对于满清来说，东北是他们的“龙兴之地”。

即使已经入关，他们也要把这块土地牢牢掌控在手里。

打牲乌拉总管衙门就是清廷在东北地区设立的一个特殊管理机构，“打牲乌拉”里的“打牲”是“狩猎、采集”的意思，而“乌拉”则是“江边”的意思。这个机构主要负责为皇室采集、进贡东北特产的珍稀物品，包括食材、药材、皮毛等。

打牲乌拉总管衙门的首领被称为“总管”，由皇帝直接任命，大多为满族或八旗官员。

下面还有“牲丁”，这是专职采捕的旗人，而且是世代承袭的，是一个特殊的户籍群体。

打牲乌拉下设“珠轩”，按照采集的物品类别分工，比如捕鱼珠轩、采参珠轩等。

采捕活动需遵循严格制度，如东珠仅限皇室使用，私采、贩卖者处以重刑。

贡品需要经过严格的筛选，质量次一点的都会被退回。然后驿站有专人押送贡品，冬季则会利用冰块保证食物新鲜。

那么，打牲乌拉向宫廷进贡的食材有哪些呢？

首先就是被称为“水中活化石”的鲟鳇鱼，这种鱼肉质鲜美，鱼籽就是我们熟悉的鱼子酱，是宫廷宴席里的顶级食材。

清宫规定，每年都要进贡几千斤鲟鳇鱼，以冷冻的方式运输进京。

白鱼肉质细嫩，常用于御膳和祭祀。

鳊花鱼

鳊花鱼是松花江“三花五罗”之一，也作为贡品进入御膳。

鹿产品

打牲乌拉衙门会向宫廷进贡活鹿，这些鹿可以直接以鹿肉的形式入菜（如参杞鹿肉羹），有时候也会供皇家园林饲养。

此外鹿茸、鹿筋也被作为滋补药材进贡，供宫廷御医配制补品。

野味当然也是少不了的，毕竟满族本身就有狩猎的传统。

打牲乌拉进贡的野味主要有野鸡、飞龙鸟（花尾榛鸡）等。这些野味常用于烧烤或火锅。

蜂蜜

长白山地区野生椴树蜜，品质上乘，当然要供皇室食用。

长白山地区的人参是皇室最重视的贡品之一。清朝对人参采挖有严格的管控，私采者可能被处死。

打牲乌拉衙门组织“刨夫”进山采参，分为“五品叶”、“六品叶”等不同等级，专供皇室使用或赏赐重臣。这些人参既可以作为药材入药，还能制成滋补药膳。

然后是野生菌菇，比如蘑菇、猴头菌，木耳等，可以用于炖汤或配菜。

坚果

还有松子、榛子等坚果，可以作为干果或者烹饪。

晚清慈禧太后的膳单中，就经常能看到鹿筋冬笋、松子熏鱼这样的菜肴，都是充分利用了进贡的食材。

这些食材都是定量供应的。比如乾隆年间规定每年进贡鲟鳇鱼20尾、白鱼1000尾、山韭菜200斤等，具体数量依宫廷需求调整。此外，也可能会有不可抗力因素出现，比如道光年间，松花江水灾导致鲟鳇鱼减少，宫廷特批减免税额。

打牲乌拉总管衙门最辉煌的时期还是康雍乾三朝，机构规模非常庞大， 管辖范围涵盖现在的吉林、黑龙江部分区域。

但是等到晚清时期，因为东北开禁、资源枯竭及行政改革等原因，这一部门的职能被弱化，直到光绪年间被裁撤，退出历史舞台。

打牲乌拉作为清朝皇室在东北的“后勤基地”，不仅保障了宫廷饮食的奢华需求，更通过食材的持续供应，维系了满族饮食文化的核心地位。

以上就是打牲乌拉总管衙门的内容~

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