包子如何制作得又香又软，其实这主要和面团的和面方法以及面团的醒发有关，下面咱们就详细讲解下发酵类面食制作的窍门。

包子的松软主要和面团的发酵状态有关

发酵类面食的制作，无外乎2点因素：和面比例，温度

和面比例：

和面比例主要说的就是水，面粉，酵母三者之间的用量以及一些能够影响面团状态的因素，像是制作包子想要蓬松柔软的口感，最好选择中筋面粉，如果面粉筋度过大，那么面团就有可能在发酵后体积蓬松的不是那么大，而我们用的酵母其蓬松面团体积的效果又会受到外界温湿度的影响，所以我们需要在和面时用水温为34摄氏度的温水和面，可以最大程度激发酵母的活性，其次就是用酵母和面时最好添加适量的白糖，因为白糖能够为酵母提供营养。

温度：

能够影响发酵类面食制作的温度主要包含两个温度，一个就是上面说的和面的水温，另一个就是面团醒发的环境温度，过高的外界温度可能会造成面团发酵过度，过低的外界温度可能会造成面团体积蓬松不理想的情况，所以我们在醒面的时候，最好将面团放置在温度恒定的环境中，而这个环境的温度最好是在28-36摄氏度之间内。

万能的包子和面配方比例

取中筋面粉700克，34度左右的温水380克，7克白糖，6克酵母，还需要猪油20克

和面方法：

1.温水中倒入酵母和白糖，然后搅拌溶化成酵母水

2.面粉倒入盆中，慢慢淋入酵母水，边淋水边用筷子搅拌面粉，搅拌成面絮状

3.然后将猪油加入面中，用双手将面按压紧实，揉成面团，揉至面团表面光滑。

4.然后将面团放在有热水的锅中，盖上盖子醒发体积两倍大左右。

5.取出醒好的面团，放在案板上，撒些干面粉，将面揉紧实排气，揉至面团表面光滑后，将面团搓成长条，分割成大小均匀的面剂子，然后将面剂子压遍，擀成包子皮即可。

商用包子风干肠味肉馅配方

瘦肉500克，盐3克，鸡精2克，生抽15克，老抽8克，胡椒粉1克，食用油50克，花椒油1克，蚝油3克，白糖和料酒8克，十三香0.4克，葱花可以多放一点，姜末15克，葱姜水100克。最后再买一截风干肠和肉一起绞成肉馅

包子制作注意事项讲解

1.包好的包子不要着急蒸，先放入蒸锅中放置一段时间，也就是二次醒发30分钟左右，等到包子皮比较松软再蒸。

2.锅中加入适量凉水，放入包子，水开后大概蒸15分钟左右，然后关火焖一分钟后，在掀开锅盖，记得一定要焖一分钟，否则如果室内温度比较低，立即掀开锅盖的话，包子可能会回缩。

3.和面时放点猪油可以让蒸出来的包子又白又香，没有的可以不放。

包子是我们大家都喜爱的美食之一，它的制作方法其实很简单，就是在制作的过程中只要把面和好、醒发好、选好调味品调制好馅料、包制好包子再经过二次饧发、冷水上锅蒸制，做好以上的每一个环节就能制作出又香又软的包子来。