春天的嫩芽是大自然的馈赠，鲜嫩清香，充满生机。以下是一份春季芽类美食清单，涵盖经典菜式与特色做法，带你感受舌尖上的春日气息：

香椿芽（春味代表）

1. 香椿炒鸡蛋

香椿焯水切碎，与蛋液混合，加盐翻炒至金黄，香气扑鼻。

2. 香椿拌豆腐

-嫩豆腐切块，香椿焯水切末，淋香油、酱油拌匀，清新爽口。

3. 香椿酱

- 香椿焯水后切碎，加辣椒、蒜末、盐，热油激发香味，拌面绝配。

花椒芽（麻香独特）

1. 油炸花椒芽

- 裹面糊（鸡蛋+面粉+水）油炸至酥脆，撒椒盐，口感似天妇罗。

2. 花椒芽凉拌

- 焯水后加蒜泥、醋、生抽，麻香开胃。

柳芽/枸杞芽（清火佳品）

1. 柳芽蒸菜

- 柳芽裹玉米面蒸熟，蘸蒜醋汁，清淡解腻。

2.枸杞芽猪肝汤

- 枸杞芽与猪肝同煮，补肝明目，适合春季养生。

豌豆尖/马兰头（江南春味）

1. 清炒豌豆尖

- 蒜末爆香，快速翻炒豌豆尖，保留脆嫩口感。

2. 马兰头香干

马兰头焯水切碎，与香干丁、松子、香油拌匀，江浙经典冷盘。

槐花/榆钱（花香清甜）

1. 槐花煎饼

- 槐花与面粉、鸡蛋调糊，摊成薄饼，蘸蜂蜜或辣酱。

2. 榆钱窝头

- 榆钱拌玉米面蒸成窝头，粗粮与清甜的完美结合。

刺嫩芽/蕨菜（山野之味）

1. 刺嫩芽炒腊肉

- 刺嫩芽焯水后与腊肉同炒，咸鲜与微苦交织。

2.凉拌蕨菜

- 蕨菜焯水去涩，加红油、花生碎、醋，酸辣爽口。

小贴士：

1. 焯水去涩：多数春芽含草酸或微毒（如香椿、蕨菜），需沸水焯30秒。

2. 时令短暂：芽菜最佳赏味期仅1-2周，建议现买现吃。

3. 搭配原则：芽菜味淡者（如豌豆尖）宜清炒，味浓者（如香椿）可搭配鸡蛋、豆腐提鲜。

一口春芽，一口春天。这些嫩芽美食不仅唤醒味蕾，更蕴含春季养生的智慧