武夷岩茶是指产于福建省武夷山市武夷山景区内的所有乌龙茶的总称，为福建乌龙茶中的极品。武夷山茶农利用岩凹、石隙、石缝栽种茶树，岩茶由此得名。

武夷山，为福建省第一名山，武夷山悬崖绵亘，岩头兀突，烂石沃土，气候温和，泉质清冽，云气绝佳。从山顶到山脚，山坑、岩壑间到处都有种茶，其主产地有马头岩、天心岩、慧苑、竹窠、碧石、九龙窠、燕子窠、御茶园、水帘洞、玉花洞、桃花洞、佛国、桂林、三仰峰等。

武夷山茶叶花色品种很多，有水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、奇种等品种。

总的品质风格为：外形条索肥壮、紧实、匀整，叶端扭曲，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，色泽青褐油润呈“宝光”；内质香气馥郁隽永，胜似兰花而深沉持久，具特殊的“岩韵”，滋味浓厚回甘，润滑爽口，汤色橙红，叶底“绿叶红镶边”，呈三分红、七分绿。武夷岩茶品质超群，历代名人对武夷岩茶的品质推崇备至。“清芬扑鼻，舌有余甘……始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。”这段话非常形象而又深刻地描述了武夷岩茶的品质风格。

武夷岩茶根据产地不同可分为：正岩茶、半岩茶和洲茶。正岩茶亦称大岩茶，是指武夷山中三条坑各大岩所产的茶叶，品质最佳，岩韵特显。半岩茶亦称小岩茶，是指正岩茶边缘地带所产的茶叶，品质稍逊于正岩茶。洲茶泛指平地，沿溪两岸所产的茶叶，品质又低一筹。武夷岩茶自20世纪70年代以来，多以茶树品种的名称命名。用水仙品种制成的为“武夷水仙”，以采茶或其他品种采制的统称“武夷奇种”。在正岩中选择部分优良茶树单独采制成的岩茶称为“名枞”。名枞为武夷岩茶中的极品，产量极低，极为珍贵。

武夷岩茶已审评原产地域保护，保护名称为“武夷岩茶”，保护地域为武夷山市。产品有“大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种”。其中武夷山市风景区范围70 平方千米内为武夷岩茶名岩产区，其他地域为武夷岩茶丹岩产区。

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