“这花椒也放得太多太滥了，我已经吃不出这道菜本来的味道了，现在感觉舌头除了麻还是麻”！这是外地朋友对花椒的“控诉”。坦率的说，笔者也深有体会，现在一些江湖创意菜放花椒就像不要钱一样，以至于花椒的味道完全掩盖住菜的味道，食客吃了嘴里只剩下满满的麻！

没有哪个地方有四川这么喜欢花椒这种调味品，奇怪的香味，魔性的麻让人的舌头几乎失去感觉！

但四川人就是这么奇怪，他们已经喜欢花椒数千年了！花椒本身并不具备果腹的作用，为什么数千年来，四川人这么执着于把它丢到菜肴里呢？大家都知道，川菜的物特色就是麻辣鲜香！全国吃辣的地方很多，但在著名的川菜里，麻居然是放在第一位的，可见花椒才是川菜的灵魂！

做为四川人，一般是不会排斥花椒的麻味的，但有时候，一些江湖菜在使用花椒时已经到了让人发指的地步，一盆菜肴里，花椒的使用量足以让食客和嘴唇和舌头吃完饭很久还保持那种麻落落的感觉，这让口味轻淡的人受不了！

据古书记载，花椒在许多地方都有出产，但以蜀地的花椒最为优质，在历史上花椒曾被称为“贡椒”，“蜀椒”，花椒性辛散温燥，入脾胃，长于温中燥湿、散寒止痛、止呕止泻。常用于脘腹冷痛、呕吐、泄泻、不思饮食等症。此外，花椒还可驱蛔杀虫，可用于小儿虫积腹痛。

自古以来，四川盆的地理特性导致这里湿气较重，而花椒具有去湿散寒之功效，所以蜀地人也许是华夏各地里最早使用花椒的地方，利用花椒特殊的香辛味，把花椒作为调味品，去腥增香，更是巴蜀地区最独特的创举，千百年来，正是花椒的助力，让川菜成为了神州大地最受大众喜爱的菜系之一！