家人们，今天分享一道厨房小白也能轻松驾驭的「清炒包心菜」！脆嫩爽口的包心菜搭配鲜香的香菇，简单翻炒就能出锅，低脂低卡还下饭，简直是打工人的救星～赶紧码住跟着做！

一、食材准备（2 人份）

主料

包心菜 250 克（选叶片紧实、颜色翠绿的，去掉根部老叶，洗净后顺丝切成 3cm 宽的段，小贴士：顺丝切更容易炒熟且口感更嫩）

辅料

干香菇 5 朵（温水泡发 10 分钟，去蒂后切丝，泡香菇的水别倒掉，过滤后可代替清水增加鲜味）

盐 2 小勺（约 3g，根据口味调整）

食用油 1 汤匙（约 15ml，建议用玉米油或菜籽油，香味更搭）

味精少许（可选，不喜可不加）

二、详细步骤（附 3 个烹饪小技巧）

❶ 预处理食材（5 分钟）

干香菇用 40℃左右温水泡发，水量没过香菇即可，加 1 小勺白糖能加速泡发且让香菇更软嫩

包心菜撕成大片后冲洗干净，沥干水分再切段（避免炒制时出水过多）

❷ 热锅快炒（3 分钟搞定）

锅中倒油烧至六成热（筷子插入冒小泡），先下香菇丝中火翻炒 10 秒，爆出香味

倒入包心菜段，转大火快速翻炒至叶片变软、边缘微焦（约 1 分钟，这一步要大火快炒才够脆）

加 1 小勺盐调味，倒入 2 汤匙泡香菇的水（或清水），盖上锅盖中火焖 2 分钟（让包心菜彻底熟透且吸收香菇鲜味）

开盖后加少许味精提鲜，翻炒均匀即可出锅

关键技巧总结：

✅ 顺丝切：包心菜的纤维呈丝状，顺着纹理切能减少炒制时间，避免炒太烂✅ 热锅快炒：大火快速翻炒能锁住水分，保持包心菜的脆嫩口感✅ 利用泡菇水：泡香菇的水含有氨基酸，过滤后加入菜中，鲜味直接翻倍

三、营养亮点：胃溃疡患者的「养胃菜」

包心菜：含有独特的「维生素 U 样因子」（学名甲硫氨酸硫氧化物），能抑制胃酸分泌，修复胃黏膜，加速胃溃疡创面愈合，胃不好的朋友可以多吃

干香菇：富含香菇多糖和多种氨基酸，增强免疫力的同时，还能让素菜吃出「肉香味」

整道菜热量仅约 120 大卡 / 份，低脂高纤维，减脂期吃也无负担

四、小贴士（附 2 种创意变种）

食用注意：

包心菜属于十字花科蔬菜，甲状腺功能异常者建议适量食用，避免过量

焖煮时间不要超过 3 分钟，否则容易煮软榻，失去爽脆口感