姐妹们，今天我要分享外婆传下来的桂花酒酿方子，加了红豆之后，甜度翻倍，喝一口，桂花香顺着红豆的糯叽叽滑进喉咙，连隔壁王阿姨都追着要方子呢！跟着我一步步来，保证你家的酒酿也能成为抢手货～

【食材准备】（4人份）

主材料：

• 糯米200g（提前浸泡6小时）

• 红豆50g（提前泡发8小时）

• 酒曲10g（或甜酒曲5g）

• 干桂花10g（分两次用）

辅料：

• 温水50ml（约35℃）

• 冰糖30g（可选）

工具：蒸锅、玻璃碗、保鲜膜、勺子

【制作步骤】

第一步：处理红豆和糯米

1. 红豆泡发后，冷水下锅煮至半透明捞出（约15分钟），沥干备用。

2. 糯米泡发后，轻轻揉搓洗净，沥水至表面无水珠。

第二步：混合并发酵

1. 蒸锅水开后，铺上一层湿纱布，将糯米平铺蒸20分钟至熟透。

2. 趁热将糯米和红豆混合，温度降至35℃时拌入酒曲（用手背试温，不烫为宜）。

3. 将混合物装入玻璃碗，中间挖个小坑，倒入温水，表面撒上一半的干桂花。

4. 盖上保鲜膜，放在烤箱的发酵功能下，30℃发酵18-24小时（夏季缩短至12小时）。

第三步：收尾并增香

1. 发酵至表面桂花坑鼓起，酒酿汁丰富时，撒上剩余的桂花。

2. 加入冰糖拌匀（喜欢甜的可此时加，或饮用时再加）。

3. 冷藏2小时，让桂花香充分融入，冷藏保存不超过3天。

【暖心小贴士】

1. 红豆煮至半透明能保持Q弹口感，完全煮烂会破坏酒酿的颗粒感。

2. 发酵温度控制很关键，低于30℃可能会发酵失败，可以用热水袋围住玻璃碗保温。

3. 检验是否发酵成功：筷子插入后孔洞不回弹，表面有淡淡酒香。

4. 想要酒酿更甜，可以提前将冰糖熬成糖水，趁热淋入糯米中。

舀一勺冰镇后的酒酿，桂花在琥珀色的酒酿汁里若隐若现，红豆像小珍珠般Q弹。入口先是桂花的清甜，接着是糯米的醇厚，最后是微微的酒香在舌尖打转。配上现熬的银耳羹或直接喝，都让人停不下来～记得趁新鲜做，第二天口感更醇厚哦！快把这碗带着桂花香的幸福滋味，送给最爱的人吧～