最近刷朋友圈，总能看到养生馆推荐的 “芹菜酵素”，号称能降血压、排毒养颜，甚至月销上千件。但一盒动辄几百元的价格，让不少人心里打鼓：这玩意儿真有用吗？还是又一场收割钱包的养生闹剧？

科学视角：芹菜酵素到底是什么？

芹菜酵素的本质，是通过发酵工艺提取芹菜中的活性成分。根据《食品工业科技》2020 年的研究，蔬菜酵素在制作过程中会分解出多酚、黄酮等抗氧化物质，以及少量益生菌代谢产物。

但问题在于，酵素≠酶。虽然名字里有 “酵素”（酶），但市售产品中的酶活性极低。美国《食品科学与营养评论》曾指出，酶作为蛋白质，在高温加工和胃酸环境下会失活，直接补充酶对健康的作用微乎其微。

养生馆的三大营销话术，你中招了吗？“芹菜含钾能降血压”芹菜确实富含钾元素（《中国食物成分表》显示每 100g 含 260mg 钾），但一包芹菜酵素粉仅含 0.3g 芹菜提取物。想靠它补钾？吃一根新鲜芹菜（约含 312mg 钾）更直接有效。“发酵后营养翻倍”上海市食品药品检验研究院 2023 年的检测发现，部分芹菜酵素产品的膳食纤维含量不足新鲜芹菜的 1/5。发酵过程会破坏芹菜中的维生素 C 等水溶性营养，所谓 “营养升级” 更多是营销话术。“日本工艺、百年秘方”调查发现，某网红品牌标注的 “日本发酵技术”，实为国内代工厂生产。日本消费者厅早在 2022 年就发布公告，要求芹菜酵素产品不得宣称降压功效。实测数据：花 300 元不如凉拌芹菜

某第三方检测平台曾对 6 款热销芹菜酵素进行检测：

4 款未检出活性酶3 款膳食纤维含量低于包装标注值的 50%所有产品钠含量均超标（最高达每日推荐摄入量的 120%）营养师李敏算了一笔账：一盒 30 包的芹菜酵素（售价 298 元），实际营养价值约等于 1.5 斤新鲜芹菜（市场价约 6 元）。到底值不值得买？

两类人谨慎购买：

高血压患者：芹菜酵素不能替代降压药，钠含量过高反而可能加重病情胃肠道敏感人群：发酵产物可能引发腹胀、腹泻三类人可以考虑（但别抱太高期待）：长期外卖饮食，需要补充膳食纤维追求天然果蔬风味饮料购买前确认检测报告，选择钠含量低、无添加剂的产品

参考文献：

《食品工业科技》2020 年第 8 期《蔬菜酵素发酵工艺及活性成分研究》日本消费者厅《关于健康食品标示的指导方针》（2022 年修订版）上海市食品药品检验研究院《果蔬酵素制品营养成分检测报告》（2023 年）