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我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

珍珠土豆烧六月黄

主料：珍珠小土豆2千克（直径2 - 3厘米）、六月黄2只（重约100克/只）

辅料：芥兰梗适量、红二荆条辣椒适量

小料：葱段适量、姜片适量

调料：

色拉油适量、混合油（猪油、葱油、菜籽油按1∶1∶1比例混合）50克、啤酒20克、高汤500克、蚝油5克、家乐鸡汁5克、普宁豆酱5克、胡椒粉3克、盐少许、白糖少许、味精少许、生粉适量

成品制作流程

1. 食材预处理：将珍珠小土豆洗净泥沙、去皮，放入蒸箱蒸20分钟，取出放凉。芥兰梗洗净去皮，切成4厘米长的段；红二荆条辣椒洗净去蒂、去籽，切成3厘米长的段。把六月黄用毛刷洗净，对半斩块，截面蘸一层薄薄的生粉装入码斗。

2. 炸制食材：锅入色拉油烧至五成热，将蟹块截面朝下浸入油中炸10秒后松手，依次放入剩下的蟹块，把4块蟹炸至微微变色后，倒入珍珠小土豆炸20秒，捞出控油。

3. 烧制与装盘：炒锅内加入50克混合油，下葱段、姜片煸香，倒入小土豆和六月黄，添啤酒、高汤，大火烧沸，调入蚝油、家乐鸡汁、普宁豆酱、胡椒粉、盐、白糖、味精，轻轻翻匀，改小火烧5分钟，放入芥兰段和红二荆条辣椒段焖1分钟，大火收浓汤汁。起锅将4块蟹的截面朝外、蟹脚朝内摆入盘中，倒入其他食材和汤汁即可走菜。

温馨提示：

蒸土豆时要确保蒸熟透，以便后续烧制入味；炸蟹块时注意油温，避免炸焦，影响口感和色泽；调味时各调料用量可根据个人口味适当微调，烧煮过程中注意观察汤汁浓稠度，避免收汁过度。

酸辣汁小鲍鱼

主料：小鲍鱼150g

辅料：莴笋丁100g（洗净切丁备用）

小料：蒜蓉10g（切好备用），香菜10g（洗净切末备用）

调味料：

泰式酸辣汁（预先调好）番茄辣椒酱20g、辣鲜露10克、番茄沙司40g、糖12g、醋10g

成品制作流程：

1. 调制泰式酸辣汁：在碗中，将番茄辣椒酱、辣鲜露、番茄沙司、糖和醋充分搅拌均匀，使其完全融合，制成浓郁的泰式酸辣汁备用。

2. 处理小鲍鱼：用刷子将小鲍鱼表面刷洗干净，去除附着物及内脏。锅中加水烧开，放入小鲍鱼快速焯水约30秒至1分钟（依鲍鱼大小调整时间），捞出后立即用冷水冲洗或浸泡以保持嫩滑口感，随后沥干水分备用。

3. 处理莴笋丁：将莴笋丁放入沸水中焯水约1分钟，捞出后沥干水分，铺在盘子底部作为垫菜。

4. 拌制小鲍鱼：在大碗中放入焯好水的小鲍鱼，加入切好的蒜蓉和香菜末，倒入调好的泰式酸辣汁，轻轻搅拌均匀，让每个小鲍鱼都裹上酱料。

5. 装盘：将拌好的小鲍鱼连同部分酱汁一起倒在莴笋丁上，再撒上剩余的香菜末增添色彩和香味，即可出品。

东海爆汁茉莉花香熏鱼

主料：鲜鲈鱼1条（2斤）

调料：

鸡饭老抽140克、水800克、白糖700克、生抽150克、鸡粉22克、胡椒粉7克、麻油50克、蚝油80克、盐4克

腌鱼料：

黄酒200克、东古25克、老抽15克、盐5克、白糖5克、味精15克、葱姜少许

炸鱼粉：

低面筋粉100克、鹰粟粉20克、生粉50克

茉莉花熏鳕鱼香料：

八角3个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个、草果1个、茉莉花茶15克

成品制作流程

1. 处理鲈鱼：将鲈鱼放血杀好，片掉鱼肉，留下鱼头尾，用清水冲洗20分钟，直至血水干净。然后加入腌鱼料腌制4小时备用。

2. 炸鱼：腌完之后，把鱼身上的水分擦干，进行拍粉。锅中倒入新油，烧至六成油温，放入拍好粉的鱼炸至微黄捞出，冷却45分钟后，再次复炸至金黄酥脆，捞出控油。

3. 制汁：将鸡饭老抽、水、白糖、生抽、鸡粉、胡椒粉、麻油、蚝油、盐混合搅拌均匀，放入锅中，中火熬制5分钟左右，熬至能挂汁即可。

4. 浸泡：将炸好的鱼泡入熬好的汁水中，放入冰箱冷藏20分钟后食用，口感更佳。

温馨提示：

炸鱼时要用新油，能保证炸鱼的色泽和风味；复炸能让鱼更加酥脆，但要注意控制复炸的时间，避免炸糊；浸泡鱼的汁水不要熬得太稠，否则会影响口感。

鲍汁沙茶焗牛肉

主料：牛肉片350克

配料：蒜头30克、姜块30克、干葱头40克

小料：红椒粒10克、香芹粒10克

腌料：安多夫腌粉2克、生粉5克

调料：

上品鲍鱼汁20克、蚝油5克、鸡粉3克、沙茶酱10克、料酒10克、生粉5克、老抽2克、糖2克、矿泉水适量

成品制作流程

1. 食材预处理：将牛肉切成薄片，放入碗中。把蒜肉、姜块、干葱头分别切碎。将红椒和香芹切成小粒备用。

2. 腌制牛肉：在装有牛肉片的碗中加入安多夫腌粉和生粉，用手轻轻拌匀，腌制10分钟，让牛肉充分吸收腌料味道。

3. 调制酱汁：在另一个碗中，加入鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、沙茶酱、料酒、生粉、老抽和糖，搅拌均匀。在煲中加入调和油，油热后，放入蒜肉、姜块和干葱头爆香。

4. 焗制牛肉：将腌制好的牛肉片均匀铺放在爆香的辅料上，再将调好的调料均匀淋在牛肉片上。盖上煲盖，用中火焗制8分钟，确保牛肉熟透并充分吸收调料味道。打开煲盖，撒上红椒粒和香芹粒。

温馨提示：

焗制牛肉时要掌握好火候和时间，焗制时间不宜过长，否则牛肉易变老，影响口感；在腌制牛肉时，生粉用量要合适，避免太多导致炸制时糊锅。

熟醉白兰地虾菇皇

主料：泰国懒尿虾菇12只

辅料：

干辣椒3克、青花椒2克、桂皮2克、八角2克、香叶2克、白寇5颗、生姜10克、小葱10克

调料：

金标生抽1500克、白糖1250克、美极鲜500克、五年花雕800克、双桥味精100克、白兰地300克、矿泉水500克、胡椒粉10克

成品制作流程

1. 调制醉汁：将所有辅料和调料倒在一起，搅拌均匀备用。

2. 处理虾菇：水烧开后，把虾菇放入水中煮2分钟，捞起后放入冰块中迅速冷却，拿出控干水分，放入预先调好的醉汁中腌制6小时。

3. 装盘：取出腌制好的虾菇，用剪刀剪开虾壳取出虾肉，切段后摆盘即可出菜。

温馨提示：

虾菇煮制时间不宜过长，否则虾肉易老，影响口感；腌制时确保虾菇完全浸没在醉汁中，这样才能均匀入味；食用时注意虾壳尖锐，避免划伤。

脆椒雪花牛仔粒

主料：雪花牛肉300克

配料：黄飞鸿脆椒150克

牛肉汁材料：

冰糖50克、美极鲜15克、兼鲜丽20克、麦芽糖30克、香醋50克、水80克

成品制作流程

1. 腌制牛肉：先将雪花牛肉切成条粒形，加入花生酱8克、生抽8克、白糖2克、鸡汁5克，腌制5分钟。然后在平底锅中加入黄油，将牛肉煎至八分熟。

2. 调味装盘：把煎好的雪花牛肉粒淋上提前熬好且呈粘稠状的牛肉汁，搅拌均匀。接着放入敲碎的黄飞鸿脆椒碎拌匀，装盘，在盘底事先点缀炸好的薄荷叶即可。

温馨提示：

煎雪花牛肉时，注意火候和时间，以免煎过头使牛肉变老影响口感；敲碎黄飞鸿脆椒时不要敲得太碎，保留一些较大颗粒，能增加菜品口感的丰富度。

酥皮果味卷＆果味鹅肝

果味卷

主料：春卷皮适量

辅料：

黄油适量、即食椰子脆片适量、牛油果适量、芒果适量、沙拉酱适量、酸奶适量、炸脆米适量、花瓣适量

成品制作流程

1. 制皮：把春卷皮改刀成宽9厘米、长15厘米的长方片，两面均匀刷一层融化的黄油，再将处理好的春卷皮分别划成宽3厘米的长条，平铺在锡纸上。先用直径为2厘米的棒状模具将条状春卷皮卷起来，外面卷上锡纸定型，放入预热至160℃的烤箱加热10分钟，取出冷却、脱模。

2. 处理椰子脆片：将即食椰子脆片烤香，冷却后捣碎备用。

3. 调馅：牛油果削皮去核，把果肉投入破壁机，加少许沙拉酱和酸奶打成泥；芒果去皮，果肉切丁放入盆中，与牛油果泥拌匀，盛入裱花袋备用。

4. 组装：按照客人数的两倍取烤好的春卷皮，在每个“筒”内挤入调好的馅料，两头均匀沾一层椰子碎片，每2个为一组摆入垫有炸脆米的小盘，表面点缀沙拉酱和花瓣。

果味鹅肝

主料：法国鹅肝500克

辅料：

牛奶适量、清酒70克、味淋70克、草莓果酱1瓶、蓝莓果酱2瓶、百利凝胶片2片、红酒30克

成品制作流程

1. 处理鹅肝：法国鹅肝浸入牛奶泡8小时去除血水，取出放进真空包装袋，抽真空后放入恒温水浴机，60℃低温慢煮50分钟，取出放入料理机加清酒、味淋打成泥，挤入球形模具冷冻定型，取出脱模后在鹅肝球上插牙签备用。

2. 混合果酱：将草莓果酱1瓶、蓝莓果酱2瓶放入盆中拌匀。

3. 制作裹汁：百利凝胶片放入碗中，加温水泡软；每500克混合果酱加入软化的凝胶片、红酒，小火边熬边搅拌，熬匀后离火，待温度降至35℃放入鹅肝球蘸汁裹匀，取出放凉，每2颗为一组装盘，去掉牙签，稍作点缀。

温馨提示

果味卷：春卷皮刷黄油时要均匀，保证烤出的脆筒色泽一致；烤箱加热时注意观察，避免春卷皮烤焦影响口感和外观。

果味鹅肝：鹅肝浸泡牛奶去血水时间要足够，保证鹅肝的腥味去除干净；低温慢煮时严格控制温度和时间，确保鹅肝质地细腻；熬制裹汁时注意火候，避免凝胶片结块影响裹汁效果。食用时按照先吃鹅肝，再食酥皮果味卷的顺序，能更好地感受菜品搭配的相得益彰。

八珍布袋鸡

主料：白条鸡1只

辅料：

黄玉参50克、竹笋200克、虾仁30克、15头鲍鱼4个、翅丝20克、火腿50克、花菇30克、鱼肚30克、瑶柱20克

调料：

鸡汁20克、盐2克、葱7克、姜7克、料酒8克

成品制作流程

1. 整鸡出骨：取白条鸡宰杀洗净，进行整鸡出骨，剁去鸡爪，从脖颈处切开，掏出内脏后整体翻面，放入盆中灌入清水，提起检查，若不漏水则整鸡出骨成功（具体出骨过程可观看本月光盘）。

2. 腌制鸡身：将处理好的布袋鸡加入葱段5克、姜片5克、料酒8克、盐2克，抓匀腌制20分钟，之后用清水冲洗干净备用。

3. 制作八珍馅料：把辅料分别改刀切丁，入锅汆水约1分钟捞出，另起锅小火炒熟（八珍馅料可依食客口味调整）。

4. 装填与定型：将八珍馅料从颈部装入鸡腹内，鸡翅膀打结固定封住填料口，再将鸡脖打结，鸡头从中间掏出，入沸水氽1分钟捞出，放入大砂煲中。

5. 炖煮与出餐：起锅烧水，放入盐10克、葱2克、姜片2克、鸡汁20克，汤煮沸后撇去浮沫，倒入砂煲内，封好保鲜膜，放入蒸车内蒸1小时取出。走菜时回热并稍加点缀。

温馨提示：

整鸡出骨对刀工要求高，操作需小心谨慎，避免弄破鸡皮影响菜品外观；腌制时间要把控好，以免过咸或不入味；蒸制时注意火候和时间，确保鸡肉和馅料熟透且入味。

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