家常炝拌莲藕：脆嫩鲜香的夏日小清新
夏日的餐桌上，总少不了一道清脆爽口的凉拌菜。炝拌莲藕，就是那种一筷子下去就能唤醒味蕾的存在——藕片洁白如玉，裹着微微的麻辣香气，咬一口“咔嚓”作响，酸辣中透着藕的甘甜，开胃又解腻。今天就跟大家分享这道零难度的家常做法，从挑选莲藕到炝拌技巧，一步步教你做出饭店水准的凉拌藕！
选藕是关键
做炝拌莲藕，首选九孔白莲藕（也叫脆藕），表皮光滑、捏起来硬挺的更新鲜。切开后藕孔洁白、汁水饱满的为佳。若藕孔发黑或黏液过多，可能已不够新鲜。买回后若暂时不用，可以泡在清水里防止氧化变黑。
食材准备（2人份）
主料：莲藕1节（约300克）
辅料：干辣椒3个、花椒1小把、蒜2瓣、小葱1根
调料：生抽1勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油少许
步骤详解
1. 处理莲藕：莲藕去皮后切薄片（约2毫米），立刻泡入清水，加几滴白醋防止氧化。锅中水烧开，倒入藕片焯水1分钟（时间过长会变软），捞出过冰水，口感更脆。
2. 调灵魂料汁：蒜切末，小葱切花，干辣椒剪成段。碗里加生抽、香醋、白糖、盐调匀，尝一下咸淡，比平时炒菜稍咸一点更入味。
3. 炝香调料：锅烧热倒2勺油，小火炸香花椒后捞出（留底油），转中火放入干辣椒段炸至微焦，立刻关火。将热油连同辣椒一起倒入料碗，滋啦一声香气四溢。
4. 拌匀开吃：沥干的藕片倒入大碗，浇上料汁和辣椒油，撒葱花，淋几滴香油，颠匀装盘。静置5分钟更入味，但建议2小时内吃完，保持脆度。
小贴士- 嗜辣者可加半勺辣椒油，喜酸可多放半勺醋。
- 焯水时加一勺白醋，藕片更白净。
- 现做现吃最佳，隔夜口感会变差。
这道炝拌莲藕，像极了小时候奶奶拌的味道——没有复杂的调味，全靠花椒辣椒的那一勺热油激发出质朴的香气。夏天配粥、下酒，或是带去野餐都合适。下次遇到新鲜的莲藕，不妨试试这个做法，保证全家抢着夹！
