糍粑排骨
原料：
猪排骨400克、糯米500克、小米辣节20克、芹菜节20克、胡萝卜片20克、鸡蛋3个、姜葱少许。
调料：
盐、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各适量。
制作：
1.将猪排骨斩成段，入清水盆里漂尽血水后，加姜葱、胡萝卜片、芹菜节、小米辣节、胡椒粉、料酒、盐、味精腌味待用。
2.糯米用清水泡涨后，上笼蒸熟取出，捶成糍粑状，加盐、味精、花椒粉拌味待用。
3.取糍粑糯米茸去包裹排骨，成型后上蒸箱蒸熟取出，然后裹上鸡蛋液，入油锅炸酥，捞出沥油，装盘即成。
玉米爱上牛排
原料：
牛里脊500克、罐装甜玉米2听、鸡蛋清50克。
调料：
现炒鱼香味汁100克、生粉100克、吉士粉20克、盐、料酒、保卫尔牛肉汁、鸡精、色拉油各适量。
制作：
1.牛肉切成0.5 厘米厚的大片，用刀排断筋膜，加盐、鸡精、料酒、保卫尔牛肉汁码味；甜玉米加生粉、吉士粉拌匀待用。
2.把牛肉片粘上鸡蛋清，再粘裹上玉米，用竹笆夹住，下入三四成热的油锅中炸至定型捞出。走菜时去掉竹笆，再入油锅复炸至外酥内嫩，起锅改刀成型装盘，淋上现炒的鱼香汁即成。
酸辣炒蟹
主料：毛蟹2只
辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
做法：
1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;
5、锅里留油，下酱料炒出香气;
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。
酱烧东坡
原料 ：牛肋排(10块)200克 、芦笋30克、 串番茄100克、 意大利米型面100克 、大葱2颗 、 生姜2块
调料：
蒸鲜豉油50克 和味烧汁15克 浓缩牛肉汁15克 绍兴黄酒1瓶 生抽50克
老抽5克 冰糖50克 水2000克
制作：
1. 将牛肋排入冷水锅焯水洗净备用，辅料芦笋焯水待用，番茄略烤断生即可，米型面煮熟待用；
2. 将焯过水的牛肋排入热油锅过油炸制定型捞出控油；
3. 取砂锅将葱姜拍松垫底，放竹箅子码好牛排，放入调料和水；
4. 大火烧开，小火炖制3个小时，另起锅大火收汁装盘，配上辅料即可。
咸蛋黄脆紫菜
原料 ：
越南春卷皮8张 、寿司海苔8片 、 鸡蛋清30克
调料:
金沙咸蛋黄风味调味料30克 、 黄油30克
制作;
1. 将春卷皮摊开，扫上蛋清液，铺上一张紫菜，剪成2.5cm*7cm条备用；
2. 锅烧油180度，入海苔春卷皮炸金黄捞起；
3. 锅下黄油化开，入家乐金沙咸蛋黄风味调味料微火炒至起沙，放入炸好的春卷皮翻炒均匀即可。
汽锅松茸土鸡汤
该菜运用云南汽锅鸡的原理，将鸡肉、猪肉与菌菇旱蒸而成，猪肉的作用主要是提鲜。
原料：
老母鸡400克、猪瘦肉100 克、松茸30 克、姬松茸50 克、姜片5 克、大葱节5 克、盐10 克、胡椒5 克、花雕酒5 毫升、鸡汁、鸡粉各适量
制作：
1.将老母鸡治净后斩成块，汆水后冲水备用。
2.取专用汽锅，放入鸡块、猪肉、松茸、姬松茸、盐、胡椒、鸡汁、鸡粉、花雕酒、姜片、大葱节，置加适量水的蒸桶上，隔水蒸制6小时左右，舀出即可食用。
松茸黄酱蒸银鳕鱼
这道菜在银鳕鱼上淋酸辣黄椒酱，再盖一片松茸同蒸，成菜洁白中透着金黄，卖相美观，口味酸辣开胃，富有松茸的香气，非常好吃。
原料：
银鳕鱼肉300克，粉丝100克。
调料：
海南黄椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，松茸10克，葱、姜共15克，盐4克，鸡汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。
制作：
1、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。
2、粉丝泡透，入盘垫底，摆上银鳕鱼片。
3、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。
制作关键：
银鳕鱼不要蒸得过火，否则口感发绵。
鲜人参米汤保健菜
原料 ：
鲜人参20克 、南瓜50克 淮山50克 高山娃娃菜50克 去衣鲜核桃肉50克 木耳50克 鲜百合50克 鲜银杏50克 枸杞2克 新鲜天麻50克
调料 ：
真味高汤8克 鸡粉5克 鹰粟粉5克 糖5克 盐4克 香油5克 米汤600克
制作：
1. 将所有原料分别处理好煨味后放入装盘；
2. 鲜人参与米汤同煮，加入所有调料后，淋上装盘好的菜即可。
过桥东星斑
原料：
东星斑1条，木耳，丝瓜，金针菇，西红柿，炸米，薄脆，葱花，榨菜粒，浓汤，香菜，盐。
制作：
1. 将东星斑宰杀治净，起片备用；浓汤加盐调味，入砂锅中煮开，分别将木耳、丝瓜、金针菇、西红柿片放入汤中煮熟，捞起放入碗中备用；
2. 将鱼片放入烧沸的浓汤中烫30秒至鱼片变色卷起，捞出放入碗中，再倒入热汤，将炸米、薄脆、葱花、榨菜粒、香菜伴碟上桌即可。
制作关键：鱼片煮制时间切忌过长，否则会影响肉质的鲜嫩口感。
点评：汤味非常鲜美，鱼片细嫩。采用过桥米线的制法现场烹饪，制法看似简单，但食材一定要新鲜、浓汤要花长时间才能熬出味道，实则非常见功底。
茶香脆骨
原料：
猪脆骨350克、青椒弹子、红椒弹子共200克、子姜粒50克、茶叶5克。
调料：
盐0.5 克、味精2克、鸡精1克、香油2毫升，食用油适量。
制作：
1.脆骨洗净吸水，下少许盐、鸡粉、生粉、油腌味。
2.净锅放油烧热，下入脆骨炸脆，捞出沥油；另将泡好的茶叶入热油锅，小火炸干水汽，捞出沥油，均待用。
3.锅留少许底油烧热，下入子姜粒炒香，再放入青红椒弹子炒出味，然后放入炸过的脆骨和茶叶翻炒，放入盐、味精和鸡精调味，淋入香油翻匀，起锅装盘即成。
高原笋炒牛舌
原料：
鲜牛舌250克，高原笋150克，美人椒节30克，香菜节15克，姜粒、蒜粒各5克。
调料：
蚝油5克，沙茶酱10克，蒸鱼豉油5毫升，鸡粉3克，白糖3克，盐、湿淀粉、色拉油各适量。
制作：
1.把鲜牛舌治净，切成大片，码味上浆待用；高原笋切成厚片，待用。
2.锅入油烧热，下牛舌片滑熟，倒出沥油。
3.锅留底油，下姜粒、蒜粒先炒香，再下牛舌片、高原笋片、美人椒节翻炒匀，加放蚝油、沙茶酱、蒸鱼豉油等调好味，勾入芡粉，下香菜节稍炒，便可装盘上桌。
双味多宝鱼
原料：
多宝鱼1条，青豆、红腰豆、玉米共100克。
调料：
酸辣味汁、盐、胡椒粉、生粉、色拉油各适量。
制作：
1.把多宝鱼治净，取净肉后将鱼骨拍上生粉，入油锅炸至酥脆，捞出摆盘中造好型。
2.取一半鱼肉切成片，加盐、胡椒粉、生粉码味上浆后，入油锅炸至金黄酥脆，捞出趁热放在小碗内并淋入酸辣味汁。
3.另一半鱼肉切成丁，码味上浆后入油锅滑熟，再与焯过水的青豆、红腰豆、玉米熘炒成咸鲜味菜，起锅装在另一小碗内。最后把两种吃法的鱼肉同拼盘内上桌，即成。
豆汤东星斑
原料：东星斑1条（约500克） 白豌豆50克大米30克羊肚菌10克泡菜15克蒜苗5克秋葵10克盐1克浓汤50毫升豆汤300克制作：1.将东星斑剔骨、切块，取75克东星斑块.备用。泡菜切成丁，蒜苗切成段，秋葵横切成片。
2.将白豌豆和大米煮成饭，将浓汤加入其中，并加盐调味。放入羊肚菌，开火，将饭煮至浓稠，加入蒜苗段和秋葵片，即成烩饭。3.烧开豆汤，将东星斑块用豆汤浸熟后放在烩饭上。食用时配上泡菜丁即可。
冰花萝卜卷
原料 ：
白萝卜片8片 、肉末100克 、 鸡蛋黄1个 、老姜3克、 葱花5克
调料 ：
蚝油10克、 鸡精2克 、 味精2克 、胡椒1克
冰花水料 ： 低筋粉10克 油30克 水80克
制作：
1. 白萝卜改刀成6*10的长方形薄片，汆热水5秒接凉水后吸干待用；
2. 肉末用蚝油，鸡精，味精，胡椒粉搅拌均匀；
3. 萝卜皮铺上肉末10克，卷成卷两头压紧，拍生粉；
4. 冰花水搅拌均匀。用不沾锅下冰花水，入肉卷，小火煎至8分钟即可。
烹饪要点 一定要小火慢煎。
脱骨脆皮鸭
原料：
冰鲜填鸭1只、脆皮糊300克。
调料：
八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、葱段、花椒、老抽、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量。
制作：
1.把冰鲜填鸭治净后，从背部开刀，再剁去鸭头、鸭脖、鸭翅并剔去鸭骨，待用。
2.将取下来的一大块带皮鸭肉纳盘，先加少量老抽抹匀，再下到六成热的油锅里（可放适量葱段和花椒以增香除异），炸制上色便捞出。
3.将炸好的鸭肉放盘里，加入料酒、盐、味精、鸡粉、姜片、葱段、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段和花椒拌匀腌味后，再入笼蒸半小时取出。
4.把蒸好的鸭肉稍晾凉，皮朝上地放不锈钢平盘里，待压实定型后，取出来修切成长方形的坯块。
5.在脆皮糊里加适量色拉油搅匀，把鸭肉坯块裹一层脆皮糊，再下入烧至五成热的色拉油锅，炸至色金黄便捞出，改刀成块后装盘，配辣椒蘸碟一起上桌。
椰皇宫保鹅肝
原料：
鹅肝200克，去皮酥花仁50克，弹子葱20克，干辣椒节、姜片、蒜片各5克。
调料：
花椒2克、盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量。
制作：
1.把鹅肝切成小丁，粘上干淀粉，再投入五成热的油锅，炸至表面酥硬时，倒出沥油待用。
2.将盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里，调成宫保味汁。
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炝香后，再下入炸好的鹅肝丁和弹子葱，随即烹入调好的味汁翻炒均匀，加入去皮花仁并淋香油，炒匀即可出锅，装盘时用新鲜椰盅作盘饰。
