每个月份都有它特有的时令菜，4月最不能错过的美食应该就是榆钱了吧，去爬山的时候看到枝头挂着鲜嫩的榆钱，一定要摘一点回家做好吃。

榆钱可是唯一不含草酸的野菜，比韭菜鲜嫩，高钙、高铁、高钾、高维C，还含有丰富的膳食纤维，帮助肠道蠕动，促进消化。这些营养素就像血管的“清道夫”，辅助降血脂，维持血液流通顺畅，调节血压等。食之有益，每年4月去爬山时，都会带一些榆钱回来。

榆钱，顾名思义，是榆树的果实，因外形酷似古代的铜钱而得名，根据各地气温不同，尝鲜的时段可能略有不同，但不管是哪儿，榆钱的尝鲜时间也就十来天，如果遇到了，一定不要错过。

榆钱的吃法有很多种，可以蒸榆钱饭、榆钱窝窝头、榆钱馒头，或者榆钱炒鸡蛋、煮榆钱粥，做榆钱包子、榆钱饺子等等。

众多吃法中，最为简单快手又高营养的就是榆钱炒鸡蛋，营养翻倍，好吃又好做，做法分享，一起来看看吧。

【食材配料表】：榆钱适量、鸡蛋4个、食用盐、食用油、大葱。

【具体做法如下】：

步骤1：先把榆钱摘洗干净。因为榆钱长在户外，尤其是山里，会有灰尘、虫子等杂质，一定要检查仔细，多淘洗几遍。也可以放一勺面粉在水里，泡一泡榆钱，再淘洗，这样能去掉大部分榆钱表面的灰尘和杂质。

步骤2：洗净的榆钱沥去多余的水分，再打入4个鸡蛋。鸡蛋数量根据榆钱的用量来定。

步骤3：将榆钱和鸡蛋搅拌均匀，再加点盐拌均匀，调下味。

步骤4：炒锅上火烧热，放食用油，放葱碎炒出香味。

步骤5：把榆钱蛋液倒进锅里。

步骤6：榆钱蛋液遇热后会很快凝固定型，颜色绿绿的特别好看。

步骤7：翻个面，继续摊至熟透。鸡蛋液全部凝固，无液体即熟透了，喜欢口感嫩一些的，这个时候就可以盛出来了。

步骤8：喜欢口感老一点的，可以再煎一会儿，表面有些微黄时盛出。我比较喜欢这种口感。

简单好做又好吃的榆钱炒鸡蛋就做好了，黄绿相间，营养健康，口感鲜嫩，是四月里大自然的馈赠，一定要好好珍惜。

【多妈小贴士】：

1、榆钱不含草酸，不需要焯水，但是因为长在户外，需要摘洗干净，才能食用。

2、榆钱可以用来做很多美食，炒菜、做馅、蒸面食，都非常棒。推荐榆钱窝窝头和蒸榆钱，健康好吃又好做。