走在街头巷尾，总能被一阵浓郁的酱香勾住脚步。金黄酥脆的饼皮，裹着咸香微辣的酱料，咬下去“咔嚓”一声，层次分明的口感让人欲罢不能。其实想要在家复刻出比路边摊还好吃的酱香饼并不难，掌握几个关键步骤，就能做出层层起酥、香气四溢的美味。 制作酱香饼，面团是基础。准备300克普通面粉，加入3克盐增加筋性，再缓缓倒入160毫升左右的温水。水温保持在40℃上下为宜，太烫会烫熟面粉，影响面团的延展性；太凉则会让面团过硬。
边倒水边用筷子搅拌，直到面粉呈絮状，再下手揉成面团。揉好的面团表面不一定特别光滑，这时可以盖上湿布或保鲜膜，静置15分钟。利用这个时间让面团“醒一醒”，面筋松弛后会更容易操作。15分钟后再揉，面团很快就能变得光滑柔软，接着再次盖上保鲜膜，让面团在温暖处醒发30分钟。
醒发面团的时候，就可以着手准备灵魂酱料。取2勺豆瓣酱、1勺甜面酱放入碗中，加入半勺白糖提鲜，再倒入1勺生抽、少许花椒粉和孜然粉增添风味。锅中倒入适量食用油，油温烧至四五成热，放入蒜末、姜末炒出香味，接着将混合好的酱料倒入锅中，小火慢慢翻炒。
炒酱时一定要用小火，否则酱料容易糊锅，影响口感。不断搅拌，直到酱料变得浓稠，散发出浓郁的香气，关火备用。这一步看似简单，实则需要耐心，火候和搅拌的频率都会影响酱料的味道。
面团醒发好后，在案板上撒些干面粉，将面团移到案板上搓成长条，分成大小均匀的剂子。取一个剂子，用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼，尽量擀得薄一些，这样烙出来的饼才会更酥脆。
在圆饼表面刷上一层薄薄的食用油，再撒上少许干面粉，从一端开始将面饼卷起来，卷成一个长条。接着把长条的两端捏紧，盘成一个圆圈，用手掌轻轻按压。这个步骤是让饼层层起酥的关键，油和面粉的加入，能在烙制过程中形成分层。
将面饼再次擀开，擀成直径约20厘米的薄饼。电饼铛或平底锅预热，刷上一层薄油，放入擀好的面饼。烙饼时要用小火，盖上锅盖，让面饼均匀受热。大约1分钟后，揭开锅盖，观察面饼表面，当看到面饼微微鼓起，底部变成金黄色时，给面饼翻个面。
翻面后继续烙1分钟左右，然后用铲子轻轻按压面饼，感觉面饼有酥脆的响声，说明已经烙得差不多了。这时将提前炒好的酱料均匀地涂抹在饼面上，再撒上一些葱花和白芝麻，一道香气扑鼻的酱香饼就大功告成了。
刚出锅的酱香饼，饼皮金黄酥脆，咬上一口，“咔嚓”声清脆悦耳，酱料的咸香与面饼的麦香完美融合。无论是当作早餐，还是闲暇时的小零嘴都十分合适。
如果一次吃不完，也不用担心，第二天用平底锅再稍微加热一下，依然酥脆可口。按照这个方法做出来的酱香饼，口感和味道都不输路边摊，而且自己制作更加干净卫生，想吃随时就能动手，不妨赶紧试试吧！
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