它是春天的“黄金菜”，一清热，二开胃，三抗衰老，鲜嫩正当季，错过要等一年
4月是春天最好的时节，也是处于春夏交替的时节，温度不高，阳气升发，正是万物生长的黄金期。春天要吃春，一种是立春时的"咬春"，还有一种就是"食椿"，吃香椿。
香椿，又称椿芽或香椿头，是春季时节颇受欢迎的蔬菜。有句老话：“三月八，品椿芽儿。”这说明春季是享用香椿的最佳时机。
老话说的好，"春天吃香椿，赛过当归人参"，4月份正是香椿最鲜嫩的时候。四月的香椿最嫩最香，吃口绝了，香椿刚好冒芽，嫩得一夹就断，香得让人流口水，营养还爆棚。
香椿不仅是舌尖上的享受，更蕴含着中医养生智慧，它营养丰富，是"树上蔬菜"。“常常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”，春天的“黄金菜”。
香椿的 “椿” 字，寓意着长寿，因此在一些传统习俗中，人们会将香椿视为吉祥之物，寄予美好的祝愿。
香椿带点苦味，性子偏凉，适当食用它，可以清热降火、健胃顺气，养肝健脾，提高免疫力、调节身体健康的天然食材。还可以提升阳气，让身体充满活力；疏肝解郁，化解内心的烦闷；祛风解毒，为身体筑起一道抵御外邪的屏障。
在医生眼里，香椿还是“天然小药箱”，是身体健康的“多面手”。经过了一个冬季的滋养，春天的香椿，为人体需要补充维生素、调整机能，对保护心血管系统、预防慢性疾病，延年益寿有一定作用。
4月正是吃它的时候， 并且食用时间一般最多15天。时间久了，就会变老，不能吃了。四月吃，养生又安全；拖到五月，真不如不吃！
怎么健康的食用香椿？几个小妙招给你：
1只吃嫩芽。香椿芽越鲜嫩，其中所含的硝酸盐就越少。在香椿刚刚发芽的时候，其硝酸盐含量处于较低水平。
2适量食用香椿不会中毒。成年人只有食用超过1公斤未经处理的香椿老叶才可能中毒。
3要焯水。它里面草酸比较多，烹制香椿之前，一定要将其放入开水中焯烫1 至2分钟。焯水时加入少量食盐或食用碱，最大程度保留其色香味。
4可以保存香椿。新鲜香椿用厨房纸包裹，冷藏保存不超过3天；或焯水后冷冻，可保留营养3个月。
5香椿变黑也可以食用。香椿在采摘后容易氧化变黑，这是由于其中含有大量多酚类物质所致。变黑的香椿虽然外观不佳，但营养价值并未显著降低，仍可放心食用。
香椿的食用方法多种多样，可凉拌、可炒食、可做馅料。不过，为了最大限度保留其营养成分，建议采用低温短时烹调方式。今天给大家推荐几种美味的吃法，好吃美味，又好做，人人喜欢。
第一种：香椿拌豆腐
这是一种经典美味的吃法，豆腐含植物蛋白和钙，香椿又能杀菌健脾，两个搭在一起，简直是“养生CP”。做好的美食口感清爽，营养加倍！
食材：香椿1把，嫩豆腐1块，葱姜蒜， 盐，生抽，香油
做法：1香椿清洗，备用
2锅里烧热水，水沸后，放进香椿煮一下，煮沸，捞起，过凉水，沥干水分
3豆腐也放进热水里，过一遍热水，去掉豆腥味
4香椿切碎，放进盘子里
5嫩豆腐切小块，与香椿末放一起
葱姜蒜切碎，放进香椿一起，加入盐，生抽，醋，香油，拌均匀即可
第二种：香椿馅饺子
食材：香椿2把，鸡蛋3个，五花肉1小块，生抽，蚝油，葱
做法：1香椿清洗，放进热水里焯水，捞起，沥干水分，切碎
2五花肉切碎，腌制一下，加入盐，生抽，老抽，拌均匀
3鸡蛋打好，拌均匀，放进锅里用热油爆香，铲碎，与香椿碎放一起
4拌均匀，加入盐，胡椒粉。然后把肉末放一起，拌均匀即可
5准备好的饺子皮包馅即可。
第三种：炸香椿鱼
香椿与面糊一起，放进油锅里来炸，外形像一个小鱼，金黄酥脆，好吃美味。
食材；香椿1把，面粉，鸡蛋1个，盐，
做法：1香椿去掉根部和老叶，清洗干净
2锅里烧热水，水沸后，放进香椿，煮一下，捞起
3大碗里加入清水，放一点面粉，鸡蛋打进去，加入一点盐，拌均匀，成面糊
4锅里放油，加7成热，香椿放进面糊里，滚一遍
5放进油锅里来炸，炸至金黄酥脆捞出即可。
6趁热吃，好吃美味，特别香。
第四种：香椿酱
吃不完的香椿，做成香椿酱，春天的“万能调料”，香味浓，配米饭、配馒头，特下饭，放一年不坏。
食材：香椿适量，盐，辣椒面，芝麻，香油
做法：1嫩香椿清洗，备用
2锅里烧热水，水沸后，放进一勺盐，放进香椿，颜色变绿了之后，就能捞出来了
3放进凉水里，沥干水分，切碎，放进大碗里
4加入盐，辣椒面，拌均匀
5锅里烧热油，泼到香椿碎里面拌均匀，最后放一点芝麻
6然后放进一个干净没有水的瓶子里，密封好放进冰箱即可，能储存一年之久，随吃随取。
上面这几种香椿的吃法，不仅好做，也好吃，厨房小白也可以做，买一束鲜嫩的香椿，尝一口春天的滋味，感受大自然的馈赠与中华饮食文化的博大精深，让味蕾与心灵一同感受春天的美好。
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