每食计划[第276期]

喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。

有这样一种蔬菜，长在水田，形似细笋，古称“水中参”，口感鲜嫩，营养丰富！今天，喵小厨推荐这道家常经典美味茭白炒肉片，一定要试试哟~

——喵小厨

你可能不知道，这看着朴素平常的茭白，竟和莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱等美味并列为江南水八仙。茭白，也叫高瓜、菰笋，生长于水泽汀田，因剥开后剩余可食部分细长白嫩，还有“美人腿”的称号。之所以被古人奉为“水中参”，当然与其丰富的营养价值和药用价值有关。茭白富含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素E以及矿物质等营养物质，不仅如此，还含有与促进肌肉修复的赖氨酸、苏氨酸等多种氨基酸，其膳食纤维含量也非常丰富。药用价值上，医家李时珍的《本草纲目》中，对茭白入药也有记载：“菰，为菰菜，气味甘、冷，平滑无毒。解酒毒，利小便。烧炒成肴，兼治心胸中浮热风。蒸煮食用可解小儿水痢。”

不过需要注意的是，脾胃寒的人要少食。茭白味甘性寒，《本草汇言》中有记载：脾胃虚冷、作泻者勿食。可见，再好的食物也有与其不相宜的一面，我们在认识食物的时候，要做多功课了解更加全面些。

小小茭白，不仅营养价值高，而且口感好，做法多样。茭白的嫩茎粗壮，吃着质地鲜嫩，鲜甜味美，不论清炒、凉拌、煨汤、煮炖，甚至腌制皆可。最重要的是物美价廉，是家常经济美味之一。

今天给大家分享的这道茭白炒肉片，就是一道经典家常菜，简单易做，营养又美味~

< 营养成分 >

茭白（营养成分含量/100克）

热量：26大卡

碳水化合物：5.9克

脂肪：0.2克

蛋白质：1.2克

其他营养成分：胡萝卜素、钾、磷

猪肉（营养成分含量/100克）

热量：395大卡

碳水化合物：2.4克

脂肪：37克

蛋白质：13.2克

其他营养成分：维生素A、胆固醇

镁、钾、磷、钠

寒冷的冬日，来上一碗水煮花蛤，

麻辣鲜香，身体也迅速火热起来。

一盘茭白炒肉片，加份炒生菜，清脆爽口，

搭配西湖牛肉羹，入口滑嫩，暖心暖胃。

跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~

烹制茭白时需要注意什么？

喵喵给你支妙招~

①茭白切记不能生吃。因其为水生植物，容易携带细菌或寄生虫等，务必要彻底煮熟食用；

②茭白的草酸含量较高，烹制时最好先焯水，可以减轻涩味，口感更佳。

你学会了吗？