每食计划[第267期]

喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。

藤椒，作为近年美食界的后起之秀，无论是蒸煮煎炒，还是凉炖爆烩，都因其清爽香麻的口感，备受人们喜爱。今天喵小厨推荐一道家常「藤椒花蛤」，一起来认识下它吧~

——喵小厨

近年来，藤椒味的美食层出不穷，迅速占领了人们的餐桌。诸如藤椒鱼、藤椒火锅、藤椒汉堡……甚至还有藤椒冰淇淋的出现，可能会让你惊掉下巴。那么，说到藤椒，你肯定还会想起另外两种“红花椒”和“青花椒”，它们有区别吗？究竟这藤椒有什么魔力让人为之着迷？首先，从外形上看：只有红花椒是红色的，青花椒也叫麻椒，它和藤椒都是青绿色的，不仔细看确实容易混淆。但是相对于青花椒，藤椒的颗粒偏小，有光泽，长出来的果实像葡萄一样一串串紧挨在一起，而青花椒则是一攥一攥的。从口味上看：两种花椒的麻味相对藤椒而言比较一般，且不太持久。藤椒相较二者更清香，麻味更清新而绵长。之所以藤椒能快速激发人的食欲，在于其挥发油含有烯烃类、醛类和醇类物质，能促进消化液分泌，进而影响食欲。

可见，藤椒能快速占领人们的味蕾，并为之着迷，最重要的在于它清香略胜一筹，麻味更加悠长。不仅如此，藤椒也有很高的药用价值，医家李时珍的《本草纲目》中便有记载：“其果入药具有散寒解毒散淤活络、消食健胃、增进食欲之疗效果实可制干，提取芳香油具有调味、健脾、去风散寒之功效”。

今天喵小厨推荐的这道藤椒花蛤，不仅做法简单，而且很好的将藤椒的香麻与花蛤的鲜甜相结合，风味独特，回味无穷，赶紧试试吧~

< 营养成分 >

花蛤（营养成分含量/100克）

热量：45大卡

碳水化合物：2.2克

脂肪：0.6克

蛋白质：7.7克

其他营养成分：维生素A、胆固醇

镁、钾、磷、钠

今日特色菜：藤椒花蛤，香麻有味，

搭配腐竹烧肉，下酒配饭都合适！

简单炒个菜心，再加一份鱼羹，营养又美味~

跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~

三种“椒”的香、麻对比如何？

喵喵给你支妙招~

①花椒：香气浓郁，麻味一般，不持久；

②麻椒：香气清淡，味涩，麻味较重且持久；

③藤椒：香气清新，麻味重，持续长久。

你学会了吗？