本期看点

1、部分社区食堂现状2、社区食堂的未来第 1296期文 | 张冬

社区食堂倒闭的主要原因

这两天，网上突然出现很多“第一批社区食堂倒闭”的消息，几乎一边倒地批判社区食堂存在的合理性，斥其“怪胎”“违反经济学规律”“迟早要关门”。细读内容，综合来看，关于社区食堂倒闭的原因有二，一是成本高、卖价低、不盈利；二是顾客不信任。◎各地社区食堂看到一朵花落，有人就万分肯定地认为春天已经过去，这个逻辑实在过于诡异，同时也说明，鼓破万人捶，墙倒众人推，果然是亘古不变的人性。在他们看来，有第一批倒闭的社区食堂，一定会有第二批，接下来，咔咔一顿整，纷纷退出市场，消失于江湖。我们用案例来看看这个诡异的逻辑。2015年，牛肉火锅大火，在全国拔地而起，2016年，牛肉火锅市场投入资金约400亿元，一年有10万家店涌入市场，好景不长，2016年末就疯狂陷入倒闭潮，到2020年，牛肉火锅仅剩8000多家，按照以上逻辑，2022年是不是该全军覆没了？但是很遗憾，企查查数据显示，2022年，与牛肉火锅相关的企业有近2万家，同时还跑出了八合里、潮正和这样的品牌大牛。再如2013年火起来的烤鱼，自2014年起，烤鱼市场的年营业额超过3000亿，2016年，烤鱼市一片红海，盛极必衰，开始倒闭，现在再看，品类不仅没消失，反而厮杀出头部品牌如半天妖、烤匠。还有酸菜鱼，兴起于2016，2020年开始出现负增长，如今3年过去了，酸菜鱼也杀出了太二、鱼你在一起这般猛人。

◎一人一份，简单快捷诸如此类，不胜枚举。用一家餐厅或一批餐厅的倒闭，去判断一个品类的未来，有失偏颇。尽管当下有一大批社区食堂倒闭，但火锅餐见仍坚持认为，社区食堂的未来很光明。

社区食堂的未来

一个事物的出现，通常会出现四个阶段，看不清、看不起、看不懂、来不及。诸君可自行参照对社区食堂的认知。火锅餐见之所以认为社区食堂有未来，理由如下：1、社区食堂有需求、有场景根据2021年人口普查，中国14亿人，有4.94亿家庭户，而这近5亿的家庭，分布在全国62.8万个社区、村级单位里。

◎排队的老人们社区餐饮，是大蛋糕，亦是修罗场。再看社区食堂的客群。安徽合肥建了800多个“社区助老食堂”，客群主要是老人；贵阳某社区的惠民食堂，也是主要针对老人、残疾人；山东某县城设立“小哥食堂”，不仅为外卖骑手、快递小哥等提供就餐优惠，还提供热水、充电、阅读等服务。由此可见，社区食堂的客群主要是老年人、部分年轻群体和特殊群体，他们的需求通常很直接——价格便宜、能吃饱。

◎单人就餐场景另外，社区食堂有明确的应用场景，即“单人就餐”，解决了“无法做饭”“不能走远”的客群痛点。在任何一个时代，一个有需求有场景的产品，只要它能够随着时代发展而不断自我更新，就绝不会消亡。社区食堂亦如此。2、地方有支持，国家有补贴社区食堂是由政府牵头，第三方筹建而成，社区食堂的产生，不仅有法可依，还有国家补贴。除了必备的餐补，各地还有不同补贴，像上文提及的合肥某社区食堂，用房90%由社区免费划拨，装修补助5万到15万。山西太原对建设社区食堂，“按照1400元/平方米给予建设补贴，其中，市级财政补贴1200元/平方米、县级财政补贴200元/平方米。”在唐山，一个社区老年食堂，“每年按照4至6万元的标准，给予运营补贴（建筑面积200㎡以上的4万元、300㎡以上的5万元、400㎡以上的6万元）。”

◎央视新闻报道社区食堂政策的倾斜、地方的支持，余下的就看运营者本领了，正如8000块钱支个火锅摊子，有人没两天就干黄，有人则能干到上市。倒闭的社区食堂，成本一定不是主要矛盾。3、共享时代下，社区食堂或成平台当一个社会产能过剩、出现共享平台以及人人参与时，共享时代才算真正来临，而当人人共享、人人贡献时，又会反过来刺激社会产能，进而形成正向循环，社会也因之变得更加富足。共享时代下的人们，不再为物质烦忧，追求的是内心的舒适与安宁。这也是国家长期以来提倡共同富裕的基点。

◎“共享饺子”同样，在共享时代的背景下，社区食堂很有可能会成为一个平台，一个食材商、厨师和消费者来此共享的场地，这里有物美价廉且安全的食材，有“拎包入住”的各路大厨，有悠闲的银发群体、有着急送货送餐的小哥、有图省事的年轻人、有负责片区卫生的工人、还有囊中羞涩的异乡人。届时，可能会出现这么一幅场景——一位老人在社区食堂吃完饭，望了望大厅摆放的食材和后厨，拿些食材就进了厨房，三下五除二捣鼓完事，将卖出的钱，分给食材商一部分，如果盈余，自己就留着；即便“资不抵债”，也无风险，就图一乐。

写在最后无论从哪个维度看，社区食堂都不可能彻底消亡，唱衰之人，其心可诛。社区食堂的未来充满无限可能，希望我们都能看到“共享经济大爆发、共同富裕”的那一天。到那时，你我在社区食堂相见，一定要边吃边聊，好好说一说那些曾经胡言乱语的专家。