春天不吃草，夏天徒伤悲。最近挖野菜的风终于刮到了蒲公英身上，它可是春日养生顶流！在俺们山东，4月的蒲公英最嫩，吃嫩芽没那么苦，也符合大众的口味。

蒲公英除了能吃外，它还可以入药，春天养肝，非常合时宜的野菜。春天吃嫩芽，长大之后的茎叶和根部晒干泡茶适合日常养生使用。蒲公英食用方法很多，今天给大家推荐4种吃法，简单又美味。

一、蒲公英丸子汤

食材：肉馅1000克，蒲公英500克，葱花适量，姜末适量，盐2勺，花椒面1小勺，胡椒粉适量，蚝油1勺，生抽1勺，鸡精1小勺，生粉适量，鸡蛋3个

做法：

1、将焯水切碎的蒲公英、肉馅、调料，顺时针搅拌均匀

2、取适量肉馅，放到生粉里滚一下，团成丸子。在水淀粉中打入3个鸡蛋，将丸子放到蛋液中均匀裹上蛋液。热油中下丸子，炸至金黄捞出

3、清水煮沸，下丸子，煮至漂浮，下入豌豆尖，煮两分钟，出锅前加盐，鸡精，醋，香菜调味，即可出锅。

二、凉拌野生蒲公英

做法：

1、蒲公英洗干净进行焯水处理，然后多清洗两遍，可以很好的去掉蒲公英的苦味，切成小段后挤干蒲公英的水分。

2、花生米炸好待用，碗中放入盐，少许白糖，2勺凉拌生抽，2勺芝麻油。1勺醋搅拌均匀。最后把所有食材全部放入盆中倒入调好的料汁拌匀就好了。

三、蒲公英馅饺子

做法：

1、用剪刀剪掉蒲公英根部，摘掉干叶，然后清洗。洗了大概五次才干净。

2、洗净之后再接一盆水，放少量盐把蒲公英泡大概十几分钟。

3、蒲公英焯水，过晾，挤一下水份。注意不要挤的过干，以防吃起来发柴。把蒲公英切碎和五花肉混合，放上自己喜欢的调料。

四、蒲公英鸡蛋虾饼

鲜嫩的虾仁在唇齿爆汁，蒲公英的回甘像春风拂过舌尖！

食材：新鲜蒲公英叶100克、虾仁8只、鸡蛋4颗、玉米淀粉2勺、白胡椒粉、盐、蚝油

做法：

1、蒲公英叶盐水泡10分钟后切碎

2、虾仁切丁加1勺料酒和半勺盐腌一下。

3、鸡蛋打散加虾丁、蒲公英碎、2勺淀粉，顺时针搅打2分钟！平底锅喷橄榄油，中小火煎至双面金黄～