本期看点

1、春节期间，餐饮宰客乱象频出2、当报复性消费遇上报复性宰客3、要学会给足顾客“安全感”

第 1289期文 | 张冬 文博

4个菜1500块，6根面20元…

放开后的第一个春节，被压抑了三年的大家“倾巢”而出，疯狂消费。但在各种“爆满”“排队”的喜讯后，一些餐饮宰客乱象也频频发生。1、4个菜1500块，北海一餐馆被央视辣评1月25日，抖音一网民发布视频，并配文称在北海就餐消费时被宰，“4个菜1500块”！后经查，虽然该店明码标价，点菜单也由消费者本人签字确认，但该店家存在支付出租车司机回扣招揽客人、未与消费者充分沟通即匆忙配菜下单、部分海鲜经烹饪后份量略少等问题。相关部门已责令该店家停业整顿、限期整改并立案处罚。

同时此事件也被央视评论：“口碑不仅仅看风光好不好，也看服务业的体验好不好。”

2、6根面20元，一碗油泼面引发负面舆情

近日，有游客吐槽了西安回民街某面馆，一个像脸盆一样大的碗，碗底只有6根面，大约就2元钱成本，却卖20元！

“刚张嘴就吃完了，还不如地摊上一碗早餐分量！”

视频一出，网友一片哗然。有的晒出同款遭遇，有的当地网友忙着替西安道歉。随后当地有关部门对这家面馆做出整改，要求在原有面条分量上增加50%，明码标价，退还当事游客饭钱，提升面馆服务人员素质。

火锅餐见也了解到，涉事面店引起的负面舆情，惹怒了回民街所有商家，从而遭到了他们的集体抵制，目前已人去楼空，被赶出了回民街。

3、58元烩菜没肉，商家被停业整顿接受调查

相近时间段，还有一位游客爆料称，她和家人在西安一景区旁某面馆，花费58元点的烩菜，里面只有两个素丸子，其它全是大白菜，剩下几片胡萝卜。

“当时就很生气，58元的烩菜不嫌你贵，但是不应该只有大白菜和胡萝卜吧”。网友也戏称，“这不是烩菜，顶多算水煮菜。”

对此商家回应，店内烩菜都是按标准进行配料，并未宰客。针对此事，当地监管部门已介入，商家被停业整顿接受调查。

以上种种宰客乱象，除却互联网传播速度之快的原因，火锅餐见认为，更深层次的依旧是，经历了疫情的消费者，变得更加理性，更加注重性价比。

当报复性消费，遇上报复性宰客

2023年的春节档，多地迎来汹涌客流。（相关阅读：春节一线走访 | 从县城到商圈，这4类火锅爆单了）

经文化和旅游部数据中心测算，今年春节假期全国国内旅游出游3.08亿人次，恢复至2019年同期的88.6%；实现国内旅游收入3758.43亿元，恢复至2019年同期的73.1%。

◎2023，人潮汹涌

有人的地方，就有江湖，人多的地方，难免是非多，这边是兴高采烈准备报复性消费的顾客，那边是春风满面大开迎客之门的老板，当然，也夹杂着一些磨刀霍霍准备“报复性宰客”的商家。

疫情三年，一些商家也是“饿怕了、穷怕了”，猛一见这么多游客，刀上的血都来不及擦，就冲了上去。

全国的餐厅老板都盼着大众恢复消费信心，能多来餐厅吃几顿饭，结果却遇上这么几个主，一顿乱刀砍，砍上了热搜，也打击了顾客的消费热情。

11年前，一哥们儿一家三口去三亚旅游，也是被出租车拉到某饭店，这哥们指着池里一条大鱼刚问价，店家就手脚麻利地将鱼捞出、摔晕，一称，11斤，每斤580，共6000多块，这哥们刚要理论，突然冒出来几个彪形大汉，局势瞬间明朗，好汉不吃眼前亏，这哥们儿只能乖乖被宰。

此事当年被顶上热搜，史称“三亚宰客门”。

几天前，三亚又出新幺蛾子，一顾客从海鲜店购买了龙胆石斑，拿到海鲜加工店加工，期间被加工店偷换，并将顾客购买的石斑拿回到海鲜店，放入了海鲜池中；

一酒店标售的红花蟹（大），经现场称量为（中）标准，属于虚假信息误导消费者，并且石斑鱼价格超过调控价格19元每斤；一水产摊销售的帝王蟹口头向消费者承诺240元一斤，称重却按340元，涉嫌消费欺诈。

◎某水产市场

给足顾客“安全感”是当务之急

所谓“历史总是惊人的相似”，相似的，不过是人性和套路罢了。

疫情以来，餐饮的菜价和分量，一直都是消费者的敏感点，有些餐厅甚至将菜价贴到门外或餐厅醒目处，一来打消顾客疑虑，二来也可让消费者自我权衡，不至于进店或点菜尴尬。

而宰客商家却将顾客的敏感点推向了极端，自然会激起民愤。

在国民经济和消费信心尚未完全恢复的当下，性价比依然是主流，所以，商家还应在价格和分量上多做文章，归根结底，目的只有一个，让顾客敢于消费、乐意消费，这也是上文提到的“安全感”。

◎明码标价的安全感

从雪糕刺客，到宰客乱象，我们会发现，公众对价格越来越敏感。

就像一位坚持65元客单价的鱼火锅老板说的那样，“高于65这个价会让顾客觉得不实惠，尤其现在消费降级，不能让顾客吃饭没有安全感”。

在消费认知中，顾客最怕犯错（怕被宰），羊群效应很明显——人们愿意在大排长队的餐厅吃饭；尤其到了一个陌生的环境，顾客更愿意排队就餐，排队，意味着“安全”。

反过来，如果一个新品牌、新事物，在当地市场尚未教育，就会困难重重，因为大多数顾客不太愿意做第一个吃螃蟹的人，所以，你经常能看到很多品牌出走后，容易水土不服，对顾客而言，熟悉，才意味着“安全”。

目前，餐饮消费势头刚刚抬起，给足顾客“安全感”才是当务之急。

如何让顾客从价格和环境都有“安全感”，可能是每位餐饮老板都应该试着去寻找的答案。