葱烧汁牛肋皇
主料：
牛肋排一块。
辅料：
京葱、洋葱、干葱、银杏、藜麦，牛骨。
调料：
牛肉汁、牛肉粉、鲍鱼汁、鸡饭老抽、冰糖、味粉、花雕酒各适量。
制作：
1.牛肋排先浸水1小时，去净血水，起锅烧水，水开后放入牛肋排，慢火飞透，期间要撇去血沫，然后捞起沥水。
2.另起锅，热锅宽油，180度高油温下入牛肋排，炸至表面金黄后盛出沥油备用。
3.京葱、洋葱、干葱切件，与姜片一同入油锅炸至金黄干身，盛出装入汤袋。
4.另起锅，下入二汤，煮开后放入装有炸葱料的汤袋，倒入糖色，大火滚起后收中火，调入其它调味料，下入牛肋排煮30分钟，随即倒入高压锅，汤水浸过牛肋排面便可，加盖大火煮至冒气后，改中火压40分钟，关火放凉，开盖取出。
5.蒸好的藜麦先装盘，再将牛肋排去骨，改大块（约50克一件），重新入锅，加适量原汤，慢火收至汤汁浓稠、色泽光亮，淋入少许蜂蜜，再收汁片刻即可出锅放在藜麦上，最后点缀炸至金黄的银杏即成。
香椿梅菜烧罗氏虾
主料：罗氏虾350克
辅料：梅干菜碎30克（选用潮州梅干菜，叶子大、颜色浅、新鲜度高）香椿碎20克
小料：香椿苗5克（用于装盘点缀）
调料：和味烧汁60克、辣鲜露10克、鸡粉5克、糖25克
制作：
1、罗氏虾剪去须脚，从腹部开刀，便于入味和烹饪时形态美观， 梅干菜提前泡发一夜，充分吸水后沥干水分，上蒸箱蒸1小时至软糯，取出后改刀切碎。香椿洗净后汆烫至熟，挤干水分后切碎备用。
2、罗氏虾用高油温快速炸透，外壳酥脆，内部保持鲜嫩。梅干菜碎也需炸至酥脆，沥去多余油分，这样口感更佳。
3、锅中留底油，煸香蒜米（约10克），加入和味烧汁、辣鲜露、鸡粉、糖，收稠成浓郁的酱汁。
4、将炸好的罗氏虾快速倒入收稠的酱汁中，翻炒均匀，使虾身均匀裹上酱汁。在出锅前，撒入香椿碎，快速拌匀后立即出锅，保持香椿的鲜绿色泽和口感。
5、将炒好的香椿梅菜烧罗氏虾装盘，撒上剩余的梅干菜碎和香椿苗作为点缀，增加色彩和层次感
松露鱼籽顺耳
主料：
新鲜猪耳。
辅料：
黑松露，鱼籽酱。
制作：
1.猪耳洗净，入沸水锅，下入米酒和二锅头，拍入姜葱去腥，煮至熟透后捞起过冷。
2.起锅，把处理好的猪耳放入卤水，小火煮30分钟，关火浸卤40分钟后捞起，趁热即刻用保鲜纸卷起，放入冰柜冷藏定型。
3.取出冻好的猪耳，打开保鲜纸，直刀切块状，摆盘，点缀黑松露、鱼籽酱即成。
卤水配方：
香料包：
八角17克、千里香11克、肉蔻10克、香叶12克、桂皮15克、小茴香10克、丁香3克、良姜7克、山柰10克，香茅草4克、香果8克、草蔻8克。
做法：
卤桶中放入卤料包，加入15斤清水，大火烧开，然后调成小火，放入盐220克左右、鸡精100克、白糖40克、油800克、红花椒50克、干辣椒40克、糖色适量，小火煮40-50分钟，香味出来即可。
酸萝卜辣拌鲍鱼
主料：鲍鱼10只（6头鲍）
配料：兰溪小萝卜1桶（酸辣口味）青红线椒各3根
调料：蚝油适量（根据瓶装规格调整）辣鲜露：25克、味粉25克、芥末适量，白糖60克、水50克、花椒油8克、葱油、麻油、辣油各10克
制作：
1、将鲍鱼带壳用盐暴腌15分钟，以去除表面杂质和腥味，清洗鲍鱼，去除表面盐分和杂质， 用50度温水泡20分钟，重复此步骤两次，以确保鲍鱼清洗干净。将鲍鱼用开水烫一下，使其定型，便于后续处理和摆盘。
2、将鲍鱼抽真空包装，加入少许葱姜，以增添风味， 使用低温烹饪设备，将温度设置为62度，烹饪18分钟。这一步旨在保持鲍鱼的嫩滑口感和鲜美风味。
3、将兰溪小萝卜（酸辣口味）取出，改刀成适口大小。这一步可以根据个人喜好进行，如切片、切条等。
4、在一个大碗中，将蚝油、辣鲜露、味粉、芥末、白糖、水、花椒油、葱油、麻油、辣油混合均匀，制成拌汁。尝味调整，确保拌汁味道符合当地口味。
5、将低温烹饪好的鲍鱼取出，稍微冷却后，用调好的拌汁拌匀。加入切好的酸萝卜和青红线椒圈，再次拌匀， 确保鲍鱼、酸萝卜和辣椒圈都均匀裹上拌汁。将拌好的鲍鱼、酸萝卜和辣椒圈装盘点辍，即可
藤椒绿笋鸡
主料：绿笋120克、鸡腿180克
辅料：青葱 60g、姜片 10g、姜蒜末 15g、青线椒 80g
调料：融合藤椒酱 60克（自制或市售）
融合藤椒酱配方：美极上汤鸡汁15克、美极藤椒酱15克、蚝油8克、芝麻油6克、藤椒油55克
制作：
1、将鸡腿洗净，放入锅中，加入足够的水，水量需没过鸡腿，加入姜片、青葱段和少许盐，大火烧开后转小火，保持微沸状态煮15分钟。关火后，让鸡腿在汤中浸泡5分钟，然后捞出立即放入冰水中冷却。冷却后，去骨并将鸡腿肉切成小块备用。
2、将绿笋去皮，洗净后切成条状。将切好的绿笋条放入沸盐水中焯烫约1-2分钟，捞出后立即用冷水冲洗，保持其翠绿色和脆嫩口感。沥干水分备用。
3、将青葱和青线椒分别洗净，切成碎末。将青葱碎和青线椒碎放入碗中，加入除油以外的所有调料（美极上汤鸡汁、美极藤椒酱、蚝油、芝麻油、部分藤椒油）拌匀。在小锅中烧热适量油（约30ml），待油温升至七八成热时，边淋入酱料中边快速搅拌，使酱料充分激发出香味。最后，将剩余的藤椒油加入酱料中，拌匀备用。
4、取两个碗，分别放入切好的鸡块和绿笋条。将调好的藤椒酱料分别倒入两个碗中，充分拌匀，使鸡块和绿笋条都均匀裹上酱料。
5、将拌好的藤椒绿笋和藤椒鸡块装盘，点缀。 即可
豉油皇焗对虾
主料：湛江对虾1斤配料：葱丝10克豉油皇码兜芡：美极鲜酱油20克、李锦记蒸鱼豉油20克、味精3克、白糖5克、清水70克、把所以味道搅拌均匀备用！制作：
1、将对虾去掉头须，还有剪去虾腿开背，用刀开背是为了让虾更加入味，虾线也要去掉！2、起锅冷油下锅，油的分量可以多一点,然后放入对虾，利用煎炸的方法，两边煎至红亮有虎皮的焦香感！
3、把它翻炒均匀炒出香味。最后放入事先调好的豉油皇，淋上明油，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒上葱丝即可
鲜鸡汁村姑煎豆腐
主料：
嫩豆腐适量。
调料：
菜籽油，青椒，胡椒粉，盐，鸡精，高汤。
制作：
1.将豆腐切成大小适中的片或块（不要太小以免煎碎），用厨房纸巾或干净的布吸干豆腐表面的水分，以防止煎制时溅油。
2.平底锅烧热后倒入适量食用油，油热后放入豆腐片，用中火煎至豆腐一面金黄且定型后，再翻面煎另一面，直至两面都呈金黄色且外焦里嫩，盛出备用。
3.另起锅，锅中加入高汤，放入盐、鸡精、胡椒粉，煮开收浓白，放入豆腐煮入味，下青椒片点缀，大火收汁，即可上桌。
黑醋汁香脆酥肉
主料：
松板肉5包
黑醋汁详细比例：味达美冰糖老抽60克，意大利黑醋80克，家乐辣鲜露20克，美极鲜味汁20克，棉白糖150克,自制红油60克，么麻子藤椒油5克
蘸料比例：翠红辣椒20克，香辣酥碎（不辣)10克，熟白芝麻120克
制作：
1.将松板肉自然解冻在清洗干净，放入托盘中铺平，加入黄酒，再压上一个托盘重物，蒸锅上汽蒸 20 分钟取出，再清洗干净肉的油脂。
2.蒸熟的松板肉改刀成小方块，用6成油温炸至表面起酥，捞出控油。炸好的松板肉裹上黑醋汁后再裹上蘸料即可。
擂辣椒抖皮蛋
主料：
皮蛋4个、青椒适量。
辅料：
大蒜六瓣。
调料：
香油、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精各适量。
制作：
1.皮蛋去壳，切成适口大小的块；青椒洗净去蒂，切成段或用手掰成小块；大蒜剥皮，捣成泥状或切成蒜末备用。
2.热锅不放油，小火将青椒放入锅中煎至表面起虎皮状，变软且略带焦香，盛出备用；另取小碗，加入调料拌匀备用。
3.将煎好的青椒、切好的皮蛋和大蒜放入擂钵中，使用擂钵或擀面杖将食材擂碎，使青椒、皮蛋和大蒜充分混合并捣烂。
4.将调配好的蘸料倒入擂碎的食材中，使用筷子或勺子将食材和蘸料充分拌匀即成。
仔姜皮蛋捞猪肚
主料：
猪肚。
辅料：
皮蛋，仔姜。
调料：
盐焗鸡粉，生抽，糖，胡椒。
制作：
1.猪肚用生粉、盐洗净，加入大量胡椒，入沸水锅中煲软，盛出改刀，加入芫茜、葱、盐焗鸡粉捞匀备用；皮蛋一开四备用。
2.仔姜切片，与猪肚、皮蛋一起装盘即可。
