周六清晨，上海郊区的一个菜市场热闹非凡。58岁的退休会计陈秀英正提着菜篮子，在蔬菜摊前挑得仔细。她身材微胖，平时爱做饭，家里一日三餐都少不了她精心搭配的菜肴。陈秀英有个习惯，买芹菜时总把叶子掐掉，只挑粗壮的茎。这天，摊主老张忍不住嘀咕：“陈姐，你这芹菜叶子多嫩啊，扔了多可惜！”陈秀英摆摆手，笑着说：“叶子苦，嚼着不舒服，谁吃那玩意儿啊？”

旁边的邻居小刘凑过来，好奇地问：“陈姐，芹菜叶子真不能吃吗？我妈也老扔叶子，说吃了不好。”陈秀英一愣，心想：是啊，为啥不吃叶子？她平时只听老一辈说“叶子没营养”，可具体原因还真说不上来。回去的路上，她越想越不对劲，决定去社区医院找老熟人——李医生问个明白。

李医生是社区医院的营养科主任，50岁出头，性格和蔼，特别会把复杂的医学知识讲得通俗易懂。陈秀英一进诊室，就迫不及待地问：“李医生，芹菜叶子到底能不能吃？为啥大家都扔了？我这扔了半辈子，是不是白浪费好东西了？”

李医生哈哈一笑，递给她一杯水：“陈阿姨，别急，芹菜叶子不仅能吃，营养还特别丰富！不过，扔叶子这习惯确实挺普遍，今天我给你好好讲讲，回去也能跟邻居们显摆显摆！”

诊室里的营养课

李医生拉开抽屉，拿出一张蔬菜营养对比表，指着上面的数据说：“芹菜叶子和茎，都是好东西，但营养成分有点不一样。叶子里的维生素C、维生素K、膳食纤维比茎高，尤其是钙和抗氧化物质，像类黄酮和多酚，含量更是茎的2-3倍。扔叶子，等于扔了一半的营养！”

陈秀英瞪大眼睛：“真的假的？那为啥我妈那辈人老说叶子不能吃？还说吃了上火！”李医生笑着解释：“这得从老观念说起。以前生活条件差，芹菜叶子口感粗糙，味道有点苦涩，很多人觉得不好吃。加上那时候没啥营养学知识，有人吃多了叶子拉肚子，就传出‘叶子不好’的说法。其实，只要处理得当，叶子是大宝贝！”

陈秀英还是有点担心：“那叶子吃了会不会有啥坏处？比如我血压有点高，吃多了没事吧？”李医生点点头，语气专业又亲切：“芹菜叶子对高血压患者是好东西！它含钾量高，能帮调节血压。唯一要注意的是，叶子里的草酸比茎多，草酸可能影响钙吸收，或者对肾结石患者不太友好。不过，焯水一分钟，草酸就能去掉大半，放心吃！”

为了打消陈秀英的顾虑，李医生还给了她一份“芹菜食用小贴士”：叶子可以做汤、包饺子、凉拌，焯水后口感更好；每次吃个50-100克，营养够还不伤身。陈秀英听完，乐得直拍手：“李医生，您这课讲得太值了！我回去就试试，省得再浪费好东西！”

芹菜叶子的真相：科普时间

芹菜（Apium graveolens）是伞形科植物，茎和叶子都能食用，但叶子常被忽视。根据《营养与饮食学杂志》（Journal of Nutrition）2019年的一项研究，芹菜叶子的营养密度远超茎，尤其在以下方面：

维生素C：每100克叶子含约40毫克维生素C，是茎的2倍，有助抗氧化、增强免疫。维生素K：叶子含约30微克/100克，支持血液凝固和骨骼健康。钙：叶子钙含量约200毫克/100克，是茎的1.5倍，适合中老年人补钙。抗氧化物质：如类黄酮和多酚，叶子含量是茎的2-3倍。《美国临床营养学杂志》（AJCN）2021年研究表明，这些物质能降低炎症、保护心血管。

中国营养学会2023年数据指出，我国居民蔬菜摄入量普遍偏低，平均每天仅270克，远低于推荐的300-500克。而芹菜叶子作为“被忽视的营养宝库”，完全可以弥补这一缺口。国家食品安全风险评估中心的数据还显示，芹菜叶子的膳食纤维含量高达3克/100克，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

那为啥很多人不吃叶子？除了口感偏苦、观念误区，还有个原因是草酸。芹菜叶子草酸含量约100-150毫克/100克，过量摄入可能与钙结合，形成草酸钙，影响钙吸收或增加肾结石风险。但《食品科学与技术》（Food Science and Technology）2020年研究证实，焯水1-2分钟可去除70%-80%的草酸，简单又有效。

芹菜叶子的健康益处也不容小觑：

降血压：芹菜含芹菜素和钾，能放松血管。《柳叶刀》（The Lancet）2018年一项荟萃分析发现，富钾饮食可将高血压患者收缩压降低5-7毫米汞柱。抗炎：叶子中的多酚有抗炎作用，适合慢性炎症患者。护心：膳食纤维和抗氧化物质能降低胆固醇，减少心血管病风险。促消化：高纤维帮助肠道健康，预防大肠癌。

不过，芹菜叶子也不是人人适合。肾功能不全或草酸钙结石患者，需限量食用并充分焯水。过敏体质者也要小心，少数人可能对芹菜中的光敏物质（如补骨脂素）敏感，食用后晒太阳可能引发皮炎。

厨房里的新尝试

陈秀英回家后，迫不及待地试了李医生的建议。她买了一捆新鲜芹菜，把叶子摘下来，焯水后凉拌，加点蒜泥和香油，味道清香又爽口。晚上，她还用叶子煮了芹菜叶鸡蛋汤，孙子小宝喝得直夸：“奶奶，这汤咋这么好喝？比外卖还香！”陈秀英心里美滋滋，觉得自己半辈子扔叶子真是“亏大了”。

一周后，陈秀英又去菜市场，特意跟摊主老张炫耀：“老张，你那芹菜叶子我没扔，做了凉菜和汤，可好吃了！营养还高，降血压哩！”老张乐了：“得，回头我也试试，省得浪费！”陈秀英还把李医生的科普贴士发到小区微信群，邻居们纷纷点赞，有人甚至跑来讨教做法。

一个月后，陈秀英再去社区医院复查，血压从原来的150/90降到135/85，精神头也更好了。她拉着李医生的手，感激地说：“李医生，芹菜叶子真是宝！我现在一天不吃都馋，血压也稳了，谢谢您！”李医生笑着回应：“陈阿姨，您这执行力真强！回去多跟邻居们宣传宣传，让大家伙儿都吃上这‘绿色宝贝’！”

写在最后

芹菜叶子，曾经被无数人随手扔掉，却藏着满满的营养与健康秘密。从陈秀英的故事，我们看到，科学的饮食观念能让生活更美好。《英国医学杂志》（BMJ）2023年一篇评论写道：“蔬菜的每一部分都可能是健康的金矿，关键在于我们如何利用。”下次买芹菜，别急着扔叶子，焯个水、拌个菜，营养到手，健康加分。把这小妙招转告家人，让厨房里的“绿色宝藏”造福全家！