大家好，我是小橘！随着夏日的深入，气温逐渐攀升，人们的饮食开始注重清热解暑，黄瓜、丝瓜、西瓜无疑是餐桌上的常客。但是，夏日有一种绿色“宝藏蔬菜”，却经常被人轻易忽略，它就是——红薯叶，也叫地瓜叶、番薯叶。在农村地区，它常被作为饲料用来喂鸡喂鸭喂猪，却没想到它蕴含着丰富的养生价值，让我们来了解一下它的功效与作用吧。

近年来，随着健康饮食观念的普及，红薯叶逐渐走进了人们的餐桌，成为了夏日备受追捧的养生蔬菜。首先，红薯叶含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助排出体内的垃圾和毒素，从而改善便秘的问题。其次，红薯叶有护眼的作用，它富含的胡萝卜素和维生素A，能够保护眼睛视网膜，改善视力，缓解眼睛疲劳和干涩，对于经常用眼的人，是非常不错的护眼蔬菜，老人和孩子都适合常吃。

最后，红薯叶还有养颜美容的作用，它的维生素c含量丰富，可提亮肤色和美白嫩肤。然而，尽管红薯叶有如此多的养生价值，却还是经常被人们“嫌弃”，最大原因就是因为它的味道。有一部分认为，红薯叶口感粗糙、味道苦涩，难以入口。其实，这可能是因为烹饪方法不当所致，只要你掌握了正确的烹饪技巧，红薯叶也能变成美味可口的菜肴。

接下来，给大家分享红薯叶的3种健康菜谱，出锅脆嫩爽口又好吃，入伏前，遇到这菜要多吃，一通便，二护眼，三养颜，却常被人“嫌弃”，不吃太可惜，一起来看看吧！

推荐食谱一：清炒红薯叶

食材准备：红薯叶、大蒜、干辣椒、食盐、白糖、鸡精、干淀粉、食用油

详细步骤：

1、准备一把红薯叶，把比较老的部分处理掉，不然口感太硬、嚼不动，再将剩下的红薯叶对半切开，直接放进盆里面，加入清水洗干净，再沥干水分备用。

2、然后往红薯叶中，加入2勺食盐，下手抓拌均匀，提前用盐腌制，可以去除红薯叶的苦涩，这样炒出来香嫩爽口，不出水不发黑，腌好后再用清水洗干净，攥干水分备用。

3、准备配料，几瓣大蒜剁碎，这样可以更好的入味，装入盘中；再准备几个干辣椒，用剪刀切成小段，这样香辣味更容易释放出来。

4、准备一个小碗，往里加入1勺食盐、1勺白糖、1勺鸡精、半勺干淀粉，再加入2勺清水，将所有的调料搅拌化开，先放一旁备用。

5、起锅烧油，有条件的朋友可以用猪油，那样口感更润。油热后将大蒜、干辣椒倒进去，开中火快速地翻炒，这些配料搭配红薯叶，好吃又入味，很多人都喜欢。

6、炒出香味后，倒入红薯叶，开大火快速地煸炒，红薯叶炒软后，快速倒入料汁调味，继续翻炒使其入味，全程保持大火翻炒，红薯叶才更入味、更好吃。

7、最后出锅装盘，学会这样做，红薯叶又嫩又脆，色香味俱全，一次炒一大锅都不够吃的，建议你可以尝试一下，味道润润的，非常适口，用来下饭也挺不错的。

推荐食谱二：红薯叶鸡蛋饼

食材准备：红薯叶、鸡蛋、火腿肠、瘦肉、小葱、大蒜、蚝油、生抽、淀粉、食盐、白糖、豆瓣酱、食用油、胡椒粉、面粉

详细步骤：

1、准备一把红薯叶，先把它清洗干净，再放到案板上，用菜刀将它切碎，尽量切的碎一点，这样做出来的口感更入味，切好后装入碗中就可以了。

2、准备配料，一把小葱切成末；几个大蒜剁碎；一根火腿肠切成小丁；一块瘦肉剁成肉末；想吃其他配料的话，也可以适当添加进去，全部装入盘中备用。

3、我们调个料汁，碗里添加1勺蚝油、1勺生抽、半勺淀粉、1勺食盐、半勺白糖，再加入50毫升清水，把料汁稀释化开备用。

4、然后往红薯叶中，打入4个鸡蛋，撒入适量胡椒粉，搅拌化开，再把火腿肠丁倒进去，继续搅拌均匀，再少量多次加入面粉，搅拌均匀，搅拌成粘稠的状态。

5、起锅烧油，把红薯叶鸡蛋糊倒进去，给它整理平整，摊成一个大面饼形状，开小火慢煎，把底部煎至定型，再给它翻一个面，继续慢煎，把两面都煎至金黄，盛出来装入盘中。

6、另起锅，油热后把肉末倒进去，快速翻炒，使肉末变色，再把葱蒜末倒进去，翻炒出香味，跟着加入1勺豆瓣酱，翻炒出酱香味，炒出红油。

7、再把调好的料汁倒进去，烧开后把红薯饼放进去，盖上盖子中火煮2分钟，使红薯饼入味，最后把汤汁收干，像这样就可以出锅，盛出来装入盘中。

8、再把汤汁浇在上面，撒入葱花增香点缀，非常好吃的红薯叶鸡蛋饼就做好了，吃起来香气四溢，营养又美味，自己在家做呢，成本六元都不到，真的是经济实惠又简单。

推荐食谱三：红薯叶花卷

食材准备：红薯叶、小葱、普通面粉、酵母粉、白糖、食用油、温水

详细步骤：

1、准备一把红薯叶，只需要用刀叶子，它的菜梗就不用了，可以留着炒菜吃，再把它切碎，不用切得太碎，随意切几刀就可以，切好后装入一个大碗中。

2、碗中加入少许温水，倒入3克酵母粉，3克白糖，促进酵母发酵，用筷子把它搅拌均匀，放一旁备用。

3、然后往红薯叶子，加入300克普通面粉，把它搅拌均匀，再把酵母水少量多次的倒进去，最后下手揉成一个软硬适中的面粉，盖上盖子，放在旁边给它松弛5分钟。

4、趁这个时间，准备把香葱切成葱花，切好之后放入小碗中备用。

5、松弛好的面团取出来放到案板上，撒上少许面粉防粘，再用擀面杖上下左右擀开，擀成一个大厚片，厚度大约0.5就可以了。

6、然后淋入食用油，涂抹均匀，再撒入食用油，薄薄一层即可，再放入切好的葱花，平铺在上面，再按照自己喜欢的手法，从另一头把它卷起来。

7、然后给它搓成长条，用刀切成大小均等的剂子，再用一根筷子，从剂子的中间压一下，用手给它拧上两卷，像这样一个花卷生坯就完成了。

8、全部做好后，直接摆放到蒸屉中，醒发至两倍大，10分钟之后，放到蒸锅上面，盖上盖子，大火烧开，上汽计时蒸15分钟，好了之后再焖上2分钟，防止不塌陷不回缩。

9、这种方法做出来的红薯叶花卷，颜色碧绿，葱香浓郁，特别的蓬松暄软，层层裹着馅料，层层鲜美，吃上一口根本就停不下来，咸香美味，好吃又营养，少油营养又健康，老少皆宜，大人小孩都是抢着吃。

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