随着现如今人们的食品种类越来越丰富了，大家的餐桌上也能够看见各种各样的美味食物，在每一个人的日常生活当中，发酵食品变得越来越普遍了，特别是馒头和面包，更是日常生活当中必不可少的食物之一。
对食物来说，发酵不仅升级了口感，还会“合成”新的营养。而发酵食品的生产方式相对简单，一般是由酵母粉制作而成的，它的味道和口感深受人们的喜爱与欢迎。除此之外，经常的去吃发酵食物还有助于补充益生菌，可以有效促进肠胃蠕动，使身体更好的吸收营养物质，避免身体健康出现问题。
在我们的日常生活里，我们经常喝的酸奶其实也属于是非常常见的发酵食物，在发酵的过程里会产生大量的微生物，比如曲霉菌或者是酵母，以此来软化食物。而在生产的过程里，会添加一些对身体有益的微生物成分，能够增强人们的免疫力和抵抗力。并且有研究表明胃可以有效保护各种食物的消化，促进肠胃蠕动，与此同时这些发酵产品已经成为了我们日常生活当中的有效组成部分。
常吃发酵食物，身体会收获这几个好处1.缓解精神压力：有项发表在《自然·子刊分子精神病学》的研究发现，多摄入发酵食物能够缓解精神压力。
2.减少炎症：有研究发现，多吃发酵食品有助减少体内炎症，改善肠道菌群的多样性。在各种发酵食物中，酸奶的作用最强。
3.增加抵抗力：发酵食物中的有益微生物能够维持肠道内环境的稳定，从而增加人体的抵抗力。此外，发酵过程还有多种优点，例如提高矿物质生物利用率、增加维生素含量、改善消化等。
食品发酵后营养升级乳品发酵：易消化吸收，奶制品中的发酵食物有酸奶和奶酪。酸奶发酵后，蛋白质变得更好消化吸收，乳糖转变为乳酸，这使得乳糖不耐受的人也能饮用。
豆类发酵品：生物活性高，大豆发酵后的产物，像酱豆腐、豆豉、豆瓣酱，是常见调味品。大豆类食物本身不含或含少量维生素B12，但经微生物发酵后会产生更多维生素K和维生素B12。常吃豆豉、纳豆等对心脑血管疾病有益处。
粮食的发酵产物：易消化吸收。比如醋和甜面酱，馒头、面包等面食。酵母可产生多种酶使其变得更易被人体消化吸收，适合肠胃不好的人。食醋是以高粱、小麦等含有淀粉的粮食作为原材料，经过一系列工艺发酵酿制而成。在发酵过程中会产生醋酸，并伴有一股淡淡的香味。
蔬菜类发酵食物：促食欲，如泡菜、酸菜，深受大众喜爱，且含有一定的维生素B族和维生素C。但泡菜、酸菜等往往盐含量较高，不要过量食用。
茶叶发酵：刺激性减小，发酵茶是茶叶制作工艺的一种。日常生活中常见的红茶和乌龙茶分别为全发酵茶和半发酵茶。在发酵的过程中，茶叶中的化学物质发生变化，茶性也渐渐温和，减少了对肠胃的刺激性。
发酵食品的忌口人群发酵食物虽然进行了营养和口感的双重升级，但每类食物都有忌口人群。
1. 奶制品：建议选择选择低温存放、糖含量低的酸奶，钠含量低的奶酪。奶酪脂肪和热量较高，高血脂、肥胖人士应少吃。
2.豆类发酵品：比如黄豆酱的缺点是太咸，炒菜时可以用来代替盐，因此高血压患者应少吃，肠胀气患者也尽量少吃发酵食物。
3.发酵主食：最好选择全麦馒头和全麦面包，自己制作时尽量不要添加糖、食用油、盐等，以免额外摄入过多热量和盐。
另外，痛风患者在急性发作期最好少吃发酵主食，但在疼痛缓解或疾病控制阶段，可以有节制地食用。
4.醋、果醋：购买总酸度高、味道酸香浓郁、柔和不刺激的醋。对于果醋来说，胃酸分泌过多者应浅尝辄止。
5.发酵蔬菜：自制发酵蔬菜时，应选用含矿物质较多的硬水，能让食材保持脆嫩。发酵期间，亚硝酸盐含量先升后降，一般20天后会降至安全水平。切记不要买刚腌渍几天的“暴腌菜”，或不卫生的产品，这类产品可能存在亚硝酸盐超标问题。泡菜、酸菜等往往盐含量较高，不要过量食用。
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