一、菜品特色 红枣山药羊排煲这道菜，红枣的甜香融入羊排汤中，与山药的软糯巧妙搭配，使得汤品口味浓郁、层次丰富。羊排的鲜嫩、山药的绵软、红枣的香甜相互交融，给人带来独特的味觉享受。 二、食材准备 羊排 选择新鲜的羊排，尽量挑选肉质鲜嫩、色泽红润、脂肪分布均匀的部分。一般来说，每根羊排长度适中，大约在15 - 20厘米左右，这样大小的羊排在炖煮时容易入味。 购买回来的羊排需要进行处理，先将羊排切成适当的块状，每块大小约为3 - 4厘米见方。这样的大小既能保证在炖煮过程中充分释放鲜味，又方便食用。 处理羊排时，要把表面多余的油脂和杂毛去除干净。可以用刀小心地刮去表面的油脂，杂毛可以用镊子拔掉或者在火上稍微燎一下再清洗。 山药 山药的种类多样，建议选择铁棍山药，它的口感更为面糯，营养也很丰富。 挑选山药时，要选择表皮光滑、无明显斑点和损伤的。山药的长度以30 - 50厘米左右为宜。 在处理山药时要注意，由于山药皮中的黏液可能会引起皮肤过敏，所以最好戴上手套。将山药洗净后，切成滚刀块，块的大小可以根据个人喜好，但一般以3 - 4厘米左右为宜。 红枣 红枣以新疆大枣为佳，其果实饱满，甜度高。 挑选红枣时，要选择表皮光滑、无虫蛀、色泽红润的。红枣的大小以每颗直径在2 - 3厘米左右为好。 在使用前，将红枣洗净，并且可以用清水浸泡15 - 20分钟，这样可以让红枣在炖煮过程中更快地释放出甜味。 三、烹饪步骤 羊排焯水 把切好的羊排块放入锅中，加入足量的冷水，冷水的量要没过羊排。同时可以加入一些姜片（大约3 - 5片）、葱段（2 - 3根）和料酒（1 - 2勺）。 用大火将水烧开，在水烧开的过程中，会逐渐浮出一些浮沫，这些浮沫是羊排中的血水和杂质，需要用勺子及时撇去。焯水的时间大约为5 - 8分钟，直到没有新的浮沫出现为止。 焯水完成后，将羊排捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。 炖煮羊排 锅具的选择会对烹饪时间和菜品口感产生影响。比如，砂锅炖煮的菜品口感更为醇厚，但耗时较长；高压锅能快速将羊排炖烂，但可能在一定程度上影响汤品的风味。如果选择砂锅，在砂锅中加入适量的清水，放入焯好水的羊排，再加入几片姜片（3 - 5片）、几颗花椒（5 - 8颗）和适量的葱段（2 - 3根）；若使用高压锅，操作类似但要按照高压锅的使用规范进行。 先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。炖煮的时间根据羊排的量、锅具以及个人口感而定。如果使用砂锅，一般需要1 - 1.5小时左右；使用高压锅时间会缩短很多。如果想要羊排更加软烂，可以适当延长炖煮时间。 加入山药和红枣 当羊排炖煮到一定程度后，将浸泡好并洗净的红枣放入锅中，再加入切好的山药块。 继续小火炖煮30 - 40分钟，直到山药变得软糯。在炖煮过程中，可以根据需要适量添加热水，以防止炖干。 调味 根据个人口味加入适量的盐（一般1 - 2勺）、少许胡椒粉（0.5 - 1勺）来调味。如果喜欢甜一点的口感，还可以加入少量的冰糖（2 - 3颗）。 搅拌均匀后，再炖煮5 - 10分钟，让调味料充分融入汤中。 四、营养价值 羊排 羊排富含蛋白质，每100克羊排中大约含有20 - 22克蛋白质。这些蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维持正常的生理功能。 羊排中还含有丰富的维生素B族，如维生素B1、B2、B6等，这些维生素在能量代谢、神经系统功能维持等方面发挥着重要作用。 此外，羊排中的铁、锌等矿物质含量也较高。铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有重要意义；锌对于人体的免疫系统、生长发育等都有积极的影响。 山药 山药是一种营养丰富的食材，它含有大量的淀粉，可以为人体提供能量。 山药中还含有黏液蛋白，这种物质可以调节人体的免疫系统，提高机体的抵抗力。 同时，山药富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钾、镁等。维生素C和维生素E具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤；钾、镁等矿物质对于维持心脏正常功能、调节血压等有一定的作用。 红枣 红枣富含多种维生素，其中维生素C的含量较高，每100克红枣中维生素C的含量可达200 - 300毫克。维生素C具有抗氧化、促进胶原蛋白合成等作用。 红枣中含有丰富的糖类，主要是葡萄糖、果糖等，这些糖类能够快速为人体补充能量。 红枣还含有铁、钙等矿物质，铁对于补血有一定的功效，钙对于维持骨骼健康非常重要。 五、不适宜人群 这道菜虽然营养丰富，但并非适合所有人。例如高尿酸血症患者可能要谨慎食用羊排部分，因为羊排含有较高的嘌呤，食用后可能会导致体内尿酸水平升高，加重病情。