摄影丨朱为

作者丨鱼头

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2024年6月22日，由郑强生牵头创办的“郑氏有味”厨艺交流活动在长沙华天大酒店举行。来自湖南、广东等地的厨师精英们同台献艺，以一席潇湘鱼宴为现场来宾展现了湖湘名厨的技艺风采。活动邀请了杨龙、陈灿、范智伟、谭召群、万明、黄明辉等湘菜大师及行业嘉宾参与支持。

全鱼宴，展烹饪智慧

由郑强生指导弟子们主理的《潇湘全鱼宴》菜品展，让现场来宾们眼前一亮。六道凉菜、两道热炒、八大菜、两随菜、两点心的组合，涵盖咸鲜、糊辣、酸辣、豉香、椒盐等多种味型，是厨师对于宴席的整体把控能力是我体现。市面餐厅罕见的麻仁香酥鱼排、鸡茸烩鱼肚等菜品，可见油芡、涨发等传统湘菜功夫；利用湖湘经典味型创新呈现的海鲜产品剁椒桂花鱼翅、酸辣鱼唇，充分体现了湘菜味型的包容性和烹饪者对于食材的了解和思考；结合五花肉一同蒸制的翠竹粉蒸鮰鱼，利用湖南本土鱼类搭配肉丸所呈现的迷你银鱼狮子头，是极具创意和巧思的菜品呈现，太极双味鱼丝、茄汁松鼠桂花鱼等菜品，可见刀功对于菜品呈现的重要性。

现场由弟子们烹饪的近150道菜品，有结合经典湘菜手法的荷叶粉蒸鮰鱼，有结合地域特色但呈现更精致的翅汤蝴蝶桂鱼，有器皿颇充满趣味、味型经典的游龙鱼花、双味资江军鱼，有利用鱼肉创新呈现的新版“狮子头”……从食材的选择和搭配，再到烹饪手法的丰富多样，充分体现着年轻厨师们的智慧，既有向经典菜品致敬的创新之作，亦有天马行空的个性表达，是厨师们功底的直观呈现。

坚持每年都举办一到两次厨艺交流，至今已是郑强生“郑氏有味”举办的第十五届活动。每一次，他都会邀请年轻一辈的厨师们，用烹饪菜品的方式来促进相互之间的交流技艺，还会邀请湘菜大师和行业精英等讲解专项的烹饪理论、厨政管理等知识，现场进行菜品烹饪示范，加强门下弟子的厨艺、厨德培训。此次活动就邀请了来自张家界的湘菜大师，现场教授湖湘本土的经典食材娃娃鱼的烹饪技巧。

随着关注、参与活动人数的增加，“郑氏有味”活动的思路也愈发清晰、内容变得更加丰富。近些年，除了拟定烹饪主题之外，还引入了食材、预制菜、调味品等不同餐饮相关产品的交流。如今的“郑氏有味”，不仅是属于郑氏门生和厨师的交流盛会，更是具备了实际意义的湘菜行业的交流平台。

郑强生门下弟子多为餐饮一线从业者，此次新入门的段立云、李庆华、熊召、蒲兴琳、杨万平，正是在餐饮行业打拼的有志青年。对于他们来说，菜品往往是他们的重心。因此活动中所展示菜品标签上，都备注有烹饪者的详细信息。郑强生告诉我，这是为了鼓励大家进行自主交流，若遇到感兴趣的菜品，想知道更多详细信息，可以直接与制作者进行沟通；作品中还有不少适合门店售卖的产品，对于那些工作在一线、有菜品研发和创业需求的厨师来说，无疑是极大的帮助。

师者如光，微以致远

在郑强生的身上，真真切切透着一代湘厨浓厚的情怀和深深的责任感。他父辈、儿辈家传三代从事厨师行业，孜孜不倦地为湘菜文化事业贡献着力量。从业42周年的他，曾获得芙蓉厨王、中华金厨奖、“改革开放40年·湘菜发展30年功勋人物”等重要荣誉，先后编著出版了《湘菜新潮流——家常风味》《湘菜新潮流——家常风味续集》《星级湘菜》 《时尚湘菜》《香辣飘湘》等书籍，为湘菜行业留下不少重要的研究资料。

今年刚好踏入花甲之年，郑强生仍旧鲜少有自己的时间，仍旧常年为湘菜奔波在路上，“一年很少有在家里的时间，饭都很难吃上一顿”。不论是湘菜有关的烹饪比赛和交流活动，还是餐饮或食材企业需要研发湖南风味的产品，只要有需要，他总是不遗余力地提供力量支持，也时刻将湘菜的传播与传承记挂在心。在他的影响下，儿子郑珑如今也成为一名湘菜大师，先后荣获了明星湘厨冠军、长沙市十行状元、长沙市五一劳动奖章等荣誉，也在传承着湘菜人的匠心精神。

如今弟子们已“四代同灶”，郑强生却依然感觉“停不下来，也闲不下来”，他感受到肩上的重担，不仅要做好弟子们的传、帮、带，满足他们的期待和学习进步的诉求，提升师门凝聚力，同时也为湘菜烹饪技术做好传承，“当下这个时代，若不学习、不前进，就等于后退，我们是做技术活出身的，就只想专心专注做好这件事！”

此次郑氏有味的活动主题，就源自于他外出参加某活动时的所见。作为评委之一的郑强生，看到当时厨师们所做菜品仍然保持着若干年前的状态，创新不足、功底欠缺……他心中不免泛起一阵担忧，因而有了这一席全鱼盛宴。不同于以往停留在湖湘本土水域的全鱼宴，而是以鱼为核心，延伸至河塘、江，湖、海的多种鱼类和水产，无论从食材品种还是味型、呈现方式，都更加具备多样性，也贴合当下餐饮市场的发展。

始终心怀湘菜事业，要把湘菜做大做强，要让湘菜技艺代代传承下去，这是湘菜大师郑强生的梦想，也是一代湘厨的梦想。