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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令
「烘焙食光.佛卡夏面包」
佛卡夏面包|不用揉面，新手就能简单轻松搞定！
如果说有哪些类似于蒜香面包一样听起来有点不搭，但实则味道还不错的烘焙美食？
我就很想说说这款佛卡夏面包！
听名字是面包，但跟传统的面包却大有不同：
口味丰富，有甜有咸有蒜香味，蜂蜜更加了甜味，盐的加入以及后期撒的海盐都提升了咸度；现炸的蒜香味实在是能把人香迷糊！这么多香气中和在一起，又莫名的有一种奇怪的协调感。
另外面包的配菜也可以自由搭配，甚至可以用配菜在面包上摆出各种图案，也就是红火一时的油画佛卡夏。
形状也不是单独的个体，往往是整整一大盘，然后再分切。
还有口感，跟传统面包区别较大，要说起来，可能跟披萨更有相似度，但还是有很多不同。佛卡夏的外皮是非常酥脆的，因为毕竟用了很多油，烤的滋滋冒油，吃起来很香很脆。但其内里有很多绵密的气孔，相比于披萨饼底，它的口感更加松软湿润。并且它不像披萨在表面还有很多番茄酱芝士酱等酱料填满，只有简单的配菜以减少上面的重量，保证面团不会被重量压塌陷，保持内里蓬松湿润状态。
总的看来，这么多配菜看起来好像跟面包有点不搭，但味道还是真心不错的。
制作起来也很简单，全程是不用手揉面，刮刀辅助即可。新手也能一次性成功！
佛卡夏面包
focaccia
【食材】
面团：水450g、酵母5g、蜂蜜10g、高筋面粉500g、盐5g、橄榄油20g
蒜油：食用油、大蒜适量、迷迭香1~2支
配料：小番茄、洋葱、芹菜、口蘑、火腿肠、白玉菇、金针菇、迷迭香
做法步骤 ▶
1、和面：先在清水中放入酵母和蜂蜜，搅拌均匀融化，高筋面粉中加入盐，再倒入刚才搅拌好的酵母水，用刮刀将面粉混合均匀至无干粉状态，再倒入橄榄油，拌至油完全吸收。放入冰箱冷藏40分钟，进行水合。
2、一叠：手上喷点水防粘，将面团四边拉起来，尽量拉长然后往中间叠，重复叠两次，然后翻个面，光滑的一面向上，抱叠两次，继续覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
3、二叠：冰箱取出来之后，继续重复上一次的步骤，将面团四周拉起来拉长往中间叠两次，翻面，光滑的向上，抱叠两次，继续保鲜膜密封，放入冰箱冷藏20分钟。
4、三叠：继续重复上一次的步骤，然后室温发酵至两倍大小。也可以头一天晚上做好放入冰箱冷藏到第二天再继续。
5、炸大蒜油：趁着面团发酵时间，制作蒜油。适量大蒜剥壳切片，锅中倒入比平日炒菜多一些的清油，放入大蒜片，小火慢慢炸至金黄，可以放入几只迷迭香增加风味。
6、发酵好的面团可以先观察一下，体积是原来两倍大小，里面充满了气孔。准备一个烤盘，我这里是28cmX28cm的烤盘。底部和四周都刷上油防粘，多刷一点。
7、面团倒入烤盘中，四周往中间折叠一次，翻面，光滑面向上，手从面团底部往四周拉伸一下，让面团延展铺满烤盘，动作轻柔尽量不要破坏气孔。放入烤箱30度继续二次发酵1小时，使面团发酵至明显膨胀充满整个烤盘。
8、准备配料：根据家中余粮食材，准备适量的小番茄、洋葱、芹菜、口蘑、火腿肠、白玉菇、金针菇、迷迭香等等，小番茄对半切开，洋葱切剥圈，口蘑切片，火腿肠切片。配菜没有具体要求，想吃什么准备什么，如果没有太多配菜，可以只用一些小番茄也可以。配菜准备好都用油抓拌一下，避免烤的时候容易烤糊。
9、面团发酵好之后，倒入适量刚才炸好的大蒜油，用手指在面团上戳出一些凹坑，好让面包在烤制时能保留更多的水分。再摆上准备好的配菜。还可以根据食材形状和色彩，随意摆一些图案和造型。炸大蒜片叶可以放一些在上面比较香，最后点缀一些迷迭香。
10、放入提前预热的烤箱，220度风炉模式25分钟。
11、出炉，转移到砧板，分切成大小合适的块。撒一点海盐黑胡椒，欧芹碎，开吃！
小贴士 ▶
1.全程不用手揉，刮刀辅助翻拌就可以。不要揉面！叠面团时动作轻柔，不要破坏产生的气孔。根据具体操作中的实际情况，可以二叠后就室温发酵至两倍大小，也可以三叠后再发酵。
2.烤盘一定要先刷油！四周也要刷，避免烤好之后粘黏！烤好之后借助铲子取出。
3.二次发酵时间要到位，面团的气孔要充分膨胀，支撑面团涨大。
4.配料没有具体规定，可以根据家中余粮食材，除了上面的食材，还可以用土豆片、玉米粒、胡萝卜粒、熏肉片、培根片、芝士碎等等，有点类似披萨上的配料，根据自己的喜好来搭配就可以。
5.摆放配菜的时候就可以预热烤箱了，这样配菜摆好，烤箱差不多时间也就预热好了，就可以直接送入烤箱。
6.调味料可以选择蒜香海盐、现研黑胡椒、欧芹碎等等、可以在摆放好配菜时撒上，也可以出炉后再撒。
佛卡夏面包基本上就是当主食吃，也无需搭配其他酱料和配菜。
虽然佛卡夏外酥内软，咸香可口，但如果注重饮食控制体重的小伙伴就不太建议经常吃，毕竟在整个制作中油的用量比较大，所以佛卡夏的热量较高哦。
美食，往往就是在身体健康和心理健康中去平衡，偶尔满足一下嘴馋的自己。
—— end ——
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