“每年春天，一个田园诗般的伊朗小镇将不计其数的玫瑰花变成玫瑰水”黎明柔和的粉红色仍然在天空中徘徊，第一缕金色的阳光刚刚开始触及周围群山的尖端。在伊朗中部高地卡姆萨尔（Qamsar，一个位于伊朗中部城市Kashan的小镇）的玫瑰花田中，采花工作已经在进行中。在夜莺的鸣叫声中，当地人走进田野，清晨清新的空气中弥漫着大马士革玫瑰的浓郁香气，令人陶醉。

当蝴蝶在田野上翩翩起舞时，一名工人正在采摘玫瑰从五月下旬到六月中旬，田园诗般的卡姆萨尔变成了令人眼花缭乱的粉红玫瑰画布。25天内，一排排在伊朗被称为Mohammadi（默罕默德）玫瑰的植株将吐露芬芳。每年，工人、农民甚至整个家庭出动采摘玫瑰，并将其蒸馏成玫瑰水，吸引着国内外的游客成群结队地前来参观。

从大马士革玫瑰中提取的玫瑰水一直是卡善（Kashan，伊朗中部城市）的名产。位于Kashan的卡姆萨尔村（Qamsar）、尼亚萨尔村（Niasar）、巴尔祖克村（Barzuk）和奥兹瓦尔村（Ozvar）是伊朗主要的玫瑰种植中心，由于它们位于不同的海拔高度和地理环境，开花时间也不同。

这些村庄里，空气中都弥漫着美丽的粉红色花朵的香味。商店柜台上或农户家门前的盒子里都摆着大量的玫瑰水瓶子进行售卖。

在太阳升起前采摘玫瑰蒸馏玫瑰花瓣所得物就是玫瑰水，自古就在伊朗和其他中东国家的烹饪和治疗中使用。例如，玫瑰水会被添加在冰淇淋、果仁蜜饼、大米布丁和波斯厨房中许多其他菜肴中，用以调味和增添芳香。波斯人还使用玫瑰水治疗许多疾病，如头痛和心痛；逝者的新坟墓也会用玫瑰水进行清洗。

卡姆萨尔，花田中玫瑰盛开

玫瑰水还具有宗教用途。在伊朗和沙特阿拉伯出现政治裂痕之前，卡姆萨尔的玫瑰水被用来每年两次涂抹在伊斯兰教最神圣的地方克尔白。这里的玫瑰也被称为先知的玫瑰，因为玫瑰芬芳和治疗效果，先知穆罕默德喜欢使用大马士革玫瑰精油。

一个玫瑰采摘者，手里拿着一把新采的玫瑰花

早在2500年前，大马士革玫瑰就已经在卡姆萨尔地区种植和使用。强烈的阳光加上凉爽的山间空气，使卡姆萨尔成为穆罕默迪玫瑰的理想种植地。这里种植的玫瑰在伊朗全境拥有最高品质。当时由于加工技术落后，人们将玫瑰花瓣浸泡在其他油中以提取其精华。今天使用的蒸汽蒸馏据悉是由11世纪的波斯学者阿维森纳发明的，他提取玫瑰水用于医疗。

伊朗玫瑰水的生产已有2500多年的悠久历史。在伊斯法罕地区，种植了许多品种的玫瑰，最有价值的品种之一是大马士革玫瑰，也被称为穆罕默迪玫瑰。生产玫瑰水的消耗部分是玫瑰的花瓣，有效成分是单宁和各种脂肪酸。

花农带着装满手工采摘的玫瑰的袋子离开了就在太阳从群山边缘掠过时，花农采完了最后一朵玫瑰，山谷里开始充满了光和热。玫瑰最好的采摘时间是在太阳升起之前，因为阳光直射和热量会导致玫瑰香味的散失，影响玫瑰水的质量。

将新鲜采摘的花朵倒入铜制蒸馏器中

尽管伊朗玫瑰水的产量很高，但当地的蒸馏室仍然采用传统萃取方法。采摘后的玫瑰花瓣被倒入一个装有70升水的圆形铜缸中。根据玫瑰提取浓度的不一样，玫瑰的数量会有所不同。

玫瑰水蒸气收集在浸没在水中的烧瓶里

蒸馏器下面的火焰熊熊燃烧着。一旦花瓣和水的混合物开始冒蒸汽，工人就会将铝管连接到蒸馏器上的出口阀，芳香的蒸汽沿着管子被引导到浸没在流动的冷水池中的大烧瓶中。在接下来的4个小时里，蒸汽会凝结并聚集在烧瓶中，产生大约40升的玫瑰水。

水燃烧起来，蒸馏过程开始了

蒸馏完成后，工人首先会收集浮在烧瓶液体表面的珍贵玫瑰油。他们小心翼翼地用勺子把果冻状的油捞起来，放在一个罐子里。它是制作香水的原料。然后，工人用小型吊车从水池中取出装着40升玫瑰水的烧瓶，将新鲜蒸馏的玫瑰水倒入容积为20升的箱中储存。在倒入之前，每个箱子都要用玫瑰水冲洗以清除里面的污染。因为玫瑰水非常敏感，水滴的混杂可能导致它过早失去香味。玫瑰水蒸馏过程也有许多微妙之处，一个小小的因素，就会对最终产品产生影响。

向玫瑰花瓣中加入水此外，蒸馏器需要由铜制成，因为铜会催化某些反应，去除不好闻的味道。蒸馏后，玫瑰水在以前会被储存在有色玻璃中，以防止在塑料容器中丢失珍贵的香味。然而，由于成本和破损问题，如今玫瑰水主要储存在塑料瓶中。每年的玫瑰水节，伊朗中部都会举行许多玫瑰水蒸馏仪式，吸引了成千上万的游客前往卡善和附近的城市和村庄。人们来到这里享受盛开的玫瑰，与当地人交流，参观丰富的历史遗迹，看看玫瑰水的传统制作方法。

玫瑰水产品，受到该镇游客的追捧

尽管伊朗经济形势严峻，但随着国内和国际需求的不断增长，玫瑰水业务正在蓬勃发展。据伊朗农业部数据表明，伊朗的大马士革玫瑰产量排世界第一，供应了全球90%的玫瑰水，占世界玫瑰精油产量的8-10%。科威特是从伊朗进口玫瑰水最大的国家。伊朗玫瑰水的其他主要买家还包括德国、意大利、阿联酋、瑞典、日本、土耳其、法国、英国、伊拉克、黎巴嫩、巴基斯坦、卡塔尔、奥地利、巴林和阿富汗。