它，被誉为“水果之王”，却也饱受争议，爱之者趋之若鹜，厌之者避之不及。它，气味浓烈，有人形容为“人间美味”，有人却觉得“臭如烂蒜”。 它，就是今天我们要聊的主角—— 榴莲。
为什么有人觉得榴莲香，有人觉得榴莲臭？为什么同一种水果，有人觉得香气扑鼻，有人却避之不及，甚至觉得恶臭难忍呢？
榴莲独特的气味，并非单一成分造成，而是一个由数百种挥发性有机化合物组成的复杂“气味鸡尾酒”。 科学家们通过研究发现， 榴莲的气味中包含了硫化物、酯类、酮类、醇类、醛类、酸类等多种化合物， 这些成分以不同的比例和组合，共同构成了榴莲那令人难忘的气味特征。
我们可以将榴莲的气味想象成一首复杂的交响乐， 不同的化学成分就像不同的乐器， 共同演奏出层次丰富、变化多端的旋律， 只是这首“气味交响乐”的某些乐章， 可能并不那么“悦耳”，甚至有些“刺耳”。
那么， 究竟是哪些成分在“搞怪”，让榴莲闻起来“臭臭的”呢？ 又是哪些成分赋予了它“香气”呢？
“臭”味成分： 硫化物的“功劳”
榴莲气味中，最常被提及，也是被认为“臭味”来源的，就是 硫化物。 这些硫化物，例如硫醇、硫醚、二硫化物等， 与洋葱、大蒜、腐烂的卷心菜、臭鼬等气味中的硫化物是同类型的。 它们即使在极低的浓度下，也能被人体嗅觉系统敏锐地捕捉到，并传递出强烈的气味信号。
除了硫化物之外，榴莲的气味中还包含许多具有“香气”的成分， 例如：
酯类： 通常带来 果香、甜香、花香 等令人愉悦的气味， 例如乙酸乙酯、丁酸乙酯等， 赋予榴莲类似菠萝、焦糖、蜂蜜般的香甜气息。
酮类 和 醇类： 也能带来水果香气、奶油香气、焦糖香气 等， 增加榴莲气味的 复杂度和层次感。
其他芳香化合物： 例如 萜烯类、芳香族化合物 等， 也为榴莲的气味增添了 草本、木质、焦糖、咖啡 等更加丰富的香气维度。
为什么有人觉得是香，有人觉得是臭？
人类拥有大约400个功能性的嗅觉受体基因， 每个人在这些基因上都存在差异， 导致不同的人拥有 不同类型的嗅觉受体， 对气味的 敏感程度 和 偏好 也各不相同。 例如， 有些人可能天生对硫化物更敏感， 更容易捕捉到榴莲气味中的“臭味”成分， 而另一些人则可能对酯类等“香味”成分更敏感。
除此之外，研究表明， 基因可以影响我们对某些气味的 嗅觉阈值， 即能够感知到气味的最低浓度。 有些人可能需要更高浓度的“香味”成分才能感受到榴莲的“香”， 而较低浓度的“臭味”成分就足以让他们感到不适。
老话讲“一个榴莲顶3只鸡”，是真的吗？“一个榴莲顶三只鸡” 这句俗语， 并非指吃一个榴莲就能获得和吃三只鸡完全相同的营养成分，而是一种夸张的说法， 主要是强调榴莲 营养丰富，能量很高。 之所以会和“鸡”比较，可能是因为在传统观念中，鸡肉被认为是滋补身体、补充营养的食物。
那么，榴莲的能量到底有多高呢？我们不妨简单对比一下：
榴莲的热量为147-163 千卡（每100g），而鸡胸肉 (熟)为165 千卡，米饭 (熟)为130 千卡，苹果为52 千卡。
从数据可以看出，榴莲的热量确实在水果中属于偏高的，甚至与鸡胸肉的热量相当，比米饭和普通水果都要高出不少。 这主要是因为榴莲含有较高的碳水化合物和脂肪。
因此，从能量的角度来看，说榴莲“顶三只鸡”， 主要是指它能快速提供较高的能量， 有一定的道理，但仅仅是 能量 层面，并不能完全等同于鸡肉的营养价值。 毕竟，我们不能只看热量来衡量食物的营养价值，更要关注其营养成分的全面性和均衡性。
榴莲的营养价值怎么样？榴莲之所以被称为“水果之王”， 绝不仅仅是因为它的“重口味”和高热量， 更在于它丰富的营养成分。 除了提供能量外，榴莲还含有多种对人体有益的营养素：
丰富的碳水化合物和脂肪： 这是榴莲高热量的主要来源， 主要是 果糖、蔗糖 等碳水化合物， 以及一些 健康脂肪， 例如 单不饱和脂肪酸。 这些成分能够快速为身体提供能量， 对于需要补充能量的人群，例如 运动员、体力劳动者、身体虚弱者， 榴莲可以作为一种能量补充来源。
多种维生素： 榴莲富含多种维生素， 特别是 维生素B族 和 维生素C。
维生素B族： 榴莲含有 硫胺素 (B1)、核黄素 (B2)、烟酸 (B3)、叶酸 (B9) 等多种B族维生素， 有助于维持神经系统功能，促进能量代谢， 维持皮肤健康。维生素C： 榴莲中的维生素C含量也不错， 具有抗氧化作用， 增强免疫力， 促进胶原蛋白合成。
矿物质： 榴莲含有多种矿物质， 尤其突出的是 钾、 钙 和 锌。
钾： 榴莲是钾的良好来源， 钾对于维持血压平衡， 神经肌肉功能至关重要。钙： 虽然不如奶制品， 但榴莲也含有一定量的钙， 有助于骨骼健康。锌： 榴莲中的锌含量在水果中相对较高， 锌参与多种酶的活性， 对免疫功能、伤口愈合、生长发育等都有重要作用。膳食纤维： 榴莲含有 膳食纤维， 能够促进肠道蠕动， 帮助消化， 预防便秘， 并有助于维持肠道菌群平衡。
植物化学物： 榴莲中还含有一些 植物化学物， 例如 多酚类物质、 类胡萝卜素 等， 具有一定的 抗氧化、抗炎 等潜在健康益处， 但相关研究还在进行中。
总而言之， 榴莲并非只有“热量”这一个优点， 它还含有多种维生素、矿物质、膳食纤维以及一些有益的植物化学物。 将榴莲形容为“营养丰富的水果” 是比较贴切的。
哪些人适合吃榴莲？榴莲营养丰富，但并非人人皆宜。 我们需要根据自身情况， 了解哪些人适合享用榴莲， 哪些人需要谨慎对待。
以下人群可以适量享用榴莲， 获取其营养益处：
需要补充能量的人群： 如 运动员、体力劳动者、 身体消瘦、 术后恢复期 等人群， 榴莲可以作为一种快速补充能量的食物， 但要注意 适量， 避免过量摄入热量。
需要补充维生素和矿物质的人群： 对于 日常膳食维生素和矿物质摄入不足 的人群， 榴莲可以作为一种补充来源， 特别是B族维生素、维生素C、钾等。
需要改善便秘的人群： 榴莲中的 膳食纤维 有助于促进肠道蠕动， 对于 轻度便秘 人群， 适量食用榴莲可能有所帮助， 但要注意 不能替代其他膳食纤维来源， 仍需保持均衡饮食。
健康成年人： 对于 身体健康、 无特殊疾病 的成年人， 榴莲可以作为一种 多样化饮食的选择， 偶尔适量享用， 满足味蕾， 获取营养， 但同样需要 注意摄入量， 保持均衡饮食。
哪些人不适合吃榴莲？
糖尿病患者： 榴莲 糖分含量较高， 食用后容易引起 血糖升高， 不利于血糖控制， 糖尿病患者应 严格控制 榴莲的摄入量， 最好 不吃 或 极少量 尝试。
肥胖或需要控制体重的人群： 榴莲 热量较高， 过量食用容易导致 能量过剩， 转化为脂肪储存， 不利于体重控制， 肥胖或需要减肥的人群应 尽量少吃 或 不吃 榴莲。
肾病患者： 榴莲 钾含量较高， 肾功能不全的患者， 可能 难以有效排出体内多余的钾， 导致 高钾血症， 严重时可危及生命， 肾病患者应 避免食用 榴莲。
对榴莲过敏者： 虽然榴莲过敏相对少见， 但 任何食物都可能引起过敏， 对榴莲过敏者应 坚决避免食用 榴莲及其制品。
消化功能较弱者： 榴莲 富含膳食纤维， 虽然有益于肠道蠕动， 但 过量食用 或 消化功能较弱 的人群， 可能引起 腹胀、消化不良 等不适， 消化功能较弱者应 适量食用 榴莲， 并 注意细嚼慢咽。
榴莲食用小贴士适量为宜： 无论您是否适合吃榴莲， 都应该 控制食用量， 不要一次吃太多， 1-2瓣榴莲 即可， 尤其是对于热量敏感人群。
搭配均衡饮食： 榴莲只能作为 均衡饮食的一部分， 不能替代其他水果蔬菜， 要保持 食物多样化， 才能获得全面的营养。
注意食用时间： 榴莲 不宜空腹食用， 最好在 两餐之间 或 餐后 食用， 避免对胃肠道造成刺激。
特殊人群咨询医生： 如果您属于上述 不适宜人群， 或有 其他特殊健康状况， 食用榴莲前最好 咨询医生或营养师的建议。
选择新鲜成熟的榴莲： 购买榴莲时， 尽量选择 新鲜成熟 的榴莲， 避免食用未成熟或过熟 的榴莲， 口感和营养都会受到影响。
“一个榴莲顶三只鸡” 这句俗语， 夸张地突出了榴莲的 高能量 特点， 榴莲确实是一种 营养丰富的水果， 含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。 但我们也要理性看待， 榴莲并非“神药”， 更不能完全替代鸡肉或其他食物的营养价值。
