猪肝是一种营养丰富的食材，富含维生素 A、铁、锌等多种营养成分。但由于猪肝本身具有一定的腥味，如果处理不当，可能会影响口感。今天，我将为您分享 8 种猪肝的美味做法，每一种都详细介绍了做法步骤，让您轻松做出鲜嫩下饭的猪肝菜肴。
溜肝尖
食材准备：猪肝、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、糖、醋、鸡精、食用油
详细做法：
1. 猪肝洗净切片，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2-3 次，以去除血水和腥味。
2. 捞出猪肝，沥干水分，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 黄瓜和胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切末备用。
4. 调碗汁：在碗中加入适量的盐、糖、醋、鸡精、生抽、淀粉，搅拌均匀备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，盛出备用。
6. 锅中留底油，放入黄瓜和胡萝卜片翻炒均匀，倒入炒好的猪肝，继续翻炒。
7. 最后倒入碗汁，翻炒均匀，使猪肝和蔬菜均匀裹上芡汁，即可出锅。
爆炒猪肝
食材准备：猪肝、青红椒、洋葱、姜蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精、食用油
详细做法：
1. 猪肝处理干净后切成薄片，用清水多冲洗几遍，沥干水分放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉，抓匀腌制 20 分钟。
2. 青红椒去籽切块，洋葱切块，姜蒜切末。
3. 锅中烧开水，放入猪肝焯水 10 秒钟，迅速捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入青红椒和洋葱块翻炒至断生。
5. 倒入猪肝，大火快速翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
猪肝汤
食材准备：猪肝、瘦肉、枸杞叶、生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、食用油
详细做法：
1. 猪肝和瘦肉洗净切片，放入清水中浸泡 15 分钟，捞出沥干水分。
2. 猪肝和瘦肉片中加入适量的料酒、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
3. 枸杞叶洗净备用，生姜切片。
4. 锅中倒入适量清水，放入姜片和料酒，大火烧开。
5. 放入腌制好的猪肝和瘦肉片，煮至变色，撇去浮沫。
6. 加入枸杞叶，继续煮 2-3 分钟，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀即可。
凉拌猪肝
食材准备：猪肝、大葱、姜、八角、花椒、料酒、生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐、糖、蒜末、香菜
详细做法：
1. 猪肝洗净，放入锅中，加入适量清水，放入大葱段、姜片、八角、花椒、料酒，大火烧开后转小火煮 20 分钟，至猪肝熟透。
2. 捞出猪肝晾凉，切成薄片。
3. 调酱汁：在碗中加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐、糖、蒜末，搅拌均匀。
4. 将切好的猪肝片放入碗中，倒入调好的酱汁，撒上香菜段，搅拌均匀即可。
猪肝粥
食材准备：猪肝、大米、生姜、盐、胡椒粉、料酒、香油
详细做法：
1. 大米洗净，提前浸泡 30 分钟。
2. 猪肝洗净切片，放入清水中浸泡 15 分钟，捞出沥干水分，加入生姜丝、料酒、盐、胡椒粉，腌制 10 分钟。
3. 锅中加入适量清水，放入浸泡好的大米，大火烧开后转小火煮至米粒开花。
4. 放入腌制好的猪肝片，继续煮 10 分钟左右，至猪肝熟透。
5. 加入适量的盐和胡椒粉调味，淋入少许香油，搅拌均匀即可。
番茄猪肝
食材准备：猪肝、番茄、葱姜蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、糖、番茄酱、食用油
详细做法：
1. 猪肝处理干净切片，浸泡出血水后，加入生抽、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 番茄洗净去皮切块，葱姜蒜切末。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入猪肝片快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入番茄块翻炒出汁，加入适量的番茄酱、盐、糖调味。
5. 倒入炒好的猪肝片，翻炒均匀，让猪肝充分吸收番茄汁的味道，即可出锅。
猪肝炒洋葱
食材准备：猪肝、洋葱、青椒、红椒、姜蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、食用油
详细做法：
1. 猪肝洗净切片，用清水浸泡半小时，换水几次，沥干水分后加入生抽、料酒、淀粉腌制 10 分钟。
2. 洋葱、青椒、红椒切块，姜蒜切末。
3. 热锅倒油，放入姜蒜末爆香，加入腌制好的猪肝片大火翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中再加入少许油，放入洋葱块、青椒块、红椒块翻炒至断生。
5. 倒入炒好的猪肝片，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
韭菜炒猪肝
食材准备：猪肝、韭菜、姜蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、食用油
详细做法：
1. 猪肝洗净切片，用清水浸泡 20 分钟，捞出沥干水分，加入生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉腌制 15 分钟。
2. 韭菜洗净切段，姜蒜切末。
3. 热锅热油，放入姜蒜末爆香，加入腌制好的猪肝片快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入韭菜段翻炒至断生。
5. 倒入炒好的猪肝片，继续翻炒均匀，根据个人口味适量加盐调味，即可出锅。
以上就是 8 种美味猪肝的做法，每种做法都各具特色，您可以根据自己的口味和喜好选择尝试。相信只要按照这些详细的步骤操作，您一定能做出鲜嫩没腥味、美味下饭的猪肝菜肴！
