本期看点

1、火锅店的复制案例

2、火锅店该怎样“抄作业”

第 1347期文 | 刀小刀

从韩国人抄袭聊聊火锅的复制与粘贴近日，韩国旅游发展局宣传韩国宫廷“满汉全席”，被怼上热搜。根据官方微博发布，韩国的“满汉全席”，被称作“韩国传统饮食文化精华”，顺带着还附上7张图片，内容有拌菜、鱼虾、肉类和一些主食，并配有多种调料。

◎韩国的“满汉全席”实际上，韩国并无满汉之分，称作“满汉全席”无疑是剽窃抄袭，从发布图片来看，所谓宫廷宴，更像是在村里吃席。其实，抄袭，不仅是国际问题，国内也有，在火锅行业也非常多，像吼堂、朱光玉、怂火锅、爸爸炒料牛排老火锅等品牌，也都被抄袭过。当然，抄袭最多的，还属产品，一道产品出圈，同行纷纷就拿起笔，准备大抄一场。像前几天火遍全网、疯狂抄袭复制又死死翻车的竹筒奶茶，还有什么绵绵冰、烧仙草、某子冻之类，借鉴尚可鼓励，原封不动照搬，甚至连名字都一毛一样，就有点过分了，这般做法，无疑是考试抄答案，连别人名字也一并抄上。

◎全国各地的竹筒奶茶像巴奴刚开始火的时候，就经常被同行盯上，起的名字也类同，诸如“巴某毛肚火锅”、“某奴菌汤火锅”，主打产品自然是毛肚和菌汤，而且门头、店内黑黄黑黄的色彩搭配，多少有点山寨吊诡。还有费大厨辣椒炒肉，刚兴起时，也被同行模仿，其品牌负责人说，刚进长沙的时候，每天店里都有同行参观，偷偷摄像、拍照的，大有人在。

费大厨走红后，卖辣椒炒肉的各种大厨也都上线了，诸如张大厨辣椒炒肉、钱大厨辣椒炒肉等等，而且品牌IP也模仿得惟妙惟肖，都是一个大厨模样的人，面带微笑，双手撑于桌上，面前放着一份辣椒炒肉，目视前方，眼神空洞。大芊金火锅串串创始人曾讲过，最好不要模仿别人，尤其是一比一模仿，这样无疑是为他人做嫁衣，加深顾客对正牌的认知，而且会觉得模仿者很low。

◎朱光玉的爆品牛乳冰的确如此，就像朱光玉的牛乳冰，线上线下都卖疯了、卖爆了，你再模仿，除了给朱光玉打广告，再无其他意义。吼堂创始人李小孬也曾发表过类似看法，他表示，自己的产品不怕别人抄，吼堂有很多新产品，并且是一系列的，“产品和品牌的内核是匹配的”，如果单纯抄个单品、抄个形似，拿到店里，就会显得很单薄，顾客也很难复购。在火锅餐见看来，抄袭分两种，一种是抄同行，别人有啥他抄啥，一种是跨界复制，从异业中找到好东西，为我所用，像有些火锅店喜欢把本地特色融入火锅店，给人一种“品牌正宗之感”，这在之前的文章中有详细叙述（火锅本土化），在此不再展开。在火锅日益内卷的今天，火锅人该如何在产品上找到突破口？“抄袭”，或许是一种好方式。

火锅人该如何抄？

三点建议不妨拿去

自古以来，原创都很痛苦，复制粘贴则很快乐，因为它不费力，也不会掉头发，效率还挺高。

但是，抄袭只是形似，内核却难以抄去，就像有些品牌模仿茶颜悦色，虽然改了名，变了色，像抄袭，又不完全抄，看起来总有些怪怪的四不像，原因就在于，茶颜悦色的基因是设计，抄者抓不住内核，只会越抄越诡异。

◎是不是有点诡异？

有人说，模仿与抄袭，是最高形式的致敬，但也分“聪明抄”和“笨拙抄”。

关于“抄袭”，火锅餐见有三点建议，不妨一试。

1、拓宽产品边界

所谓拓宽产品边界，即是“找一些火锅店从未出现过的产品”，这一点上，有一说一，巴奴做得挺好，找到不少之前火锅店从未有过的食材，像绣球菌、鲜鸭血，第一次出现火锅店里，就在巴奴。

还有一些产品的微创新，也值得提倡，像千丝系列，土豆原是片状，经过加工，成丝状，简单的微创新，就制造了稀缺，提升了产品溢价。

◎千丝土豆

再如卤味火锅，将卤味放入火锅中，也是拓宽产品边界的一种表现，“万物皆可卤+万物皆可涮”，万物对万物，就是无限可能。

相比想破头皮创新甜品，上面的方法还是略微简单一些，当然，抄袭门槛也低。

中国幅员广阔，尚未发现的食材还有很多，火锅人应该多出去走走，多去发掘一些稀罕物。

2、走出地域，拿来主义

要是走一走的话，就别在家门口转悠了，不妨去外地看看，让产品拓宽地域边界。

像成都的麻小度青花椒鱼，将北方的馒头和贵州的米粉融入其中，历时三年仍畅销，就是个很好的例子。

◎北海的炸物美食

火锅餐见前段时间去广西北海，满大街都是特色小食，像虾饼，春卷、油炸鬼，完全可以作为餐前或餐后小吃，代替炸酥肉和茴香小油条；像北海的各种汤水，拿回去就能直接当甜饮品。

北海不仅有原住民，还有很多侨民和越南人，美食的融合性很强，且烙印十分明显，为我所用，岂不美哉。

当然，中国大好河山的特色美食，难以计数，多去小吃街、风情街，说不定会有新思路。

3、将产品，进行多场景应用

所有的产品，必有应用场景，没有应用场景的产品，不配来到这个世界，因为它没有解决现实中的任何问题。

拓宽场景边界的前提，是产品具有极高的可塑性，一种产品适用一种场景，只能赚一份的钱，适用两个场景，就能赚两份的钱，以此类推，适用的场景越多，赚到的钱就越多，当然，这样的产品通常称之爆品。

如果一个产品，在火锅店能涮、能烤、能炸、能煲，顾客的购买意愿肯定增加，因为对顾客而言，他们用一份的钱，吃到了四种口味；而对火锅店而言，他们则是用一种产品挣到了四份钱。其中逻辑，老板们须细辨。

像富邦食品有一款“金黄鱼籽球”，就可满足以上四种场景，而且这款产品本身就有足够的差异化，选用深海鱼，搭配爆脆鱼籽，口感十分丰富。

“拓宽场景边界+自身差异化”，无疑是王炸组合。

北步园火锅联合创始人、爆传传媒创始人阿迅说，“抄”分为三个阶段，抄袭、超越、钞票。

抄袭模仿是最基础的，其次，要会抄中创新，超越本主，成为爆款之后，才有变现的可能。

写在最后

抄袭虽为人不齿，但若转换思维，去积极拓宽各种边界，自会别有洞天。

2023下半年，火锅行业会强劲复苏，到那时，洗牌严重、竞争加剧，极可能会死一大批，如今正处淡季，火锅老板们还是得多出去走走，积极提升产品力，早做防范为妙。