荷兰豆炒鱿鱼凭借其独特的口感和丰富的营养，成为餐桌上备受青睐的佳肴。鲜嫩的荷兰豆与弹牙的鱿鱼相互搭配，色彩清新，味道鲜美，无论是家庭聚餐还是日常用餐，都是首选菜肴。下面就跟着我一起来把这道荷兰豆炒鱿鱼做起来吧。

食材准备

- 主料：荷兰豆 300 克、鱿鱼 200 克

- 辅料：大蒜 2 - 3 瓣、生姜 1 块、红椒适量

- 调料：盐 1 小勺、生抽 2 勺、料酒 1 勺、白胡椒粉 少许、淀粉 1 小勺、食用油 适量

做法步骤

1. 食材处理

- 荷兰豆掐头去尾，把两端的筋丝去掉，然后洗净备用。

- 鱿鱼去除内脏、外皮和软骨，将鱿鱼身洗净后，先在内面划十字花刀，再切成小块。划花刀可以让鱿鱼在炒制时更易卷曲，外形美观，还能更好地吸收调料。切好的鱿鱼块放入碗中，加入 1 勺料酒、少许白胡椒粉和 1 小勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

- 大蒜切末，生姜切片，红椒切小块备用。

2. 食材焯水

- 锅中烧开水，接着将腌制好的鱿鱼放入开水中焯水，待鱿鱼卷曲变色后立即捞出（约30秒），沥干水分。鱿鱼焯水时间不宜过长，以免变老。

-重新起锅烧水，水开加入少许盐和1勺食用油，放入荷兰豆焯水10秒。加盐和油能使荷兰豆保持翠绿的色泽。荷兰豆焯水至颜色变深且质地稍软后捞出，迅速放入冷水中浸泡，这样能保持其脆嫩口感。

3. 炒制食材

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜片爆香。

- 放入焯好水的鱿鱼块快速翻炒，鱿鱼本身已有底味，简单翻炒即可。

- 加入红椒块和荷兰继续翻炒均匀，炒出香味。

- 加入 2 勺生抽、1 小勺盐调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪小技巧

- 处理鱿鱼时，一定要将内脏和外皮清理干净，否则会影响口感。

- 荷兰豆焯水时，时间要严格控制，避免时间过长导致荷兰豆失去脆嫩口感。

- 鱿鱼焯水和炒制时间都不宜过长，否则鱿鱼容易变老变硬，影响口感。

- 调味时可根据个人口味适当调整盐和生抽的用量，喜欢吃辣的朋友可以加入一些干辣椒增加辣味。