首先我们来看看怎么选生蚝。吃生蚝最佳的月份是立秋过后的8月到10月，这段时间正是盛产生蚝的时候，不仅价格可人，而且正正处在了生蚝最肥美多汁的季节。而优质的生蚝主要有三种,分别是来自山东、福建以及广东湛江的生蚝，其中属山东的个头最大、肉质最为饱满，当然后面二者也是不赖的。

生蚝该如何挑选呢？首先，从大小上看，最好选的是大小中间偏大的。因为个头很大的通常会特地挑选出来以更高的价格售卖，如果是在家里平时当小菜吃,买中偏大的就好，相对于小只的生蚝来说更接近于大生蚝的口感而价格却更加实惠可观，性价比更高。另外，挑选生蚝时尽量选封口的，虽然不能保证绝对的完全新鲜，但相比于开了口的死生蚝来说，还是选闭口的比较好。当然吃生蚝要吃新鲜的才好，所以如果想尝到最原汁原味的蚝最好是来产地玩一转啦。

如果你问那生蚝都不开口的，单看外壳怎么知道里面的肉大不大。其实很简单，挑选生蚝的时候呢要选一边扁平另一边凸起的，这代表里面藏肉比较多。而那些两边扁平的呢就不要选了，里面都是小小只的，而且比较瘦。也可以将两只个头差不多的拿在手上掂一掂，然后挑选比较重的那一个。选好生蚝后就可以开始研究怎么吃啦，当然在吃之前要先将外壳刷洗一遍，然后撬开外壳，留下较为凸起的一面来承托生蚝，这样可以在制作时避免生蚝的汁液流失。

说到吃生蚝相信大家听得最多得就是烧烤啦。炎炎夏日，最快乐的就是和三五知己相约，买一批新鲜应季的生蚝，坐在天台上架一个烧烤炉，大家围在烤炉的旁边，炉上正是生蚝滋滋的冒着水泡，淡淡的鲜香萦绕着，喜欢清甜的可以直接食用，喜欢有味的可以在快熟之际撒上一些蒜蓉以及酱料，一口一只鲜美的生蚝然后再灌一口解暑的冰啤，大家围在一起享受美食的同时一起谈天说地，可谓人间值得。当然还有一种更美的吃法，就是在风和日丽的天气来到海边产地，租一条小渔船，驶到海面上，伴随的微咸的海风，食着最美的生蚝。

另外一种最好吃也是最常见的就是蒜蓉陈皮粉丝清蒸生蚝，这种做法相对来说比较广东化。主要是将洗净带底壳的生蚝摆盘，在生蚝底下压一点点的陈年优质陈皮，然后在面上放上一小撮粉丝，在撒上一点蒜蓉，蒜蓉和陈皮都不用多否则会夺去生蚝本身的味道，而放置的目的是为了提升生蚝的鲜味达到一种前后调的口感，粉丝是为了吸取生蚝多出的汁液，不浪费一点的美味。当然每个人的口味不同，也可以根据个人的喜好加入不同的配料进行蒸煮，口味一样极佳哦。

当然还有一种既能保持生蚝鲜味又能体谅到怕腥的小伙伴的做法。就是将姜切块，洋葱切成小片，下油翻炒后加水，待水煮开后倒入去壳的新鲜生蚝，倒入适量耗油，盖上焖一小会后撒上一点葱花就可以出锅啦，简单又美味。但是注意生蚝不能煮太久哦，要把控好时间。

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