在大众认知里，素食往往等同于健康、低嘌呤饮食。但是，并非所有素食都如此，部分看似健康的素菜，实则是隐藏的“嘌呤大户”。

过多摄入高嘌呤食物，会在体内代谢生成尿酸，一旦尿酸排泄不畅，便会在体内堆积，引发痛风、关节疼痛等健康问题。

下面，就为大家介绍6种，嘌呤含量高的素菜，即便再喜欢，也得控制食用量。

1.豆类及豆制品

干黄豆、黑豆、绿豆等干豆类，嘌呤含量极高，每100克干黄豆的嘌呤含量，可达200毫克以上。虽

说豆制品在加工过程中，嘌呤含量会有所降低，如每100克豆腐的嘌呤含量，约为50 - 75毫克，属于中低嘌呤食物，但腐竹、豆皮等含水量少的豆制品，嘌呤含量依然较高。因此，尿酸偏高人群应少吃，干豆类，及高嘌呤豆制品。

2.菌菇类食物

香菇、金针菇、平菇等，不仅味道鲜美，还富含多种营养物质，深受人们喜爱。但这类食物的嘌呤含量，普遍不低，尤其是干香菇，每100克的嘌呤含量超过300毫克。

日常烹饪中，大量食用鲜菌菇，或用干菌菇泡发后做菜、煲汤，都会让嘌呤摄入量大幅增加。

3.芦笋

芦笋很多人眼中的健康蔬菜，富含多种维生素和矿物质，还具有一定的保健功效。

然而，芦笋的嘌呤含量也不低，每100克芦笋的嘌呤含量，约为150毫克，属于中高嘌呤食物。

痛风发作期间，食用芦笋会加重病情，即便在缓解期，也需控制食用量。

4.紫菜

紫菜作为水生植物，是很多汤品的提鲜佳品。但每100克紫菜中，嘌呤含量约为150 - 500毫克，和部分肉类的嘌呤，含量相当。常吃紫菜汤或大量食用紫菜制品，会使尿酸水平升高，增加痛风风险。

5.豆芽

如黄豆芽、绿豆芽和豌豆苗，口感清脆，是餐桌上的常见食材。但每100克黄豆芽，和豌豆苗的嘌呤含量，高达500毫克，绿豆芽每100克，也含有166毫克嘌呤。值得注意的是，豆芽的嘌呤主要集中在根部，健康人群食用时可去根，以减少嘌呤摄入。

6.菠菜

菠菜富含铁元素和维生素C，是常见的绿叶蔬菜。但每100克菠菜的嘌呤含量，在50 - 100毫克，属于中低嘌呤食物。同时，菠菜的草酸含量较高，草酸会与尿酸竞争排泄通道，阻碍尿酸排出，进一步升高尿酸水平。

面对这些“嘌呤大户”素菜，并非完全不能食用。对于尿酸正常人群，可适量食用，并通过合理烹饪方式，如焯水，降低嘌呤含量。

而尿酸偏高或痛风患者，则需严格控制食用量，在痛风发作期，应避免食用高嘌呤素菜。

同时，可选择黄瓜、冬瓜、白菜等，低嘌呤蔬菜，搭配牛奶、鸡蛋等低嘌呤，优质蛋白食物，保持饮食均衡，呵护身体健康 。