每食计划[第286期]

喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。

今天喵小厨为你推荐一样舌尖美味，它是定格时间的陈酿，是冲破味蕾的独特风味！一道「韭菜苔炒腊肉」，一起走进这穿越千年的中华美食。

——喵小厨

“腊肉”在中国的历史十分悠远，它不仅是中华传统美味，还曾是人们互相礼赠的珍品。所谓腊肉，指的便是在寒冬腊月里，将肉类通过盐渍再经过风干或烟熏制成。关于腊肉的记载，早在周朝时期的《周礼》、《周易》中便有“肉脯”和“腊味”的记载，距今已是几千年的历史。由此可见，腊肉是古人的智慧与时间共同谋划的美食，是一代代中国人埋藏在心底的味蕾记忆。

民间常有“北方吃饺子，南方吃腊肉”之说，特产腊肉的地方主要在四川、湖南和广东等地，每个地方的腊肉味道也各不相同。

湖南的腊肉自成一派，名曰“烟熏腊”，因盛产茶树和果树，而有一份独特的茶果香；四川腊肉常用松柏枝或橘子皮，因而略带松脂清香；广东的腊肉习惯以酒腌制，暴晒制成，更加绵软温润，透着淡淡酒香；徽州的腊肉也是腊肉中的佼佼者，不滴油，耐贮存。

但不管哪一种风味，都是一方水土一方人的智慧结晶，相似的是腊肉共有的咸香之味，只需切下几个薄片，清炒一下便是一碗下酒好菜。今天喵小厨推荐的这道「韭菜苔炒腊肉」便是一个不错的搭配，韭菜苔的爽脆清甜，与腊肉的咸香之味完美融合，清爽味美，超级好味！赶紧试试吧~长嘴猫做饭，就这么简单

< 营养成分 >

韭菜苔（营养成分含量/100克）

热量：37大卡

碳水化合物：7.8克

脂肪：0.1克

蛋白质：2.2克

其他营养成分：胡萝卜素、磷、钾、镁

腊肉（营养成分含量/100克）

热量：692大卡

碳水化合物：1.8克

脂肪：68克

蛋白质：18.2克

其他营养成分：钠、钾、硒

< 三菜加一汤，营养又健康 >

今日特色风味：韭菜苔炒腊肉，咸香味美，

搭配花雕酒蒸鸭块，配饭下酒，绝佳好味！

一碗海带筒骨汤，炒个蒜蓉生菜，清新好滋味。

跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~

做腊肉需要注意什么？

喵喵给你支妙招~

腊肉是用盐渍后长时间风干或烟熏制成，含盐量非常高，烹制前最好先用清水洗净泡软，去除多余盐分，此外，调味时勿再添加或少添加重口味调料。

你学会了吗？