京鸭记：从食客的角度去审核一只烤鸭。

京鸭记北京烤鸭

外表：没片鸭前，颜色枣红，胸部饱满，没有凹陷，看不见鸭子的开口（开口为烤鸭右侧腋下）。片鸭后，盘不见油，鸭胸皮肉分离，鸭腿连皮带肉，不会有烤焦的地方。

味道：鸭皮沾白糖，鸭胸裹面酱大葱，鸭腿可以尝试增加一味蒜泥。一口吃下，鸭皮酥脆不腻，鸭肉香嫩不柴，自带枣木的烟熏果香。京鸭记告诉你一个小秘密，鸭胸比鸭腿好吃。

配料：以传统的面酱、大葱、荷叶饼而言。买来的面酱过咸，必须加糖炒制过筛，口感绵密不齁；大葱需要取葱白，秋天的章丘大葱最好；好的荷叶饼，面薄如纸，能透字，有面香。如今市面上都是机器制作的荷叶饼，鉴别的方法是手工荷叶饼放久了也不会变硬，而机器荷叶饼很容易变硬。

这么有讲究的烤鸭，下次去吃的时候，不多吃点怎么对得起鸭鸭呢？