椿芽豆腐
原料：
老豆腐250克、香椿芽30克、盐3克、香油8毫升、鸡汁、鸡精、味精各少许
制作：
1. 将老豆腐切成小丁，下入开水锅，烧开煮2分钟后，捞出沥水。
2.香椿芽下入加有适量盐的开水锅汆水，捞出沥水后切成末。
3.将煮过的豆腐丁和香椿末一起纳盆，捣碎后调入盐、鸡汁、鸡精、味精、香油拌匀，搓成均匀圆球状， 点缀香椿末等即成。
无花果雪梨煲排骨
原料：
排骨500克、苹果1个、梨1个、无花果干5颗、枸杞、南杏仁、生姜。
调料：
盐
制作：
1.生姜切片，苹果、梨去皮后切块；排骨改刀，备用；
2.洗净的排骨冷水下锅焯烫，水开后捞出；
3.在砂锅中放入排骨、生姜、苹果、梨、无花果干、南杏仁，注入纯净水；
4.大火烧开后，转小火煲30-60分钟；
5.放入洗净的枸杞，继续煲5分钟，再加入适量的盐调味，即可。
樱桃肉鲍鱼
原料：
12头鲍鱼500克、五花肉500克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、老姜5克 大葱15克。
调料：
排骨酱25克、精选生抽25克、醪糟汁10克、冰糖。
制作：
1.将五花肉切成粗条状，锅中放入少许油，加热后放入五花肉条，略煸炒至微黄；
2.锅内继续加入香叶、八角、桂皮、老姜和大葱，炒香，加入适量的水，水量要没过肉块；
3.加入排骨酱、精选生抽、醪糟汁和冰糖糖色，搅拌均匀。盖上锅盖，小火炖煮约40分钟，直到五花肉变得软烂入味。
4.五花肉炖煮至九成熟时，加入清洗干净的鲍鱼，继续炖煮，直到鲍鱼完全熟透；
5.打开锅盖，转大火收汁，直到酱汁浓稠，均匀地裹在鲍鱼和五花肉上；
6.将樱桃肉鲍鱼盛入盘中，撒上少许葱花作为点缀，即可上桌。
洪湖菱角烧甲鱼
主料：
黄甲鱼2斤。
辅料：
菱角250克。
酱料：
辣妹子20克，伍田牛肉酱20克，豆瓣酱10克，阳江豆豉10克，牛肉汁13克，皇冠豆瓣酱10克，扣肉罐头7克，辣椒酱15克。
调料：
鸡油80克，猪油50克，姜片15克，八角3克，香叶2克，桂皮3克，味粉6克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，浓汤1200克。
制作：
1.将甲鱼砍杀洗净，放入沸水锅中，加入料酒，去除血沫后冲凉水，扯去多余油脂备用；菱角放入蒸箱蒸熟备用。
2.锅入鸡油、猪油，下入甲鱼、姜片、八角、香叶、桂皮，一起煸炒出香味后下入酱料，先用小火炒出香味，然后加入浓汤和菱角，烧至入味，把多余辅料、料渣过滤出，调入味粉、鸡粉、胡椒粉、白糖，转大火收汁，出锅装盘即可。
炝锅花胶
制作：
1.花胶纳盆，放葱段、姜片、干花椒，入蒸箱蒸10分钟取出，加冰水浸没，冷藏4~5天，泡发备用。
2.净锅放浓汤1500克，调入蚝油100克、盐20克、白糖40克、东古一品鲜酱油40克、辣鲜露30克、冰糖老抽40克烧开，离火放凉，倒入发好的花胶浸泡2~3小时入味、上色。
3.锅放宽油烧热，下干红小米辣50克炸至油润红亮，铺在盘底。
4.取泡好的花胶4个对剖成两半，放适量煳辣油拌一下，如图摆在盘中即可。
女儿红辣煮花螺
原料：
花螺、女儿红、姜蒜。
调料：
豆瓣酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、干辣椒、花椒。
制作：
1.将花螺洗净，将姜蒜、干辣椒切成末备用；
2.锅中加入适量水，放入姜片和料酒，水开后加入花螺，煮至7-8分钟，捞出后用清水冲洗干净；
3.锅中倒入适量油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油；
4.倒入花螺翻炒均匀，加入女儿红、生抽、老抽、蚝油、盐、糖等调味料，加入适量水，焖煮至花螺入味即可。
油浸带鱼
原料：
东海油带鱼、黄豆、圆葱头、大蒜、葱、姜块。
调料：
花生油、橄榄油、豆豉、海鲜酱、蚝油、盐。
制作：
1.将5-6颗圆葱头、1头剥好的大蒜、6-7块姜块均匀铺在砂锅的最底部；
2.将带鱼切段放置于碗中，加入海鲜酱、蚝油、盐，均匀揉搓，使每一块带鱼都被调料均匀地包裹；
3.将1:1混合后的花生油与橄榄油倒入锅内，直到快要没过带鱼；
4.在顶上放上1把小葱和适量黄豆，盖上锅盖，开大火烧开，转小火继续焖煮15分钟，点缀辣椒丝及香葱末即可。
火山岩低温牛排
主料：牛小排500克
配料：青柠檬碎、百里香各适量
制作：
1、红标去骨牛小排剔筋膜和油，用断筋刀交叉排斩2遍
2、1斤牛小排45克苏打水，25克雪碧。13克牛排腌制粉，李派林急汁1克，保卫尔牛肉汁2克，（撒少许糯米粉）腌制8个小时分成75克的长方块，用保鲜膜封好冷冻保存。
3、放入真空袋中抽真空，低温慢煮机预热65°（适合北京区域餐饮），（南方餐饮低温慢煮机70°）低温慢煮15分钟取出。锅子中放入色拉油，牛排轻煎，煎八分熟喷白兰地，捞出改斜刀。
4、木盒放黑色小石子，火山石烤箱200°烤热，放在石子上，摆迷迭香，放上牛肉，青柠檬碎，百里香点缀即可
烧椒实蛋豆腐
原料： 东北卤水豆腐，鸡蛋，荷兰豆，三色堇，烧椒酱，葱油，面碱，盐。制作：1、将1克面碱以温水化开，放入打好的 10个鸡蛋中，加盐共同打散，放入模具中，蒸12分钟成实蛋，打碎备用；2、将东北卤水豆腐打碎，放入盘中，中间码入实蛋，铺烧椒酱整形，点缀焯熟的荷兰豆、三色堇，浇淋葱油即可。
五福临门
原料：
水发辽参1条，鲜大连鲍鱼4只，鲜海螺肉2只，洋葱1个，西芹350克。
制作：
1、将鲍鱼去壳去内脏，洗净，放入蒸箱蒸2分钟，再用香糟卤水（市场有售）浸泡12小时至入味。
2、西芹洗净切片；洋葱洗净，改刀成小条状；海螺肉切片。
3、锅里放入清水烧开，投入西芹片、海螺片、辽参汆水捞出，再用冰水浸泡10分钟捞出。
4、用小碗放入生抽200克，小米椒15克，鸡粉3克，味精2克，香油2克，蒜末15克搅拌均匀。
5、将鲍鱼、辽参、海螺片、西芹片、洋葱条装盘摆好，跟上味料汁即可。
黑醋脆鳝
主料：
鳝丝300克，确保新鲜无异味。
辅料：白芝麻20克，用于增加口感和香气。
调料：鲜味汁30克、一品醇鲜调味汁20克、白糖180克、意大利黑醋180克、老抽20克，混合用于调味和上色。制作：1、将鳝丝洗净，去除表面的黏液和杂质切成适口大小的段，用厨房纸巾吸干水分。2、在鳝丝表面均匀拍上一层薄薄的生粉，确保每根鳝丝都裹上生粉。锅中倒入足量食用油，烧至六成热。将拍好粉的鳝丝轻轻放入油锅中，中火炸至金黄色且酥脆。炸好后捞出，用厨房纸巾吸去多余油分，备用。3、将鲜味汁、一品醇鲜调味汁、白糖、意大利黑醋和老抽混合在一起，搅拌均匀。 锅中倒入少量食用油，加热后放入混合好的调料汁，小火煮至浓稠。4、将炸好的鳝丝倒入煮好的汁水中，快速翻炒均匀，使每根鳝丝都裹上浓郁的汁水。5、翻炒均匀后，撒入白芝麻，继续翻炒几下。将炒好的黑醋脆鳝盛出装盘，即可享用。
广式吊烧脆皮鸡
主料：清远鸡1只
配料：取烧鸡盐50克、脆皮水适量
脆皮水：白醋1500克，大红浙醋375克，麦芽糖400克，花雕酒50克，清水400克、柠檬1只
脆皮浆：
1.取低筋面粉250克、风车生粉50克、泡打粉10克混合均匀，再加入脆皮水200克调成薄浆！蛋清100克打散，然后将调好的粉浆80克一点点加入打散的蛋清内，顺时针搅拌均匀，用密漏过滤一遍即可。
烧鸡盐配方:
白沙糖2.5斤、盐1.75斤、砂姜粉75克、蒜香粉50克、十三香2盒、味粉325克、盐焗鸡粉5小包、甘草粉、八角粉各50克、草果粉25克、五香粉100克
制作：
1、将清远鸡洗干净，用烧鸡盐给鸡身按摩擦均匀，腌制3个小时入味，烧一锅开水将鸡烫皮让鸡皮收紧放凉，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至干身！2、将鸡均匀刷上脆皮浆，再次挂在通风处或者风扇吹干身！3、传统烤炉烧木炭预热至170-180度，将鸡放入烤炉烤大概40分钟左右烧熟取出，砍件装盘即可
白玉萝卜烧牛膝
主料：
牛膝500克
辅料：
萝卜200克
调料：
白芷7克，党参3克，八角3克，桂皮3克，陈皮5克，山柰3克，香叶2克，红曲米100克，香菜100克，芹菜80克，螺丝椒150克，味精4克，鸡精6克，白糖3克，煲仔酱30克，浓汤1000克，郫县豆瓣酱20克，姜片10克。
制作：
1.先将萝卜改刀成1cm见方、4cm长的圆柱状，然后热锅，加入高汤、海米、老抽、鸡精、味精、鸡汁，放入萝卜，小火煨熟煨透，盛出备用；所有的香料用开水泡15分钟备用。
2.另起锅入水，加入红曲米，下入处理干净的牛膝，将牛膝煮至上色后捞出，再次清洗干净，改刀成件，然后下入宽油锅中，炸至表面泛白，捞出沥油备用。
3.锅入油，下入姜片煸炒出味，加入豆瓣酱炒香炒出红油，下入泡好水的香料，加入芹菜、香菜、螺丝椒，再倒入浓汤，下入牛膝，调入味精、鸡精、白糖、煲仔酱，煮开后转入高压锅，压制35分钟后捞出。
4.点单后，在锅中倒入牛膝原汤，下入萝卜、牛膝，大火收浓汤汁，即可盛出摆盘上桌。
红烧汉寿甲鱼
主料：
汉寿生态甲鱼1500克。
配料：五花肉150克，生姜100克，干椒节20克，青椒20克。
调料：菜籽油100克，食盐5克，鸡精3克，鸡汁5克，胡椒粉3克，生抽5克，麻油3克，高汤2500克，八角5克，花椒5克，香葱15克。
制作：
1、将汉寿生态甲鱼宰杀处理干净，剁成块状焯水后备用。
2、净锅烧热放菜籽油，下入五花肉煸炒出油，放入八角、花椒、生姜炒出香味后，下焯过水的甲鱼肉不停地翻炒煸香。
3、甲鱼煸出鲜香味后，放入高汤，加入盐、鸡精、鸡汁、胡椒粉、生抽、干椒调味，大火烧开转小火慢煨四十分钟。
4、待肉质软烂糯香，放入青椒，大火收汁装钵，淋上麻油，撒入胡椒粉及葱花即成
干烧蹄筋烩河豚
制作：1、先把河豚干和牛蹄筋放高汤锅煨制入味。2、净锅放化猪油烧热，下入姜粒、蒜粒、小米椒粒爆香，加入豆瓣、泡椒末炒香出色，放入河豚、牛蹄筋略炒，掺入干烧汁和适量的清水，用中火烧至水分将干时，淋花椒油和锅边醋，撒入蒜薹粒，用水淀粉勾薄芡推匀，出锅装盘，即成。
