很多人在炒菜的时候喜欢荤素搭配，炒青菜放上一点肉不仅营养搭配合理而且口感也提升不好。不过很多初学者在炒肉的时候，总是把肉炒的变柴变老，不仅吃起来不嫩而且影响菜品的质量。那么问题到底出在哪里呢？接下来就跟着小编的节奏，我们一起来学习一下如何把肉炒的更嫩还不粘锅。

第一、切肉时要按照肉的纹理切

切肉其实是有讲究的，很多刚入厨房的新手们，不知道怎么切肉，有可能就拿过来切也不管横着还是竖着。其实切肉需要按照肉质的条纹去切，最合适不过了。我们以猪肉为例，猪肉里的纤维比较场，条纹还是比较好找的，顺着猪肉的条文去切，猪肉不容易碎而且可以保留更长的肉质纤维，炒出来的猪肉也更鲜嫩。如果你炒的是牛羊肉，由于这种肉很容易炒老变柴，那我们就应该逆条纹切，这样肉块里面的纤维就少一些，肉质也不容易变老变柴。

第二、炒菜之前把肉腌制一会

炒菜之前把肉腌制一会，可以让肉充分地吸收液汁，使肉质更加饱满多汁，炒出来也会更加鲜嫩。不过我们在腌制肉的时候，一定不要用盐去腌制。因为盐的密度很高，可以使肉析出水分，使肉变柴。我们可以用老抽、生抽、料酒等佐料简单的调制一下，就可以用来腌制肉了。此外我们还可以在炒肉的时候，适当加入一点啤酒，可以增加肉的鲜嫩程度，而且还能去除一些肉的腥臭味，简直就是一举两得。

第三、下肉时一定记得是热锅冷油的状态

炒肉时最佳的下肉时间是热锅冷油的状态。就是我们先把锅烧热，然后这时倒入食用油，接着就把我们提前腌制好的肉放入锅中，不要迟疑也不要等到油热冒油烟的时候再放，这样就不会出现肉粘锅的现象了。

除此之外，我们在做青菜炒肉的时候，如果不嫌麻烦可以先把肉炒好盛出后再炒青菜，最后把肉和青菜拌匀上盘就可以了。

好了，今天如何炒肉的小技巧就给大家介绍到这里，如果觉得有用，可以在下次炒菜的时候尝试一下，顺便点个赞支持一下小编，感谢各位好友。