糖醋山药：酸甜酥脆的家常美味，健脾开胃又解馋
大家好呀，今天想和大家分享一道家常菜——糖醋山药。山药本身健脾养胃，裹上酸甜开胃的糖醋汁，外酥里糯，一口下去，大人小孩都抢着吃！做法简单，厨房新手也能轻松搞定，一起来看看吧~
【食材准备】（2人份）
- 山药 1根（约300g）
- 玉米淀粉 适量（裹粉用）
- 食用油 适量（炸制用）
糖醋汁配方（经典比例，酸甜适中）：
- 白糖 2勺
- 白醋/米醋 1勺
- 番茄酱 1勺（增色增味）
- 生抽 半勺（提鲜）
- 清水 3勺
- 少许盐（平衡甜度）
【详细步骤】
第一步：处理山药
1. 戴手套削皮：山药黏液容易导致手痒，建议戴手套或用筷子插着削皮。
2. 切条泡水：山药切成长条或滚刀块，立刻泡入清水（加少许白醋防氧化），避免发黑。
第二步：裹粉炸制
1. 沥干水分：捞出山药条，用厨房纸彻底吸干表面水分（否则淀粉会结块）。
2. 均匀裹粉：将山药条放入保鲜袋，加2勺玉米淀粉，摇晃至每根都裹上薄粉（这样炸出来更酥脆）。
3. 炸至金黄：油温六成热（筷子插入冒小泡），中小火炸3分钟至微黄捞出；升高油温复炸10秒，外壳更脆。
第三步：熬糖醋汁
1. 调汁：将糖、醋、番茄酱、生抽、清水按比例混合。
2. 熬至浓稠：锅中留少许底油，倒入糖醋汁，小火熬至冒大泡、略微粘稠（像蜂蜜状）。
第四步：翻炒裹汁
将炸好的山药倒入糖醋汁中，快速翻炒10秒，让每块均匀裹上酱汁，撒上白芝麻即可出锅！
小贴士防痒妙招：削皮前用白醋搓手，或山药先焯水10秒再切。
脆皮关键：淀粉要裹匀，复炸能让外壳久放不软。
酸甜调整：嗜酸多加醋，爱甜多放糖，灵活调整~
刚出锅的糖醋山药，外皮酥脆带着糖醋香，咬开是山药糯糯的口感，配米饭简直绝了！冷天吃它，暖胃又开胃，快试试吧！如果喜欢这个做法，欢迎留言告诉我你的成品哦~
