋味不受限于它的形态，饼茶、散茶只是在香气、滋味上的表现略有不同罢了，不存在什么高低之分。

一位朋友买惯了饼茶，因为家里只有书房的衣柜可以存茶。

搬家后，他腾出一间房专门存茶，入手散茶前还是有所顾虑。

他问：“白茶散茶可以存放很多年吗？饼茶应该能存放更多年吧。”

听到这话，我眉头紧蹙，仔细一想，这个观点根本没有依据。

不知各位茶友是否赞同这个观点呢？今天就来聊一聊白茶散茶的存放。

《2》

看了很多白茶与绿茶的视频，总会听到这句话，“白茶散茶像绿茶，存两年香气就散了。”

其实不然，绿茶经过杀青，是不发酵茶。

杀青就是通过高温，去除掉刚采摘下来的鲜叶中的青气。

因此，茶叶内的多酚氧化酶的活性被破坏了，从而阻止了多酚类物质继续氧化。

而不管是什么形态的白茶，散茶也好，饼茶也罢，与绿茶截然不同，根本不能混为一谈。

白茶与绿茶分属不同茶类，工艺差异显著，不可混淆。

而白茶是微发酵茶，它的制作工艺简朴，不炒不揉不杀青。

因此，这种轻微的人工干预，让白茶中多酚氧化酶的仍保持着活性，同时保留了大量的营养物质。

白茶当中的多酚氧化酶会在陈化的岁月里，不断消耗掉茶多酚，让它减少，并生成别的络合物。

相比新白茶，老白茶对胃部的刺激更小，更适合大众品饮。

总之，白茶的存放时间远远超过两年。

其实，只要存放得当，存放环境尤为优异的，品质好，陈化好的白茶，甚至可存放15年以上。

白茶存放时间，与白茶的形态无关，只与存储环境有关，所以白茶散茶、饼茶都可以存放很多年。

品质优秀的白茶，如果储存得当，便可存放很多年，而不像绿茶的保质期很短，通常在18个月左右。

喝绿茶的精髓在于“趁鲜喝”，储存时间越长，鲜爽感也在慢慢减少。

《3》

白茶存放时间长，这个观点倒不会引起什么争议。

但白茶饼的保质期比散白茶更久吗？

这个问题，就会有很多不一样的答案了，有人支持“饼茶更耐存”，有人主张“散茶更持久”，也有人认为二者无差别。

饼茶派，觉得散茶比较蓬松，与空气的接触面积大，所以更容易受潮变质，而经过压饼的饼茶，只有外面一层才会接触到空气，更耐储存。

而散茶派，觉得白茶饼压的特别紧，哪里还有香气物质与营养物质，根本没有存放的必要。

这两种观点均缺乏科学依据，仅为个人猜测。

不论是散茶还是饼茶，都属于白茶，只是形态不同，体积不同罢了。

因此，两者的存储条件是一样的，需要密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

推荐用三层包装法将白茶密封起来，同时离墙离地存放，远离家中潮湿、异味多的地方。

在相同的储存环境下，白茶饼的保质期和散茶的保质期是一样长的。

饼茶的优势在于压饼后节省存茶空间，散茶蓬松体积较大，比较占空间，不适合家里存茶空间有限的茶友。

另外，寿眉压饼后能陈化出独特的枣香，而寿眉散茶没有经过破壁，茶叶内的果胶物质无法溢出，所以无法陈化出枣香。

而白茶圈内，有许多两极分化的观念，一派是“好茶不压饼”，另一派是“收藏白茶必须买饼茶”。

老白茶散茶与饼茶都有着独特的魅力，在长期存茶的情况下都是可以选择的。

老白茶散茶稳重但不如老白茶饼茶浓郁，但胜在没经过压饼的散茶，汤水中的清新不减。

《4》

前面提到储存白茶的环境很重要，不过买一款好的茶，便能事半功倍，大大降低把茶存坏的风险。

那么，什么样的新白茶值得囤，才能确保后期不会存坏呢?

首先，产区优秀、原料好。

应选择核心产区或高山茶园的白茶，生态环境很好。

让茶树积累丰沛的内质，后期物质转化的空间大，白茶的收藏空间才会大。

其次，工艺好、干度要达标。

白茶工艺中的萎凋和干燥，目的都是让茶青失水，同时保留住茶叶中的大部分养分。

一款好的白茶，合格的含水量是最基本的要求，含水量越低，在后续的长期存储中会更稳妥，经得起时间的考验。

而含水量超标的白茶，经不起久存，容易变质。

没完全烘干的茶，不出几个月，干茶香气若有似无，严重的甚至会有难闻的气味。

最后，品质好的新白茶，干茶闻起来是饱满馥郁的，闻起来是植物干燥的清香。

这足以说明其品质优异，预示着后期老白茶的陈化很有潜力。

在正式密封存茶之前，茶友们可以先烫壶温杯，闻闻干茶香。

如果香气明显寡淡或不够自然，建议不要存储，趁着香气比较明显去喝，滋味才不会太差。

满足这三个方面的新白茶散茶、饼茶，都值得大家入手，存储得当就不容易存坏，反而能存出惊艳的香气、滋味。

《5》

好的茶，需要遇上用心的主人。

如果他每次取完茶，都不及时地把袋子、箱子密封起来，而是敞开着。

这不明摆着想让白茶受潮变质，因此，好的品质加上好的仓储，白茶才能久存。

想要存出二三十年的老白茶虽非天方夜谭，却也并不简单。

买茶时要有火眼金睛，存茶时要细致用心。

散茶与饼茶，没有高低之分，品质过关的，都可以拿来储存。

更何况它们都是白茶，不存在谁更难存，保质期更短的说法。

那个朋友的问题，看完文章想必大家知道答案了，白茶散茶和白茶饼茶一样，都可以存放很多年。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。