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我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

青椒牛肝菌

主料：

红牛肝菌200克、皱皮椒80克、红椒10克

辅料：

宣威火腿片20克、拍蒜子20克、鲜花椒尖5克

调料：

盐1克、鸡精3克、味精2克、白糖1克、一品鲜酱油3克、菌油60克

成品制作流程

1. 食材处理：将红牛肝菌改刀成0.3厘米×5厘米的片，皱皮椒改刀成3厘米见方的菱形块，红椒改刀成同样大小的片备用。

2. 炸制牛肝菌：锅中放宽油烧至六成热，放入红牛肝菌片炸熟后捞出。

3. 炒制：锅内加入菌油烧热，放入宣威火腿片炒香，接着放入皱皮椒、红椒、拍蒜子翻炒均匀，再加入炸好的牛肝菌继续翻炒。

4. 调味：调入盐、鸡精、味精、白糖、一品鲜酱油，加入鲜花椒尖翻炒均匀后出锅。

烹饪技巧：

炸牛肝菌时注意控制油温，避免炸焦影响口感。

蒜香白切红皮羊肉

主料：

羊腿肉

辅料：

白芷、葱姜、白酒、盐、独头蒜蒜蓉220克

调料：

白糖25克、味精10克、鸡汁10克、红油110克、麻辣鲜露40克、花椒油10克、味达美10克、白醋50克

成品制作流程

1. 煮制羊腿肉：羊腿肉焯水后放入清水锅，加入白芷、葱姜、白酒、盐白煮至熟，捞出后去骨取肉，将羊皮完整剥下备用。

2. 定型：把羊皮朝下铺入大号保鲜盒内，在上面铺匀羊肉，浇入适量过滤后的原汤，盖上盖子，顶端放置重物，放入冷藏冰箱压一晚使其定型。

3. 走菜准备：取出定型的羊肉250克，改刀成大片，按图摆盘。

4. 调制蒜香汁：将独头蒜蒜蓉入热油炸至金黄，放入盆中，加入白糖、味精、鸡汁、红油、麻辣鲜露、花椒油、味达美、白醋搅拌至白糖等溶化。

5. 完成：在摆好的羊肉上加入提前调好的蒜香汁，稍作点缀即可。

烹饪技巧：

煮羊腿肉时注意火候和时间，以确保羊肉熟透且口感良好。压羊肉时重物的重量要适中，以保证定型效果。炸蒜蓉时注意控制油温，避免炸糊。

煳辣油醋汁蚕豆

主料：

鲜蚕豆米350克

辅料：

干辣椒段、干红花椒、白芝麻、丘北辣椒段各适量

调料：

玫瑰米醋100克、镇江陈醋70克、生抽100克、白糖40克、鸡精25克、味精15克、盐25克、财神蚝油40克、蒜末、姜末各适量、色拉油50克

成品制作流程

1. 调制油醋汁：将玫瑰米醋、镇江陈醋、生抽、白糖、鸡精、味精、盐、财神蚝油、蒜末、姜末按比例放入容器中调匀，常温发酵一晚，注意不要放入冰箱且不封保鲜膜。

2. 处理蚕豆米：将鲜蚕豆米放入三四成热的宽油中拉油，以保持蚕豆色泽更绿。另起锅烧开水，加入少许盐和白糖，放入拉过油的蚕豆米焯水，充分去除生腥味。

3. 装盘调味：将处理好的蚕豆米盛入深盘中，舀入两勺调好的油醋汁。

4. 制作煳辣油：净锅上火，倒入色拉油烧热，放入干辣椒段、干红花椒、白芝麻炸出煳辣气息。

5. 完成：将炸好的煳辣油泼在蚕豆表面，再点缀拉过油的丘北辣椒段即可。

烹饪技巧：

炸制煳辣油时注意火候，避免辣椒和花椒炸焦影响口感。

黄焖羊排

主料：

羊肋排500克、白萝卜400克

辅料：

老姜片50克、大葱2段、香芹段适量、湖南黄贡椒20克、黄焖酱15克、啤酒一瓶、高汤适量

调料：

高度白酒适量、猪油适量、鸡汁10克、盐5克、鸡精15克、味精15克、胡椒粉10克、蚝油5克、色拉油适量、菜籽油适量

成品制作流程

1. 处理羊排：羊肋排冲水后划成条，在细流水下泡洗去血污，沥干后下锅，添清水没过，加适量高度白酒烧沸，打去浮沫，洗净备用。

2. 煸炒羊排：锅中入适量色拉油烧热，下老姜片煸香，倒入处理好的羊排炒香，加入适量猪油继续煸炒至水分蒸发，沿锅边淋入白酒点燃。

3. 准备白萝卜：白萝卜洗净去皮，切成滚刀块，取400克盛入托盘，淋入适量融化的猪油拌匀，覆膜进蒸箱加热10分钟至熟透，取出码入烧热的砂锅垫底。

4. 继续烹饪羊排：锅中酒气燃尽后，再入适量菜籽油继续煸炒至羊排颜色金黄，放入湖南黄贡椒、黄焖酱小火翻炒至香气逸出，倒入一瓶啤酒，添高汤没过羊肉，开大火冲汤，调入鸡汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油烧沸，连汤带料一同倒入高压锅，加入大葱、白萝卜条和香芹段，上汽后开小火压制约15分钟至入味。

5. 收汁装盘：高压锅放气后捞出羊排投入净锅，倒入沥渣后的原汤，开大火收浓汤汁，起锅盛入垫有白萝卜块的砂锅，稍作点缀即可。

烹饪技巧：

泡洗羊排要彻底去除血污。煸炒羊排时注意火候和时间，以保证羊排的香味和口感。压制约时间要根据羊排的大小和高压锅的性能适当调整。收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，避免收干。

高峰柠檬鸭

主料：

麻鸭胚（每只净重约2250克）、鸭肠、鸭胗

辅料：

黄姜、咸柠檬、酸姜、酸辣椒

调料：

料酒、清水、盐、白糖、味精、白胡椒粉、老抽、桂林辣腐乳、海天辣黄豆酱、成品山黄皮酱、白醋、五香粉

成品制作流程

1. 食材处理：麻鸭胚洗净斩成块；鸭肠洗净切段；鸭胗切块；黄姜改成比筷子略细的条；咸柠檬一切为二去籽切碎；将料酒与清水按同比例兑匀。

2. 煎炒鸭肉：锅中入适量油烧热，下150克姜条爆香，倒入鸭肉（含鸭头、鸭翅、鸭掌）煎至金黄。

3. 焖煮鸭肉：烹入料酒水没过原料，调入盐8克、白糖6克、味精5克、白胡椒粉1克、老抽适量，加盖焖20分钟。

4. 加入鸭胗鸭肠：放入鸭胗、鸭肠继续焖5分钟。

5. 调味收汁：淋入酱汁600克，加酸姜30克、咸柠檬碎30克、酸辣椒50克，将汤汁收至浓稠，起锅分成两份装入盛器，带底火即可走菜。

酱汁制作：将桂林辣腐乳300克、海天辣黄豆酱100克、成品山黄皮酱50克、白醋30克、白胡椒粉5克、五香粉3克调匀。

烹饪技巧：

煎炒鸭肉时要注意火候，确保煎至金黄。焖煮时间要足够以保证鸭肉熟透。收汁时要密切关注汤汁状态，达到浓稠度即可。调制酱汁时注意各种调料的比例。

酸菜东星斑

主料：

东星斑一条、潮汕波德牌老坛酸菜200克

辅料：

蒜子、姜米、野山椒、黄灯笼辣椒酱、青子弹头泡椒、泡野山椒、泡青椒、泡姜、葱、姜、蒜、青红杭椒段、蒜蓉、干花椒

调料：

豆油、菜籽油、色拉油、二汤、高汤、盐、味精、鸡精、白糖、白醋、葱油

汤底制作

1. 自熬酸汤：锅中放入豆油250克、菜籽油250克烧热，加入蒜子50克、姜米50克煸香，放入打碎的野山椒500克、黄灯笼辣椒酱100克继续炒香，添入二汤5千克，调入盐40克、味精50克、鸡精200克、白糖80克烧开并熬香，加入白醋400克关火，过滤后留汤备用。

2. 熬制椒麻卤汤：将青子弹头泡椒500克、泡野山椒250克、泡青椒50克、泡姜250克放入料理机打碎备用。锅中放入菜籽油500克、色拉油100克烧热，加入葱、姜、蒜各适量爆香，捞出料渣，放入打好的泡椒碎熬香后添入高汤约3500克，烧开后继续熬3至4分钟，过滤后加入鸡精、味精、盐调好口味即成。

鱼的处理

3. 东星斑一条宰杀后切下头尾蒸熟，鱼肉改刀成片，上浆备用。

酸菜处理

4. 潮汕波德牌老坛酸菜200克改刀成片，冲水去掉多余盐分，放入放有底油的锅内炒香，冲入二汤1勺、自熬酸汤1勺、椒麻卤汤1勺烧开，捞出酸菜片垫入盘底，锅内汤中放入鱼片煮约2分钟，一起倒在盘内酸菜上。

装饰

5. 另起锅放少许葱油，放入青红杭椒段、蒜蓉、干花椒炸香，泼在鱼片上即成。

烹饪技巧：

熬制酸汤和椒麻卤汤时要注意调料的比例和熬制时间。处理酸菜时要冲去多余盐分。煮鱼片时注意火候和时间，避免煮老。炸香调料时要注意油温，避免炸糊。

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