这周菜场里已经出现了苋菜，卖菜的老板娘说这是头茬的苋菜，嫩的很。苋菜是春天的应季菜，更准确一点，端午前后的热门叶子菜苋菜要算上，有些地方端午那天要吃五红，苋菜就是其中一红。
除了应景，苋菜里里所含的叶酸含量超高，对于春夏季易犯困的人来说，叶酸的作用可以起到强抵抗力，防止春困。每100克叶酸含量419.8微克，是黄瓜46倍（在绿色食材中排第一名），尤其到了天热之后，多吃苋菜对身体的好处真是不少，每100克苋菜膳食纤维含量1.8克，比香蕉、芹菜等大家心目中的“通便高手”都要高。另外苋菜的维生素A含量最为丰富，维生素A对于视力健康很有好处，现在人因为为手机而过度使用眼睛，苋菜市时也可以多吃一点，对眼睛有所帮助。
苋菜分为红绿两种，红苋菜比绿苋菜更讨喜，不论从颜色上或是口感或是营养价值上来说，红苋菜都要胜出，红贡菜红绿相间的叶面，细长嫩绿的根茎，鲜得起劲。无论拿来清炒、煮汤、入馅，都能染上浓郁通红的菜汁，一抹喜庆。色泽更加的诱人，不管是大人、小孩都会忍不住流口水。
红苋菜的红主要来自于其中的花青素，特别适合贫血的女性、老人小孩。夏天宜养心，更要多吃红苋菜！
苋菜里的叶酸是很“娇气”的，它属于水溶性维生素，光照和加热都会让它氧化。新鲜的苋菜不宜久留，尽量趁着它的新鲜劲来吃，烹饪红苋菜时避免爆炒、煎炸、煲汤等长时间高温加热，这会让50-95%的叶酸流失。简单焯10秒后就迅速捞出，避免叶酸溶于水。
苋菜小饼食 材： 红苋菜150g（切碎后的重量） 、 热水200g 、低筋面粉150g 、 鸡蛋3个（约150g） 、盐4g 、糖2g、 白胡椒粉0.5g 、 米酒15g 、玉米油15g 、 白芝麻适量
步 骤：红苋菜去老梗切碎，加热水鸡蛋拌匀；
1、低筋面粉中加入盐、糖、米酒、白胡椒粉、玉米油；
2、以上拌匀呈奶糊状，热锅入适量的油，倒入面糊定型，两面煎至金黄，撒白芝麻略煎即可；
红苋菜饭团食 材： 红苋菜1把 蒜干辣椒少许 白米饭适量
做 法：
1、红苋菜洗净，去梗，保留苋菜叶子，把叶子切碎备用。
2、蒜切片、干辣椒切段。
3、锅烧热，下适量菜籽油，油热下蒜、干辣椒煸炒出香味后捞出，接着下苋菜叶翻炒，加入少许生抽、盐调味，翻炒至出红汤汁后关火，把米饭倒入锅中，和苋菜一起均匀搅拌，让所有米饭都染上红色。
4、把米饭揉成自己喜欢的饭团形状，装盘，开吃！
清炒红苋菜食材：红苋菜，蒜片，干辣椒
做法：
1、红苋菜洗净备用 （红苋菜要选取嫩的叶子，掐嫩的尖儿）
2、油热下蒜片干辣椒爆香 放入红苋菜快速翻炒断生
3、适量淀粉加清水勾个芡，待苋菜炒软后加适量盐即可
