近年来，自制酸奶因其无添加、纯净的特性，成为许多追求健康生活人士的选择。然而，我们必须明确一点：在享受自制酸奶带来的乐趣时，健康与安全同样重要。
杂菌污染：自制酸奶的隐形风险工厂生产的酸奶在严格的无菌环境下进行，确保了酸奶的纯净与安全。然而，家庭自制酸奶的环境则不同，稍有不慎就可能混入杂菌。这些杂菌不仅会影响酸奶的口感和品质，更可能引发肠胃不适等健康问题。
因此，在制作过程中，我们必须格外注意卫生与消毒，确保器皿的干净和发酵环境的无菌。
家用酸奶机的正确使用家用酸奶机为自制酸奶提供了极大的便利，但正确使用是关键。请确保按照说明书的要求进行操作，并定期对机器进行清洁和维护。此外，不要随意更改发酵时间和温度等参数，以免影响酸奶的品质和安全。
室温发酵的风险虽然有些人选择将酸奶与牛奶混合后用保温瓶在室温下放置发酵，但这种方法存在较大的风险。室温环境下，有害杂菌的繁殖速度较快，而酸奶发酵菌的生长速度较慢。这可能导致酸奶变质，甚至产生有害物质。因此，如果不小心，你可能不是得到一瓶新酿的酸奶，而是一瓶“臭奶”。
由此可见，尽管在家自己搞“发酵工程”看起来很有意思，但它们实际上涉及到多个复杂的生物化学过程和潜在的风险。家庭环境往往缺乏必要的无菌条件和专业设备，很难确保微生物发酵过程的安全和可控性，而且咱们自己家通常也没法进行质量检测。
更为关键的是，错误的发酵操作不仅可能导致食物变质或者失去营养价值，还可能产生有毒物质，对人体健康构成潜在威胁。因此，在缺乏专业知识和设备的情况下，不建议您在家中进行这种类型的“发酵工程”。
来源：武汉晚报
转载自：食安汇 微信公众号
