谷雨一过，天气就像被泡发的木耳似的，雨水多、湿度大，整个人都感觉黏黏糊糊的。这时候啊，总想吃点祛湿暖胃的，偏偏大鱼大肉又嫌油腻，今天非得跟大伙儿唠唠这水田里的"人参"——泥鳅！您别看它滑不溜秋不起眼，中医老早就夸它是"水中人参"，《本草纲目》都写着能补中益气呢！

要说这泥鳅的营养，可比鲫鱼、鲈鱼金贵多了。每100克泥鳅足足有18克优质蛋白，比鲫鱼多出三分之一！更绝的是它自带"祛湿小能手"的称号，钙铁锌硒样样不缺，尤其是维生素B2含量比普通鱼类高出近十倍。老话说"三月泥鳅四月鳝"，谷雨后泥鳅刚产完卵，肉质最是肥美鲜嫩，拿筷子轻轻一夹，白生生的蒜瓣肉直晃悠，连汤带肉嘬一口，鲜得眉毛都要掉下来！

第一道：红烧泥鳅炖豆腐（耗时25分钟）

备料（2人份）：活泥鳅300克（挑手指粗的）、老豆腐1块、姜5片、蒜5瓣、小米辣2根、青蒜苗2根、生抽2勺、老抽半勺、黄豆酱1勺、啤酒半罐

诀窍步骤：

1. 泥鳅装盆中，撒一把盐，静置20分钟后，搓洗干净（着急的可以直接买摊主处理好的），老豆腐切麻将块冷水下锅，加勺盐焯水去豆腥

2. 热锅冷油撒把盐防粘，泥鳅沥干水直接下锅，滋啦一声响就盖上锅盖，中火煎3分钟翻面再煎2分钟，煎到两面金黄

3. 腾出锅中间爆香姜蒜小米辣，加黄豆酱炒出红油，倒啤酒没过食材，加生抽老抽调色。这时候把豆腐轻轻推进去，大火煮开转中小火咕嘟15分钟

4. 出锅前撒青蒜苗，讲究的淋圈香油，嚯！乳白的豆腐吸饱了酱汁，泥鳅肉一抿就化在嘴里，连鱼骨都酥得能嚼着吃

第二道：干煸孜然泥鳅（耗时20分钟）

备料（2人份）：泥鳅250克、紫皮洋葱半颗、小米辣3根、孜然粒1勺、辣椒面半勺、白芝麻1勺

快手秘诀：

1. 泥鳅处理干净后用厨房纸吸干水分，撒少许盐和胡椒粉腌10分钟

2. 平底锅不倒油，直接下泥鳅中小火干煸，听着滋滋声边煎边用锅铲压，煸到两面焦黄起脆壳盛出

3. 重新起锅烧油，洋葱丝炒到透明下小米辣，倒回泥鳅猛火翻炒，撒孜然粒、辣椒面、白芝麻，颠两下锅就出锅

4. 这菜下酒绝了！焦香里透着孜然香，辣得嘶哈嘶哈还停不下筷子，连洋葱都带着泥鳅的鲜甜

红烧炖豆腐特别适合乍暖还寒的天气，汤汁泡饭能连干三碗，豆腐比肉还香，尤其推荐给家里老人小孩。干煸做法则是年轻人的心头好，周末约三五好友，就着冰啤酒，咔哧咔哧嚼着酥脆的泥鳅，比吃烧烤还带劲！关键是泥鳅处理好了真的一点土腥味都没有，新手做记得一定要先用盐水养或者加面粉搓洗。

谷雨后的厨房啊，就得来点"接地气"的宝贝。这滑不溜秋的小东西，既能炖得柔情似水，又能炒得热情似火，关键是滋补不上火。趁着泥鳅最肥美的时节，赶紧给家人露一手，保管吃得满头大汗还直呼过瘾！

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