鲜活虾，弹牙滑，成就一碗好滋味

生活就像这碗麻辣虾滑，用心做才能好吃。这道家常菜简单，却很满足。新鲜大虾是关键，想想虾滑在麻辣汤里翻滚，那口感，真让人流口水！今天教你做这道麻辣虾滑，让你的厨房充满幸福味。

虾滑的“秘密武器”：从挑选到制作

做虾滑不难，关键是选材和方法。选个大肉厚的新鲜大虾，虾肉饱满，捏起来有韧劲的最好。500克虾够做一大碗了。

虾去头去壳，挑虾线，这步要仔细。然后把虾肉剁成泥，或者用料理机打成泥，加点淀粉、蛋清、盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，让虾泥吸收调料。这步很重要，要充分搅拌，直到虾泥粘稠有弹性，甚至可以摔打一下，让虾滑更Q弹。最后，放冰箱冷藏30分钟，入味。

汤底的灵魂：麻辣鲜香的诱惑

好汤底是关键。热油，爆香葱姜蒜，加干辣椒和花椒，香味扑鼻！再加郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，色香味俱全！加水烧开，放豆芽、青菜、豆皮等蔬菜，煮熟。蔬菜捞出，铺碗底。

最后一步：虾滑的“华丽丽”登场

把冷藏的虾滑用勺子舀进沸腾的汤里，煮2-3分钟，虾滑浮起就捞出过凉水，这样虾滑更嫩。然后，把虾滑和汤汁一起倒进有蔬菜的碗里。撒葱花、蒜末、干辣椒和花椒粒，淋热油，香味更浓，口感更丰富。

一碗热气腾腾的麻辣水煮虾滑就做好了！是不是很简单？鲜嫩弹牙的虾滑，麻辣鲜香的汤汁，保证你一吃就爱上！

你也可以尝试不同！

烹饪很有趣。你可以根据口味调整调料，喜欢辣的多放辣椒花椒，喜欢鲜的多放葱姜蒜。也可以加金针菇、香菇、木耳等食材，让虾滑更丰富。

快来分享你的美味佳作吧！

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